如今我们吃火锅,有时候也不仅仅只是吃一个好味,在成都火锅3.0时代,诞生了不少大排长队的“爆款”品牌,细分出了针对商务、旅游、宴会的中高端门店,也冒出了很多主打性价比和设计感的市井火锅。
环境是否巴适、菜品是否创新、有没有节目表演……都在一定程度上决定了我们做出不同的选择。然而,这一切始终都没有脱离“火锅店”的情景。
如果说2016年度火锅行业的热词是“排队”,2018年度的热词是“市井”,那么2017年度的火锅热词,无疑是“方便火锅”或者说是“自热火锅”。
进入淘宝随手输入关键词“方便火锅”,得到的搜索结果依然不少于4000个选项。这种比普通方便面略大、包装被分成上下两层,在下层加入水,发热包体积膨胀、热气冒出。大约一刻钟时间,食物的香气便溢了出来。
方便食品不是一个新鲜的概念,除了琳琅满目的方便面、方便米粉等,但都没有脱离需要热水的“必要条件”。而后来自热方便米饭的诞生,从技术层面摆脱了对于热开水的依赖,也为后来方便火锅的出现前,打下了一定基础。
就是这样一种不用火、不用电,只需一瓶水,就可得到一“锅”一人食的自热火锅迅速走红。
有数据显示,2017年自热火锅是天猫所有食品中增速最快的“黑马”,在天猫“双11”购物节中更是呈爆发式增长,当天就卖出了170万份。今年,以自热火锅为代表的自热食品市场依旧保持了快速增长势头。
今年天猫双11当天,自热火锅继续呈现爆发式增长,卖出了453万份。相比于去年同比增长了2.7倍。
天猫方面的数据显示,自热火锅的消费群体集中在00后、95后,其中,18-24岁的人群占到47.75%,25-29岁的人群占到 19.61%。尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。哪里的人最爱吃它呢?
数据显示,在省份排名占比上,广东高居榜首,江苏、浙江省紧随其后,山东、河南消费力也是相当惊人。其中,广东12.78%,江苏7.9%,浙江7.48%,山东5.87%,河南4.81%。
2018年初,除了自热火锅,自热米饭、自热煲仔饭等自热系列在天猫出炉。更多传统企业大牌加入,比如小肥羊、统一、三全等企业。天猫平台2018年销售自热火锅的商家增至430家,较去年翻了2.2倍。除了德庄、海底捞、统一等大品牌在市场逐鹿.
作为火锅之都,成都本土的火锅品牌也纷纷推出了自己方便火锅产品。
又以小龙坎方便火锅3.0版为例,其天猫旗舰店月销售突破6万件,产品评论更是突破了20万条。
从1.0版诞生到现在成熟稳定的供应,方便火锅这个风口,小龙坎是站住了脚,2017年天猫双11晚会上拳头产品小龙坎方便火锅和吉祥物小龙侠一同亮相,短短4个小时,200多万人进店。截至双11结束小龙坎天猫旗舰店销量16,557,970元,全渠道突破2000万元销量,名列行业前茅。
同样站住了脚的还有大龙燚火锅品牌,和小龙坎不一样的是,大龙燚更加注重产品多元化的发展,包括了“肉多多”、“菜多多”、“跷脚牛肉”和“牛多多”四大招牌,其天猫旗舰店总销量也达到了近30万。
以营销见长的大龙燚更是在冬季应景地推出了方便羊肉汤。
从行业空间看,方便火锅兴起于2016年,测算目前市场规模约63亿,川西坝子市场部负责人透露:“从悲观/中性/乐观三种情况估计这一细分市场的规模分别达到了120亿/300亿/600亿元。从竞争格局看,市场集中度较高,由于竞争加剧预期短期集中度将下降。但长期来看,随着行业规范的逐步建立,集中度有望提升;产品质量提升、品类扩张为主要趋势,兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出。”
无论是自己一个人吃火锅、还是旅游出行、朋友聚餐等场景,自热火锅都可以成为最佳伙伴,也顺带解决了懒人一族的“痛点”。而这两年的发展,产品创新的速度远超大家所想象。在商超、写字楼和高校门口的便利店,都能买到方便火锅,解决了消费者对辣的口感、场景化、情感需求。
而以“生活美学”为核心的“过节耍成都·2018成都火锅盛典”在本周三也已开启啦!12月28日,成都商报将联合四川省图书馆和成都诸多知名火锅品牌一起,共同打造一场“最文创”火锅盛宴。
为了能多元化体现文创的生命力,我们在现场布置了书店、民宿、酒吧等多个生活场景,以及“成都火锅文化墙”,还有我们与四川省图书馆合作推出的“限定版火锅文创产品”,也将在此次火锅盛典现场同步亮相。
又一年的行业盛会,必须全民一起狂欢撒!
文 | 大头葱
部分图片由品牌提供