金九银十历来都是很多行业抓紧赚钱的时候(虽然团长不赚钱,但团长也很努力在搬砖),十一、十二月又是年末冲刺的时候。所以,团长的心思突然就变得微妙起来,总想搞点事情。
火锅BaBa每一次组织火锅Boss们参加下午茶沙龙都在创造一个新的交流空间,健身房、高尔夫球场、川西风格庭院,当然还有这次兼具文化和网红双元素的咖啡厅。
在这个秋意渐浓的下午,我们和成都火锅界的“扛把子”们,一起来品一杯温度满分的咖啡。下午1点过,老板们陆陆续续来到了位于天府广场旁的四川省图书馆负一楼“馆里”咖啡厅,在天气微凉的下午,就像在自家餐厅一样,怡然自得地聊了起来。
吴铭餐饮集团、三牦记、巴蜀大将火锅、麻辣空间火锅、电台巷火锅、谭鸭血老火锅及钢管厂五区小郡肝串串香(排名不分先后)
成都商报餐饮旅游事业部王荣总监为本次下午茶沙龙做了一个简短的开场白之后,便进入了在场的Boss们轮着自我介绍的环节。
说是自我介绍,其实各位Boss就已经自由发挥起来了,毕竟在这么轻松的环境,不需要那些太Business的客套。
成都商报餐饮旅游事业部总监 王荣
拓展海外市场是四川火锅发展的趋势
如今的成都火锅市场,“火锅争霸战”愈演愈烈,不少餐饮企业已不仅仅局限于成都、乃至四川,这两块“大饼”了。在国内火锅市场饱和和竞争加剧的情况下,很多早已坐拥百家加盟店的餐饮企业都将眼光瞄向海外市场。
吴铭餐饮集团董事长 吴铭
吴铭先生还表示,作为大型连锁餐饮集团,营销和推广在企业发展过程中有着不容忽视的作用,特别是在和主流媒体的合作中,往往有着更长远的意义。
当下最火爆串串香品牌之一的钢管厂五区小郡肝串串香的联合创始人魏明先生也紧跟着展开了分享。钢管厂五区小郡肝串串香早些时候完成了商标注册的工作,并且在持续进行品牌维权的工作。作为行业的“新人”,还有很多要向老品牌们多多学习。
钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人 魏明
魏明先生还透露:在接下来钢管厂五区小郡肝串串香的团队还将孵化出一系列的细分品牌。从更细节的地方开始,传递中国文化及四川美食,这是超越了经营层面的意义,反过来对于品牌也能提升更多的附加价值。
塑造品牌的同时应加强品牌IP孵化
随着火锅业的发展,越来越多不同行业的投资人也进入了火锅领域,带来了资金、资源和全新的思路、概念,使得整个火锅界都在升级和转型,相继出现了各类新趋势。
主打三国元素的巴蜀大将火锅董事长毛晓佩分享到了自身品牌的一些经验,以三国元素为核心,从“三国”里挖出更多的典故和内容,并将其用于门店设计和产品创新上。
巴蜀大将火锅品牌董事长 毛晓佩
这两年最火的现象就是各火锅在打造品牌的同时越来越多注重品牌IP化,继而推出了各类形象、周边产品、衍生产品。
至膳集团品牌负责人 熊杰
至膳集团品牌负责人熊杰就谈到了这一点,至膳集团旗下的炊二哥火锅品牌就投入了不低的费用用于IP衍生产品的设计、制作和销售等,虽然文创产品本身的回报率不高,但是对于品牌的溢价能力有比较大的支持。而旗下的“谭鸭血老火锅”、“蓉一锅豆花麻辣烫”和“二先生烧烤”则是全新的市场定位,也是集团转型升级的大战略。
坚持品牌多元化发展和多品牌孵化
面对越来越白热化的火锅市场,成都本土的竞争早已经红海一片,这几年的高速发展在外省加盟也已经下沉到三四五线城市了,一些品牌更是走出国门,将火锅开到了世界各地……
三牦记品牌董事长 吴韦道
种种火爆背后也折射出火锅品牌门店的盈利空间越来越小,在扎根的同时还需要不断寻找新的增长点,例如不局限于火锅这一行业,应进行多品牌运营、跨界到其他领域、帮助其他品牌进行孵化等。
三牦记就是同吴铭餐饮集团一同孵化出来针对细分市场的新品牌,集“涮、烤、煮、烫”一体、适合“老、中、少”吃的餐饮。
电台巷火锅 牟春霖
当然,成都火锅花样繁多,每一个品牌背后都是不同的市场定位,像人气极高的电台巷火锅则坚持着较为传统的发展路线,专注单一品牌的稳固发展,并且为了保证整体管理品质,电台巷目前尚未完全放开加盟政策。
而老牌火锅品牌麻辣空间,经历了十多年的发展,也在这两年对门店形象进行了全新升级。不论是今年策划的“清春来了”油菜花录音,还是新门店的各种细节,都显现出了麻辣空间对清油火锅的执着和坚守。但又通过不断地产品出新,让消费者感受到这个老牌火锅的活力。
麻辣空间品牌营销负责人 陈冬雪
成都商报社编委蔡军先生从主流媒体的角度出发,谈到了当前政府从城市文化的高度出发,打造了“过节耍成都”这一“城市级IP”,让全国乃至全世界更多的游客来到成都旅游,而餐饮美食就是其中最重要的一环。
成都商报社编委 蔡军
同时,蔡军先生还给所有来宾透露成都商报即将升级手机客户端为“红星新闻”,也是成都商报一部重要的战略规划。
不是在火锅店里就是在生意场上,鲜有时间像这样坐下来静静地看一杯手冲咖啡从冲泡到出品的完整过程。
在“馆里”咖啡师胖萌的带领下,这些闻遍了海椒、花椒等各种香料味道的Boss们,也对咖啡的品鉴充满了好奇和求知欲。
作为本次活动的场地支持,“馆里”咖啡厅是省图书馆2018年全新打造的集咖啡、季节性轻食、花店、休闲活动于一体的文创空间。
四川省图书馆作为西南地区最大的图书馆,在提供阅读书籍和学习空间之外,它还拥有更丰富和舒适的文化体验空间。在“馆里”咖啡厅,有少女心满满的火烈鸟般粉红色外墙,也有深沉的湖绿色,满满的ins风真是让人喜出望外。
连火锅Boss们也在这里留下了酷酷的照片。
图、文 | 大头葱