高端威士忌市场高速增长，专业威士忌酒吧层出不穷
在前不久举行的2020年帝亚吉欧威士忌高峰论坛上，帝亚吉欧大中华区董事总经理朱镇豪先生在致辞就谈到：“作为全球最受消费者喜爱的烈酒品类之一，威士忌已经不再局限于常规的品饮需求，随着高端需求的增长，其收藏、投资价值也越来越受到重视”。而《2019 年全年酒类进口数据》数据显示，中国市场 2019 年威士忌量额增速均保持两位数的高速提升，广东、福建东南沿海地区市场潜力尤为突出，占据了中国洋酒市场 70%-80%的份额，并且自 2016 年以来保持每年两位数的增长。
伴随着中国经济的快速发展，形成了群体庞大的中产阶层，高净值人群的增长进一步促进了象征品质生活方式的威士忌的发展，表明着中国威士忌市场具备高速发展的潜力，而近年遍地开花的威士忌酒吧则是最有力的印证。
于2014年开业的萃坊威士忌酒吧，是当时中国西部第一家专业威士忌酒吧。当时，业内尚未有这样开在街头巷尾的小型的专业洋酒酒吧，消费者也还不习惯于这样的消费场景。而萃坊在六年时间里，通过两座城市一共5门店的实践，不仅证实了这个现实场景，还带动了成都威士忌酒吧市场的发展。
就目前成都威士忌酒吧市场而言，曾在萃坊接受过职业锻炼的从业者不少，也看到越来越多的资金和从业者投身到威士忌文化推广中，这是成都威士忌从业者共同努力的结果。
整体消费市场升级，威士忌酒吧行业竞争加剧
高品质威士忌酒吧的出现，和整个消费市场的“消费升级”密切相关。消费升级的核心主要体现在对生活质量的提升。消费者一方面愿意多花点钱去提升餐饮品质，另一方面也更看重体验感和文化属性，所以早年很多看似“小众”的消费品，现如今反而因其文化和社交属性，更加满足了消费者对“新”的需求。
萃坊威士忌酒吧创始人文川认为，威士忌酒吧行业在未来会往更加细分化和专业化方向发展：“威士忌酒款品种越来越丰富，从消费级到投资级的价格差异也非常大。针对不同年龄，不同收入，以及不同场景需求的威士忌爱好者的消费需求，会出现两极化发展：更加“小众”的威士忌酒吧和经营规模更大的威士忌主营酒吧。但随着威士忌文化知识在消费群体中的普及，消费者对从业者专业度的要求也会随之增高，这需要品牌方、店家和从业者共同努力。”
目前萃坊品牌旗下共有成都、拉萨2地3家门店，其中成都老店 - 玉林店于2014年秋天创立，另一家誉峰店在2017年底开业。据悉，今年还将在成都太古里和华兴街再开出两家门店。届时，萃坊在成都市区门店会增至4家。文川表示：“每个萃坊店都会有自己的个性和特点，这与店面所在的商业区域和主要消费群体有关，但萃坊在消费者面前仍将有着完整的呈现画面。因此无论从酒款构成、价格体系和服务细节等各个方面，客户都会有熟悉感和关联感。无论走到哪一家萃坊门店，都是大家记忆中萃坊的那个感觉。”
鸡尾酒与威士忌共存，“餐+饮”是威士忌本土化经营思路
目前行业里的威士忌酒吧并非只售卖威士忌，鸡尾酒同样是重要的组成部分。在鸡尾酒方面，萃坊更强调经典鸡尾酒的研习推广，并在此基础上结合当地人文推出文化主题鸡尾酒款。现在市场上不乏许多非常有创意和活力的鸡尾酒吧，鸡尾酒的新意和颜值已经达到了一个很高的水准。在萃坊，每一位调酒师都在经典鸡尾酒的调酒方面更有自己的心得，每个月也会推出自己的原创鸡尾酒，但大部分都是由经典鸡尾酒演变而来的。文川说：“希望他们在创作的时候，更多想到的是自己这杯原创与经典鸡尾酒之间同根同源的逻辑在哪里，为什么要这样做，而不是简单的因为好看，好喝，想怎么做怎么做。”
在文川看来，有酒就离不开食，威士忌与餐食是很好的搭配组合。萃坊团队也曾在2018年因川菜与威士忌的卓越餐酒搭配创意而受邀访问苏格兰。文川说：“如果你是一个像我一样，将威士忌已经融入生活方方面面的人，你就一定可以和我一样吃串串，吃火锅，吃烧烤，吃中餐都喝威士忌。威士忌的风味有很多，因此对配餐其实特别友好。威士忌和各种餐食中的味道都能相得益彰，丰富我们的味蕾。”
在萃坊，为客人们搭配的佐酒小食也都是精心挑出来的——简单易食，没有刺激性味道，但又很多样化。这样的小食既可以不影响客人对威士忌风味的品鉴，又可以很好的作用于酒体，放大威士忌的口味和美感。
打造 “威士忌嘉年华”文化IP，积极投身社会公益
随着市场对威士忌文化的接受度逐渐增强，文川也逐渐将精力花在了威士忌文化的推广上。作为“Whisky Fun成都威士忌嘉年华”的发起者，文川希望威士忌嘉年华在中国西部地区的威士忌市场和文化领域中，扮演更大范围和程度的引领角色。在这个主题平台上，威士忌品牌商、经销商、从业者，以及更多的威士忌爱好者和消费者，大家因威士忌之名而聚在一起，将这个更大和更全面的社交和互动平台作用于品质生活方式的推动。所以，“威士忌”会越发成为一个代名词，寓意着大家对高品质和健康生活方式的共同向往。
文川表示：“萃坊将坚定不移地致力于威士忌文化推广，并根据不同区域和客户需求，以不同形态和规模来进行有序拓展。未来五年将更加全面地覆盖成都核心商业区和住宅区，把威士忌带到更多地方，在那里继续服务好更多威士忌爱好者。”
除此之外，萃坊还积极投身于社会公益活动，作为中国狮子联会同合服务队今年的队长，文川于7月率服务队参与了凉山“脱贫攻坚”捐建贫困地区小学教育设施的公益活动。文川表示，酒吧不仅在社会行业中扮演着休闲娱乐和情绪释放的角色，同时也肩负起一定的社会责任感并向社会传递正能量。