精心切割成菊花形状的黄喉、做成麻将一样的豆腐、刚刚从黑龙滩里打上来的鱼、像孔雀开屏一样的毛肚、玫瑰花一样的牛肉片……各类火锅菜品围绕着咕嘟冒泡的红油，通过大厨们的巧手，被搭配成一桌桌主题各异的火锅宴，让人叹为观止。
11月16日，作为2020第三届世界川菜大会的主要活动之一，2020世界中华火锅宴大赛在四川眉山拉开帷幕。大赛以“火锅宴席”竞赛模式进行，参赛企业要求在120分钟内完成展台布置和宴席，宴席应体现选手的刀工技术、烹调技巧以及对色、香、味、形、质等元素的把控。整场比赛集产品、创意、服务于一身，旨在推进火锅产业进一步科学化、标准化转型发展。
上午8：00许，比赛场馆内就充斥着火锅特有的香辣气味，来自四川、重庆、北京等地的30家参赛火锅企业各显身手。7位火锅业界专家组成的评委组将从火锅的火锅底料、刀工处理、文化创意、营养搭配、器皿搭配、凉菜及小吃等多个角度对参赛企业进行考核，最终根据综合分数排名评选出“世界名火锅”3名、“中华金火锅”7名及“中华好火锅”20名。
红星新闻记者在现场看到，相比于传统的大麻大辣的火锅，此次前来参赛的30位火锅展商，在刀工上面尤其讲究，毛肚被处理得像孔雀开屏，牛肉也被摆出像玫瑰花一样的造型，来自北京的一家火锅参赛企业“京嘴儿”火锅，除了注重摆盘，还将“京八件”也摆上了火锅的餐桌，让人在品尝火锅的同时，也能够感受到地方的文化。
一家名为“一叶一世界”火锅更是打破了火锅的传统，倡导健康养生理念，食材都是素菜，一小碟一小碟摆放得十分精致。
现场许多参展商都希望通过参加此次比赛，不仅能展示自身产品优势，还能向同行学习，大家一起进步。“以前人们吃火锅更多讲究口感和价格，现在人们的健康观念越来越强，对体验感的要求也越来越高，在保证口感的同时，也会不断提升菜品的视觉效果。”本次大赛裁判长、四川火锅协会执行会长严龙说，随着人们生活品质不断提高，消费者对火锅的要求也发生了改变，希望通过各大火锅企业的同台竞技，推动火锅产业全球化发展，提升火锅宴席品质，让火锅味道、火锅文化走出中国，走向世界。
红星新闻记者 蒋麟 顾爱刚 摄影报道
编辑 张莉
