鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋…营养竟然差别这么大!这么多年原来一直没吃对

成都商报四川名医

蛋类是蛋白质的最佳来源

可鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……

营养不仅有差别

吃法更是大有讲究!


今天小康妹儿就带你来看看

一、营养差别

 鸡蛋

最适人类食用的食品之一 

鸡蛋富含蛋白质,且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要,利用率高达98%以上,十分容易被人体吸收,鸡蛋被誉为“全营养”食物,日常吃些身体棒! 

鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘,预防中风 

相比于鸡蛋,鹌鹑蛋更为滋补,不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病,还能护肤、养颜,越吃越年轻! 

鸭蛋

性凉,清热去火 

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气,滋阴润燥,因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋,此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富,蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高,能有效预防贫血,促进骨骼发育。 

 鹅蛋

性温,最适秋冬食用 

鹅蛋性温,因此体寒的朋友可以适量食用,其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体,防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的,能降血脂、强健心脏,促进脑部发育,因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。 

其实,作为『全能营养蛋』,关于鸡蛋的种种说法也是五花八门。

蛋黄胆固醇高不能吃?蛋壳颜色更深就是营养更高?价格更高的土鸡蛋比洋鸡蛋营养更好……

到底哪些是真的?我们一个个来看。

害怕胆固醇,蛋黄吃不吃?

鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量高达 280 多毫克,这个数值的确不低。

但是,目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。

而且,胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。

其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库。

蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2,还含有钙、铁、锌等营养素。把蛋黄丢掉实在太不划算!

“土鸡蛋”更好?

“土鸡蛋”虽然贵,但并不一定适合你!

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比,因此洋鸡蛋营养最全面均衡,其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋,因此更适合老年人食用。

每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升,因此高血脂、高血压、冠心病的朋友,选用洋鸡蛋不仅更合适,也更经济。

而土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋,胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分,是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体,具有极为重要的生理功能。

所以,土鸡蛋更适合生长发育中的儿童食用。

颜色深的鸡蛋更营养?

鸡蛋皮的颜色与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。

鸡蛋的挑选和保存

 挑选新鲜鸡蛋 

 一看:色泽鲜亮则新鲜,斑点较多则不新鲜。

 二摸:新鲜鸡蛋往往手感毛糙,表面具有颗粒感。

 三听:摇晃鸡蛋,新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

 四沉:新鲜鸡蛋入水能沉底,若是浮于水面则说明已经变质。

 

如何保存

 一放:大头朝上 

鸡蛋一定要大头朝上,以固定蛋清,此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天,因此一次也不要购买过多鸡蛋。

 二存:存放时不要清洗 

鸡蛋被冲洗后,不仅容易导致细菌入侵,还会使得蛋内水分蒸发,加速变质。因此每次食用前清洗即可。

 三封:密封保存 

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存,避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。 

别吃错

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本文编辑:乐康 综合人民日报 一路风景一路歌 丁香医生等

图片来源:123rf、giphy、soogif等



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