为什么西红柿吃不出小时候的味道？近日，这一话题被网友热议，很多人回忆起自己小时候吃沙瓤西红柿的情景：“记得小时候吃西红柿咬开一个小口，一吸整个西红柿就抽瘪了，那时的西红柿汁水足，沙瓤籽大，皮薄肉厚。而现在的西红柿不仅硬，口感也不好了。”
西红柿
史军是中科院植物学博士，“玉米实验室”创始人，《影响世界的中国植物》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问。他擅长把植物放在主动位置上思考问题，提出了“植物促成了全球贸易网络的形成”“肤色变浅和粮食有关”“人类未来在植物手中”等诸多让人耳目一新的观点。
史军
今天（8月20日），红星新闻记者联系到了史军，从西红柿聊起，来看看他又有哪些新奇的观点。
西红柿操纵了产业模式？
西红柿变了，沙瓤西红柿减少，生产偏硬的西红柿，这是人类自觉自发创造，还是植物在背后推动人类做出改变？
通常我们习惯认为这是人类的创造，以人的视角来评述历史，而这一次，植物学博士史军“换位思考”，以植物为本，用植物的视角来解读人类历史：
因为西红柿是沙瓤，运输过程中容易损坏，只能接受短距离运输。人们做各种研究、实验，力图让西红柿更容易被运输。史军注意到，早在1994年，美国就已经有一种新的西红柿品种“莎弗”上市，我国也于1997年培育出了“华番一号”。在西红柿中导入的基因能够抑制其体内部分特殊蛋白质的合成，从而关闭了降解细胞壁、让果实软化过程的“开关”，达到延迟西红柿成熟时间的效果，让西红柿软得更慢些。不过，因为口味上的一些劣势，上述品种后来都淡出了消费者的视野。
现在，西红柿的品种已更迭，人们对沙瓤西红柿的印象大多都停留在记忆里了；运送、销售西红柿的人都也更放心了，想要沙瓤西红柿再到城里来，一般的商业模式是行不通的，需要零售商与产地签约订单农业才行。
西红柿改变了我们的生活，在我们没有意识到的时候。
史军认为，西红柿的质地使得西红柿产业变化，也让我们对西红柿的态度、情感发生转变。人类对于植物的影响从来不是单向的。为种植作物，人类制造适合其生长的环境、根据它们的需要来研究肥料，看似是人类大权在握，可植物又何尝不是时刻牵引着我们的走向呢？
肤色变浅是因为粮食？
植物除了影响我们的农作物发展以外，也改变了人类的肤色。为什么说植物塑造了肤色？科学家发现在1.1万～1.9万年之前欧洲人的皮肤才终于变白。在史军的观点里，这件事的幕后导演是以小麦为首的粮食作物。
史军
史军解释，《科学》有论文把欧洲人肤色变白的时间定在5300～6000年。这一时期，开始有了农业，是人类从猎人变为农民的时代。早期的农民看天吃饭，粮食收成不稳定且种类非常单一。在猎人们吃着炖山鸡、烤野兔，品尝野果子的时候，早期的农民只能想办法把麦子粒做得更好吃一点，以便能吃得下去。食物的单一化，特别是动物性食物的匮乏，导致早期农民极度缺乏维生素D。而人类只要皮肤接触阳光，就能生产出维生素D，而肤色越浅，对阳光越敏感，为了获得足够的维生素D，人的身体自动做出调整，于是这些农民的肤色开始变得越来越淡。
史军说，植物对人类社会的影响超出了我们的想象。小到肤色，大到家国安定、世界局势变化。我们的食物、文字以及社会组织结构都受到植物的支配，我们的经济、贸易以及对世界的探索都受到植物的支撑，甚至连我们的厨艺、长相都是由植物决定的。
植物牵动着世界局势的变化？
一个不了解植物的人没有资格谈论文明演进的历程，科普作家河森堡这样说，从中足以窥见，植物在人类历史长河中占据了举足轻重的地位。
史军用植物的视角解读历史上血腥的大三角贸易，他认为，那是以棉花和甘蔗为基础展开的：
奴隶贩子带着廉价工业品纺织品从欧洲出发前往非洲，把物件贩卖后将当地居民掳掠运到美洲种植园，所得资本又换取糖、烟草和棉花，再运回欧洲。丝织品、黑人、糖和烟草与棉花形成三角贸易圈，植物在这个贸易圈中扮演着重要的角色，而这个三角贸易圈使得欧美原始资本迅速积累。今天，棉花和大豆，甚至粮食贸易都牵动着世界经济的神经，西方发达国家用粮食作为工具来控制世界经济的工具，这与当年用棉花制品来控制殖民地经济，做法其实如出一辙。
此外，远航人能否免于坏血病、人类的审美情趣偏好，工业革命在哪国率先发生……这些都受到植物的影响。用植物的视角解读的人类政治、经济、文化变迁，史军提出的这些观点甚至让人瞠目结舌。
一本易读易懂的科普读物
史军把他的这些观点都写成了一本书，书名就叫《植物塑造的人类史》，它以植物为关键因素，讲述文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量如何在人类历史上发挥作用？《植物塑造的人类史》一书用简明易懂的方式做了回答。
为什么用“塑造”这个词来形容人类与植物的关系？ 史军认为，人类的身体和社会行为从本质上是与植物捆绑在一起的。“比如说，我们经常提及人类用火对文明产生的巨大作用，但是却忽略了植物对用火这个行为的推动作用。之前总是说，用火处理肉类食物，容易消化，但是却忽略了生肉和熟肉的消化率其实没有天差地别的差别，但是用火可以破坏很多植物毒素，提高植物性食物的消化率，这是一个重要的推动因素。”
史军的书
史军说，在未来，人类和植物仍然是一个相互驯化和相互适应的过程，人类是植物生存的外在环境条件，而植物也是人类生存的条件。我们必须深入了解植物这个盟友，才能更好地生存下去。大家都可以做的事情就是了解植物，从植物身上汲取生命的智慧，去平等地看待这类特殊的生命。更好地与这些生命体和谐共处，珍惜一粥一饭，这是我们每个人都可以做的事情。
红星新闻记者｜陈谋 实习生｜张丽苹
编辑｜段雪莹 图据受访者
