融合菜从某种意义上就是混搭，混搭，原来是一个时尚专用名词，指将不同风格、不同材质、不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的风格。
在餐饮界，这样的融合菜一般出现在城市的时尚餐厅，对中餐大厨来说“融合菜”就是让大厨来学习“中菜西做”、“西为中用”、不断从国外烹调中发掘新原料、新调料等方式，而对于外国大厨就是中为西用，同样需要在不断的研发中创新融合，如今，越来越多的时尚餐厅也在为研发融合菜而努力。
本次由成都商报携手雀巢旗下专业川调专家——四川豪吉食品有限公司，联合主办“成都首届异域餐厅探店优选及大厨过招”活动，将持续为你呈现18道创意轻食沙拉，大厨们将优质的食材融合精妙的调味，我们将一一呈现。
本次活动主题为“18家异域餐厅主厨过招！撩起成都人的夏日胃口”，记者前期进行了一个多月实店探访、看18位主厨如何从成都美食中汲取精华，创作出颜值高、味道佳又适合夏季开胃的创意西式沙拉美食。这盘将为大家带来的是由成都世纪城天堂洲际大饭店西餐行政总厨邢民制作的意式辣味海鲜沙拉，及VINOTEKA维诺卡爵士乐餐酒馆副总厨李凡带来的藤椒味鸡肉配姜汁芦笋色拉 。
大厨亮相
邢民，现任成都世纪城天堂洲际大饭店西餐行政总厨，拥有近18年国际酒店餐饮行业经验。曾与多位米其林星级大厨共同创作美食美酒菜式，拥有极高的无国界料理创造力。邢民相信，美食不仅没有国界，还可以完成精彩的跨界，唯有激烈的碰撞才能不断地创造出更多的味觉新体验。
李凡， 现任VINOTEKA维诺卡爵士乐餐酒馆副总厨，擅长地中海美食与葡萄酒的搭配:曾经也筹备了77法餐厅:香蒂法餐厅的厨政工作。
意式辣味海鲜沙拉
酸甜的番茄酱和海鲜、意大利面是绝配。番茄酱既能体现海鲜的鲜，还能让海鲜上升到一个绝佳的口感，而加入了豪吉香辣川香汁的番茄酱，不仅酸甜，还有微辣的口感，特别惊喜。这是一道超级能打开夏日胃口的沙拉！
准备食材：各种海鲜（鱿鱼须、扇贝、花甲、三文鱼等）、黄椒、生菜、胡萝卜、柠檬、牛油果、芦笋、意大利面
调味料：白洋葱、大蒜、百里香、番茄、鸡骨汤、豪吉香辣川香汁
制作步骤：
1、制作意大利番茄酱：番茄500g、白洋葱250g、豪吉麻辣川香汁80g、大蒜、百里香少许、鸡骨汤2升 ，熬制2-3个小时备用；
2、将牛油果、胡萝卜、芦笋、黄椒等食材切好备用，意大利面煮好备用；
3、处理海鲜：将鱿鱼须、扇贝、花甲、三文鱼等海鲜用铁板烧烤至熟；
4、把所有加工好的食材一起放入盘中，再淋入意大利番茄酱拌匀装饰即可。
藤椒味鸡肉配姜汁芦笋色拉
食材：鸡胸肉、芦笋、胡萝卜、生菜
调味料：豪吉藤椒油、姜、小米辣、黑胡椒、日本豆腐、蜂蜜、百里香
制作步骤：
1、腌制鸡肉：将鸡胸肉加入黑胡椒、豪吉藤椒油10g左右，盐少许，腌制24小时左右入味；
2、制作特制沙拉酱。日本豆腐100g,四川豆瓣酱5g、蜂蜜5g，姜5g打碎备用；
3、将腌制好的鸡肉薄片煮10分钟左右捞起，将芦笋、胡萝卜裹入切块，摆盘装饰即可。
美食不仅没有国界
还可以完成精彩跨界
成都人常年喜食麻辣，口味偏重，而西餐则偏清淡，更讲究营养搭配和摆盘。邢民认为，西餐是一定可以融入成都市场的，但是是要先进行本土化改良，例如加入一些辣椒、花椒，或者是成都的时令食材，做成一种创新型饮食才能更好地融入其中。
“像豪吉藤椒油，一般可以用来腌制家禽、牛肉、羊排等，而本次创意沙拉所用到的豪吉川香汁，不仅可以用在沙拉上，还可以用在披萨和汤里，我个人认为它们跟西餐还蛮百搭的。”邢民如是说。这次的创意菜品是川式跟西式的碰撞和创新，不论对餐厅本身还是对厨师的创作，都有很大的帮助和提升。
李凡认为西式菜品中本就有融合菜这个类别，由于我们的餐厅专注地中海美食，而地中海美食在烹饪方法及调味料方面，与川菜也有很多共通之处。餐厅的外国客人很多，他们大都接受这种中西融合的菜品，当然这也给厨师团队带来了更多的创作灵感。
浪漫与高雅指数都爆满的意大利餐厅
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主打“Bistronomy”概念的爵士葡萄酒吧
成都世纪城天堂洲际大饭店·波提斯意大利餐厅位于一楼，华灯初上，外面星光熠熠的灯光透着大大的落地窗，浪漫指数一百分！
整个餐厅环境高雅、装修意式，细节处摆了很多复古饰品、墙上挂有特别烘托氛围的油画、暗黄色吊灯灯光……室内的情调感十足，让人恍以为穿越到意大利用餐的感觉呢。
另外，餐厅有时还有外国小哥哥驻唱。什么情侣约会、商务宴请、朋友聚餐，来这里都妥妥的！
波提斯餐厅主要提供各种意大利美食，从意大利面到传统烘焙的比萨，这里都有！让你足不出户，就能体验意大利风情。
最近，正主推有两种分享式套餐，味道正宗，性价比又极高，不多说，快来用记忆的味道唤醒你“沉睡”的味蕾把！
VINOTEKA维诺卡爵士乐餐酒馆位于成都春熙路商圈，优越的地理位置让这家小酒馆受到不少成都消费者的热爱，许多周边的上班族都愿意在这个小酒吧用餐。它家主打“Bistronomy”概念的爵士葡萄酒吧，除了世界级的葡萄酒体验，还有极致精美的地中海风味餐食与轻松的爵士乐氛围。
除了美酒与美食，驻店乐团也是一大亮点，很适合喜欢爵士乐的朋友，据店家介绍，店内不定期会邀请国内外著名爵士乐队专场演出，如：格莱美得主JEFF LORBER FUSION、加拿大爵士大师YANNICK RIEU、美国根源爵士JAMES & BLACK等，说不定你遇到的是一场世界级爵士乐表演哦。
VINOTEKA的意大利主厨会不定期更新菜单，风格为各种地中海风格的各种菜品，让大家能够感受到浓郁的来自地中海的海风。其中，西班牙瓦伦西亚海鲜饭、招牌拼盘、地中海风味海鲜鱿鱼沙拉、自制法式肉酱罐头、那不勒斯炖肉通心粉等都是点单率较高的人气单品，推荐前往打卡品尝哦。