米粉作为日常化的食物,它的品牌效应在于强大的市井气息,而非星级的包装,整齐划一进行标准化,反而可能会失去参差多态的市井味道,消费者也不一定买账。
日前,桂林米粉店将分三四五星级的消息,引发热议。原来,桂林市市场监督管理局发布通告称,《桂林米粉店等级评定规范》、《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》、《桂林米粉店建设与服务规范》3项桂林市地方标准被批准,并且将于2020年7月1日实施。
图据 广西桂林市市场监督管理局网站官网
其中引发热议的评级问题,来源正是《桂林米粉店等级评定规范》。按照该《规范》,桂林米粉店划分为三个等级,即三星级、四星级、五星级。这一做法也遭致了不少质疑,很多网友表示完全没必要,并且评定星级还可能成为涨价的借口。
首先得看到,作为家喻户晓的桂林特色,对米粉行业进行规范,让产销各环节标准化,对于食品安全以及推动米粉行业的规模化、品牌化,无疑都是相当必要的,至少可以减少相关行业乱象。
像《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》,就明确了各流程的技术规范,让生产和加工有据可依;而《桂林米粉店建设与服务规范》,则要求证照齐全,明码标价,并建立原料、辅料和配料溯源机制。上述内容,其实很多都是《食品安全法》等法律规章的既定要求,桂林只是针对米粉行业进行了细化而已。
问题在于,将这种标准化的产业发展思路,延伸到给米粉店进行星级评定,是否合适呢?
关于涨价的担心,绝非多余。按照评定规范,米粉店评级,有严格的经营门槛,为了达到门槛,商家就需要投入额外的门店升级成本。所谓“羊毛出在羊身上”,这部分成本迟早会转移给消费者。而且,在星级的加持下,哪怕米粉的份量、味道没变,商家可能都多了个涨价的理由。
而且,餐饮行业本身就是经营者相当分散的领域,根据前述《规范》,由等级评定机构进行评级,不管这一特殊机构是第三方还是政府部门设置,对全市场进行评级,都意味着不菲的管理成本和财政支出。再者,一些规模小的小微商家,可能未必有意愿和动力参与其中。
餐饮业毕竟不是垄断行业,竞争相当充分,对消费者来说,哪怕没有官方评级,他们也会根据口味、价格、服务等细节,用脚投票。
正如网友所言,“最终你会发现还是自己家楼下那家最好吃”。因为米粉本身是日常化的食物,它的品牌效应在于强大的市井气息,而非星级的包装,整齐划一进行标准化,反而可能会失去参差多态的市井味道,消费者也不一定买账。
当前各行各业都处在疫后恢复的节点,为了提振消费、扩大内需,地摊经济受到支持。它的潜在逻辑正是,在关键时期,政府要减少对市场进行整齐划一的干预,应该让市场更有活力。
以这样的逻辑来看,桂林给米粉店评定星级,更缺少充分的理由。因为不管是对商户还是消费者,还是地方市场监管部门,都会带来额外的负担。
当然,这并不是否定当地基于做强地方产业特色而进行的行业标准化尝试,对于攸关民生的餐饮行业,技术、卫生等方面的标准,仍然是相当必要的。只是,给米粉店评级,从多个层面看,都有些多余,反而可能带来行业涨价的效应。
其实对桂林而言,强化米粉产业的品牌效应,在加强食品安全卫生监管同时,减少干预,让市场形成自发活力,可能才是更加正确的做法。
红星新闻特约评论员 熊志
编辑 赵瑜
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