年夜饭桌上，吃腻了大麻大辣，是不是想尝一口滋补清淡的菜品？1月17日下午6点，这一场的“名厨教你做年夜饭”直播活动，金芙蓉酒楼厨师长、从厨20年的曹胜东带来了白果炖鸡、红烧什锦、锅巴鱿鱼三道菜的制作方法，让年夜饭桌上，除了辛香滋味，也有清淡佳肴。
↑白果炖鸡
1月16日，红星新闻启动过节耍成都·寻找最年味“名厨教你做年夜饭”活动。线上，持续十余天，红星新闻将邀请五星级酒店、老字号餐馆、网红餐馆名厨出镜直播，教大家制作一道道经典年夜饭菜。线下，我们还将选出一位幸运儿，由名厨上门为其制作一道年夜饭菜。近距离围观名厨做饭渠道也将正式开通，感兴趣的可前来报名，报名方式附文末。
此次直播通过北京时间、凤凰新闻、红星新闻、百度、成都商报官方微博等多家主流平台直播。（点此观看直播>>）
『制作方法』
白果炖鸡
食材：土鸡，白果（银杏果）
去掉鸡屁股，保留鸡油。将鸡焯水3-5分钟，目的是去血水。将鸡放入锅中加汤炖鸡。炖鸡5小时后，再加入白果，小火继续炖1小时。加淡盐。
↑白果炖鸡
锅巴鱿鱼
食材：干鱿鱼，番茄，菜心，玉兰片，木耳，泡椒，葱，姜
干鱿鱼提前泡三天，使用当天再用冷水泡6-8小时，再用食用碱泡5-6小时。锅内开小火，加少量水，加鱿鱼。同时将木耳、玉兰片、莴笋焯水。锅洗净，加少油，放姜葱蒜，炒香后加水。放入鱿鱼、菜心、木耳、莴笋、玉兰片，加入水，放入泡椒，放多些盐，放入稍多白糖，放入生抽，勾芡。最后加入番茄，起锅。起锅后再加白糖、醋，放一旁。锅中加入多油，油到七成热，放入锅巴，炸至金黄色滤起，将锅内留有的少许油，浇淋到一旁的菜品上。
↑锅巴鱿鱼
红烧什锦
食材：酥肉、莴笋条、猪肚、猪舌、猪心、胡萝卜条、鸡腿肉、肉丸、玉兰片，葱，姜
鸡肉焯水去腥味，玉兰片、莴笋、胡萝卜也焯水，为的是保持清脆口感。接下来炒糖色，少油后，加入冰糖小火慢炒，不停翻搅让冰糖融化。冰糖变色起鱼眼泡时，就要加水，放一旁备用。锅中加姜葱小火炒香，加水（有鸡汤更好）熬香，将葱姜捞出，放入一旁的糖水。加入猪心、猪肚、鸡腿肉，加入少许胡椒，锅开后再加酥肉、肉丸。期间觉得颜色变淡可以加入冰糖水，添加少许盐、鸡精。汤汁烧开后加入莴笋条、玉兰片、胡萝卜条，勾芡收汁，即可出盘。
↑烧什锦
报名方式：
市民可以致电红星新闻的热线86613333-1，或者在新浪微博上私信红星新闻官方微博@红星新闻、成都商报官方微博@成都商报，我们将从报名者中选出合适的市民来到名厨制作年夜饭的直播现场，近距离观摩名厨做饭，一对一向名厨提问。此次抽取的幸运用户、观摩市民均由红星新闻统筹。届时，红星新闻将会对幸运用户、观摩市民进行一对一通知。
红星新闻记者 颜雪
编辑 杨渝彤
