3月19日，川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼暨自贡市川派餐饮汇活动在自贡市文创公园“开战”，来自川南四市及渝西六区的厨师代表同台竞技，烹饪川菜经典菜品——水煮牛肉。
活动现场
自贡市盐帮餐饮美食产业协会副会长、常务理事何伟介绍，水煮牛肉是自贡盐帮菜名厨范吉安上世纪三十年代后期，在自流井十字口岷江饭店主厨时，在乡镇饭馆制作的汆汤牛肉基础上，改进配料及制作方法创制的。以麻、辣、香、嫩、鲜、烫、滑为特点，肉质滑嫩，入口化渣，麻辣鲜香，风行全川，是川菜四大名菜之一。
活动现场
作为此次竞技的裁判长，何伟说，水煮牛肉的关键在于“煮”！调料下锅后，大火烧沸、小火慢煮，不超过1分钟。此次竞技，裁判组一改原来的品尝味道定成绩的评判方式，特别增加了现场操作考评，从绿色选料、工艺流程、操作规范和熟练程度，以及能源和食材的节约意识等方面都制定了标准，同时还增设了展台创意评分内容，充分展示菜品的创意和美观，体现烹饪美学。
现场呈现了30道特色菜品，有经典有创新，各有千秋、亮点纷呈。同时有火鞭子牛肉手工切片薄如纸展示，还有手工切面细可穿针展示……
活动现场
自贡市商务局相关负责人介绍，此次活动的目的旨在深度融入成渝地区双城经济圈建设，进一步弘扬川南渝西美食文化，夯实川南渝西美食联盟基础，加强川南渝西美食产业交流合作。当天，自贡市商务局还为前期评选活动中产生的“最受欢迎的盐帮美食幺花店”获奖商家代表进行了颁奖。
红星新闻记者 袁伟
编辑 李跃
