谁能主导你舌尖上的味觉？答案一定是厨师。“美食之都”成都显然明白这一点，在即将举行的成都熊猫亚洲美食节上，黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨主厨论坛将在5月16日专门为海内外厨师搭建沟通平台。
论坛上还将正式发布“黑珍珠主厨俱乐部”，这将是国内首个面向精英主厨的交流平台，汇聚亚洲最顶级、最有想象力、最受食客欢迎的国际名厨。红星新闻记者从美团点评获悉，黑珍珠主厨俱乐部首期“食材原产地采风”、“主厨跨地域交流”、“主厨加强营”等活动首先落地成都，国际大厨们将共同探索成都包容、精致、富有底蕴的独特风味。
什么是黑珍珠？这源于美团点评此前发布的黑珍珠餐厅指南。该指南于2018年首次发布，2019年在中国澳门发布，共有287家餐厅入选，覆盖全球27城。其中，成都有15家上榜餐厅，国内仅次于上海、北京和香港。作为中国人自己的美食榜，黑珍珠餐厅指南汇聚了中国最顶级的餐厅及主厨。
国际名厨将齐亮相的这一场论坛，将帮助厨师们共同探讨餐饮可持续发展，如何用国际化语言表达川菜，共同打造“国际范”大成都城市名片。
↑将亮相论坛的部分主厨
>>> 部分主厨掠影
他，发明了“泡椒凤爪”，复原了川西一绝“坐杠大刀金丝面”
成都黑珍珠餐厅“玉芝兰”的创始人兰桂均，也许你没听过他的名字，但你一定吃过他发明的泡椒凤爪。二十年前，兰桂均结合广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋和四川的老坛泡菜，发明了风靡全国的菜品泡椒凤爪。
他的标签有很多：泡椒凤爪之父、江湖第一刀、私房菜隐士、中国顶厨、川西一绝坐杠大刀金丝面。他回归成都打造像顶级日本料理、西餐一样精致的川菜餐厅“玉芝兰”，讲述小而精的川菜记忆，他是热爱成都的名厨兰桂均。
他，“南粤厨神”、28年如一日打造顶级粤菜餐厅
梁健宇是个很执着的人，他的履历表上只有一句话：“广州白天鹅宾馆工作至今。”出厨28年后，如今梁健宇担任广州白天鹅宾馆行政总厨，白天鹅玉堂春暖餐厅在2018、2019年都入选成为黑珍珠餐厅指南三钻餐厅。在改良创新的前提下坚守粤菜的传统味道不改变，他出品的粤菜尊重本味，执着本心，令人叹服，28年如一日地刻苦钻研厨艺，“南粤工匠”精神在他身上闪闪生辉。
知名食评人董克平回忆称，2012年底在北京拍摄《中国味道》春节特别节目时，梁健宇做了一道鸭汤泡饭，香溢四座，引得摄像师放下了肩上的机器，先去吃上一碗。
他，澳门永利宫主厨，凭一己之力“带起”餐厅
谭国锋是澳门黑珍珠餐厅永利宫主厨，累积超过30年的深厚经验，经常获邀为世界各地领袖制作精巧菜肴，更曾多次款待泰国、日本、尼泊尔的皇室成员以及一众国家元首与政界要员。
去年7月，谭国锋从誉珑轩转战永利宫，今年3月，永利宫进入亚洲50佳餐厅榜单。澳门最近一年的两条重磅餐饮新闻都与谭国锋有关，甚至在餐厅的食客点评中，“谭师傅”的提及次数还要高于招牌菜品的出现次数。
他，甜品大师，打造世界上最好吃的巧克力
亚洲知名主厨陈绵泰Brian Tan于2009年打造结合鸡尾酒和甜品概念的「hoF」酒廊。2010年前开始创业，连续创建了不同餐饮品牌，包括05年创建了榖屋，连续4年成为大众点评最受欢迎的餐厅之一。
「hoF」刚开业的前3个月就引起鸡尾酒迷和巧克力迷的关注和拥护，获得包括美国CNN在内多家海外媒体的争相报道。同年被美国《美食与美酒》杂志评选为100家全球必须拜访的餐饮榜单。「hoF」也连续8年获选上海最有影响力英文媒体《That’s Shanghai》最佳甜品店称号，同时连续7年蝉联《City Weekend》读者票选最佳甜品店。
红星新闻记者 邹悦
编辑 周霖
