成都被称为“美食之都”,各种让人垂涎欲滴的美食,吸引了全球的好吃嘴儿们。这不,知名纪录片导演、美食家陈晓卿来到了成都,今日(9月20日),在方所与兴城人居共同发起的“寻味烟火成都”系列讲座之“食之有方”活动上,陈晓卿与成都作家洁尘围绕二十四节气产生的饮食风俗话题,探讨关于节气与饮食的思考,成都的饮食文化、家庭厨房与人文生活美学。
陈晓卿(中)与洁尘(右)对谈
节气,不仅是中国古代漫长农业文明的智慧积淀,也已经成为中国文化与中国人日常生活中不可或缺的时间刻度。陈晓卿认为,围绕二十四节气产生的饮食风俗,不仅为日常饮食增添了色彩,也潜移默化地提醒着人与自然、时间之间的关系。他说,四川以其独特的地理优势,丰富的农作物品种,以及人口的不断迁徙带来的风俗融合,孕育出性格鲜明又包罗万象的川菜,“川菜正通过最直接的感官体验,将这片土地深厚的风土文化传向全世界。”
活动现场,有观众问陈晓卿川菜的特色菜和口味菜有什么区别时,陈晓卿回答,“游客印象中的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等就是特色菜,而口味菜是指街坊邻居吃的,几十年味道不变。在成都,这样小馆子很多,吃上一口让人一下回想起许多年前的老成都。”
在谈到家的味道时,洁尘说在成都一坛泡菜就是家的味道。并希望现在的年轻人少点一些外卖,多尝试煮一些简单美味的饭菜。“家的味道就是我家里的调味料,因为家里的调味料非常多,一般的餐厅都比不了。”陈晓卿补充说。
红星新闻记者 邱峻峰 曾琦 编辑 张世豪