就西餐而言，挑选食材的尊重高于一切，每道菜品在呈现前，会着力于挑选食材，制作流程会为保留原味而相对简化。而川菜大师更注重味道的把控，即便是某调料的用量也非常考究，否则将会影响整个菜品的呈现。其实，可能正因为这样的差别，倒增加了西餐及川菜融合的可能性。
本次由成都商报携手雀巢旗下专业川调专家——四川豪吉食品有限公司，联合主办“成都首届异域餐厅探店优选及大厨过招”活动，将持续为你呈现18道创意轻食沙拉，大厨们如何将优质的食材与调味相融合，我们将一一来揭秘！
本次活动主题为“18家异域餐厅主厨过招！撩起成都人的夏日胃口”，记者前期进行了一个多月实店探访、看18位主厨如何从成都美食中汲取精华，创作出颜值高、味道佳又适合夏季开胃的创意西式沙拉美食。
优质的食材在做法上更需要精妙，这种将西式食材加入中式调味的做法是一种全新的创新，结果也远比想象好，今天所呈现的由成都尼依格罗酒店行政副总厨王博带来的炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁，及由素梧泰式餐吧主厨潘建林带来的秘制姜辣青木瓜沙拉就是这样。来吧！一起来看看大厨们是如何做到食材和调味料的精妙融合吧。
大厨亮相
成都尼依格罗酒店行政副总厨
王博
素梧泰式餐吧行政总厨
潘建林
王博，现任成都尼依格罗酒店行政副总厨，从师法国料理派系，擅长低温烹饪。曾筹备、开业了成都瑞吉酒店、成都尼依格罗酒店、成都领地希尔顿嘉悦里酒店。从业12年，多次参与多位米其林大厨访华的烹饪活动。目前专注于研发融合料理，致力将成都本地烹饪元素融入西式烹调。
潘建林，现任素梧泰式餐吧行政总厨，90年初前往马来西亚，后回到泰国进行深造学习，如今在成都美食领域深耕。潘建林是一位知味、懂味者，将最简单易于获得的食物通过各种熟练的手法、将各界美食融会贯通，变成可以用于交流的美味。
炭烤扇贝配四川椒麻香葱奶油汁
这道菜捕捉了来自川式凉菜椒麻鸡的灵感，并借鉴西式青酱奶油汁的做法，然后辅以椒麻汁、新鲜葱绿、花椒剁茸，将其与豪吉椒辣川香汁和奶油融合，既保留了椒麻汁的清香，又突出了奶油丝滑。
黄瓜和杏仁片也是椒麻鸡和烤扇贝的标配，两者加在一起更是丰富了这道菜的口感，一个清香解腻，一个香浓醇厚，所谓中西融合，恰到好处。
食材：扇贝、葱绿、黄瓜
调料：豪吉椒辣川香汁、海盐、黄油、青柠、黄柠、橙皮
制作步骤：
1、先用橙皮和柠檬汁腌制新鲜扇贝，橙皮能够去除腥味，柠檬汁可以帮助蛋白质分解，有助消化吸收；
2、在扇贝里加入少许黄油、海盐，再用大火烤制3分钟左右至成熟；
3、将花椒和葱绿剁碎，加入浓稠奶油搅拌均匀，后加入少许豪吉椒辣川香汁调味，自制椒麻奶油酱即完成，备用；
4、加入薄黄瓜片、杏仁片，佐以自制椒麻奶油酱搭配，即可食用。
秘制姜辣青木瓜沙拉
这是一道传统的泰式料理开胃菜，以酸辣为主，这次加入的豪吉姜辣川香汁调味之后，青木瓜的口感更加清脆，口感更加丰富，除了酸酸辣辣的口感之外还能够吃到姜的清香。一股浓郁的泰国风吹来，很适合在夏天食用。
食材：进口越南青木瓜
调料：泰国香菜、蒜、小米辣、干葱片、泰国青柠檬、豪吉姜辣川香汁
制作步骤：
1、将青木瓜切丝备用；
2、制作泰汁。加入泰国香菜、蒜、小米辣、干葱片、泰国青柠檬汁以及大概15g左右豪吉姜辣川香汁（15g左右）打碎搅拌；
3、将泰式酱汁加入青木瓜丝拌均，装盘即可。
最好的料要配最好的食材
“西餐+川菜”的搭配更是大势所趋
当被问及到对目前成都的西餐市场有何看法的时候，成都尼依格罗酒店行政副总厨王博的回答是肯定的，他认为西餐厅可以很好地融入成都，如今只是时间问题。扎根在成都，欣厨时常会根据客户需求对菜品做相应调整，在研发新菜式的时候也会更多融入成都特色，使之更适合成都胃口。
王博还表示：“西餐+川菜，出来的绝对是一道特别好、特别让人惊艳的菜。就在此前，我们西餐厅就已经在尝试开发川式融合菜了，跟此次用豪吉椒辣川香汁研发的创意菜在行为上更是不谋而合。当把我们这道创意菜赠予客人品尝的时候，大家都称赞连连。”
所谓最好的料要配最好的食材，川菜在味道的把控上是最好的，而西餐的食材是最好的、最本味的，两者的结合的无疑是现在餐饮市场的大势所趋。
潘建林认为泰国有很多华人，所以即使在泰国，泰餐也会融入中国菜的元素。就味型上，川菜和泰国菜虽有不同，但在“辣”上却有共同之处，川菜以麻辣为主，泰国菜则以小米辣的辣为主。就今天研发的这道菜来说，在泰国的酸辣味汁加入姜汁，内容也更丰富了。
颜值和食材都相当能打的西餐厅
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坐拥1200平米湖景位的泰式餐吧
不管是外地人还是本地人，来了IFS，而位于商场一楼的成都尼依格罗酒店欣厨，也是不少喜食海鲜的人最爱踏足的地方。
欣厨西餐厅位于酒店一层，相当具有设计感，精心设计的开放式厨房、独立酒吧区、咖啡调制吧台……时刻都营造着一个轻松有趣的用餐氛围。
常来欣厨享用海鲜的小伙伴肯定知道，作为尼依格罗的西餐厅，欣厨的食材是相当能打，什么生鱼片、生蚝、龙虾……都超级新鲜。
此外，还有琳琅满目的国际美食，各种冲击视觉又刺激味蕾，现切的三文鱼、金枪鱼，阿拉斯加雪蟹腿、法式鹅肝、澳洲牛排、日式料理，特别丰富。
素梧泰式餐吧位于城南天鹅湖畔，拥有1200平米户外湖景位，湖景位正对天鹅湖喷泉，景致相当棒。加上餐吧白色基调的装修风格，泰式细节装饰，让餐吧诞生以来就自带网红气质。
因餐吧强有力的地理位置，营业形态也很多样，不仅有泰国菜、泰国小火锅，下午有泰式下午茶，夜晚有湖畔烧烤，就连在泰国才能吃到的烤榴莲烤菠萝，也能够在这里吃到哦。
场内整体可容纳280人。小型派对、商务聚会、同学聚餐、家庭聚会，这里都适合，有菜、有景、有人，一场“假装在泰国”的派对开始咯！
今日福利——
■由成都尼依格罗酒店提供的5套欣厨亚洲单人午市套餐（每套价值156元/套）
■由素梧泰式餐吧提供的10套下午茶双人套餐（价值138元/套）
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