3月28日，郎酒发布《郎酒酱香型白酒企业内控准则》，用六大章节、115项企业标准，从酿制、储存、筛选、勾调、上市的每一个环节，每一滴郎酒的生产全过程都进行了规范，形成铁的律令。
这也是业内首个产品内控准则。在全面超越国家及行业标准的前提下，郎酒对自己提出了更高的要求，重新定义什么才是一瓶好酒。并展示其对长期主义、品质主义、消费者主义的坚守，也开启了白酒品质、价值表达的新时代。
▲郎酒产品内控准则发布会
郎酒集团董事长汪俊林表示，我们发布郎酒酱香型白酒企业内控准则，强制要求一代又一代郎酒人去坚持，认真长期执行，并接受社会各界监督，对郎酒负责，对消费者负责，对经销商负责！
A、赤水河左岸49公里
赤水河，长江上游支流，发源于云南镇雄，经贵州毕节、金沙到达仁怀茅台镇，再向下流经二郎镇，继续一路蜿蜒前行，流经赤水至合江汇入长江。赤水河四分之三流域在深山峡谷之中，是中国唯一一条没有被开发的长江支流。河水清澈透底，水质优良，两岸陡峭，多险滩急流。
赤水河谷以出产高品质酱酒闻名，特别是从茅台镇到二郎镇这一核心地段，向来被视为酱香型白酒的核心产区，中国酱香型白酒80%以上的产能都在这一地段聚集。两岸繁星般的大大小小酒厂，也让赤水河有了“美酒河”之誉。
▲赤水河有“美酒河”之誉
高品质酱酒诞生于赤水河谷，是因为这里得天独厚的水质、湿热静风的气候；高品质酱酒需要优质的红糯高粱，无好料便无好酒；高品质酱酒需要高超的酿造技艺，高品质酱酒还需要时间的沉淀，急不得，5年、10年，甚至更久的年份。
郎酒发布的《郎酒酱香产品企业内控准则》，共涵盖产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则等六大章节。每章节都被具体细化，包括酿酒车间设计标准、三合土地面质量标准、制曲车间建设标准、糯红高粱绿色种植技术规程等，郎酒都有一套严格的、系统化的标准。
一个突出的特点便是数字化和标准化。比如针对产区位置，郎酒内控准则明确写道“赤水河流域酱香型白酒核心产区，茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段”；郎酒的车间选址于赤水河左岸，“海拔300-600米之间，离岸5公里以内的河谷地带”。
一组组枯燥的数据，却将郎酒得天独厚的产区位置公示天下。同时也是对外的庄重承诺，所有郎酒的酱香酒均要来自于此。只要超出这个范围，品质就会大打折扣，就不能叫郎酒。
目前，郎酒已按这些标准建成投产五大生态酿酒区：二郎滩、黄金坝、两河口、吴家沟及盘龙湾生态酿酒区。
▲郎酒的一个生产车间
在郎酒的车间标准，仅酿酒车间部分就被划分为窖池标准、窖泥标准和晾堂标准。制曲车间采用三合土地坪、火砖墙面、木质仓顶等特殊设计；酿酒车间窖池采用红砂石筑窖，窖泥则精选赤水河沿岸的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成；晾堂采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成三合土地面，这比不锈钢、青石板、水泥地面更有利于酿酒微生物的富集。
郎酒如此苛刻的要求，只为营造最适合酿造的空间环境，为有益微生物创造更适宜生长、繁殖的空间。那些肉眼不可见的精灵，它们漂浮在二郎镇的空气、水和泥土里，繁衍生息，生生不息。它们也是中国白酒的核心密码，是人与自然和谐共生的典范。正是这些酿酒微生物，才造就了中国白酒的丰富滋味和多样性。
而在原料环节，使用酿酒专用粮已成行业共识，但培育自有酿酒专用粮品种、将原料种植和选用上升为标准的酒企只是极少数，而郎酒就是其中之一。
小小一粒红高粱，看似不起眼，却是酱酒品质的源头。郎酒选用的高粱以“郎糯红19号”为主的本地糯高粱，具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉和单宁含量高的特点，是多轮次蒸煮和发酵酿造郎酒的最佳原粮。郎酒选用的软质小麦，则来源于安徽、河南、四川等地，同样有严苛的种植规范和验收标准。
B、重新定义什么是一瓶好酒
说到郎酒的品质，必须要说到郎酒庄园独特的“生长养藏”。郎酒“生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞”的独门酿造秘籍，也构成了郎酒酱香品质的生态基础。
生在赤水河——郎酒厂位于赤水河谷，地势低洼，高湿温润，独特的地理环境繁衍了大量的有益微生物种群，全面融入到酿造过程中，成就了“酱香”这一白酒的独特品类。
端午制曲、重阳下沙、9次蒸酿、8次发酵、7次取酒，生产过程历时一年，郎酒人秉承古法手工酿酒，顺天应时，一丝不苟。
而在基酒之后，便进入郎酒“慢下来”的阶段，持续数年的储存阶段，都是酒质不断历练成长的过程。
长在天宝峰——原酒需要贮存在天宝峰十里香广场的露天陶坛中，在大自然的云霞雨露中，驯化野性，淬火祛烧，再经传承千年的盘勾工艺，勾调定格。
养在陶坛库——从天宝峰出来之后，酒体将会流入“金樽堡”，经历了天宝峰成长的酒体在此凝神静养，酒体醇化老熟，日益厚重，陈化生香。
藏在天宝洞——经金樽堡修养醇化的优质酱酒，再进入全球最大的天然储酒洞天宝洞静养修行。这里常年恒温恒湿，富含绝世珍稀的天然酒苔，酒体在洞中潜心修炼，陈化老熟，得道出关。
▲天宝洞是全球最大的天然酒库
郎酒庄园生动地讲述着每滴优质酱酒的“生、长、养、藏”全过程。而且，依托郎酒庄园的不断完善和成熟，优质酱酒储存的时间还会越来越长。
郎酒通过内控准则，将酱酒产品从原材料到酿造再到产销的过程透明化、高标准化，让消费者一目了然。
在产品准则中，最大的三个价值无疑是原酒分型分级、勾调、贮存。郎酒始终认为，酿造高品质的酱香型白酒，仅靠好工艺和长时间储存是不够的。郎酒的品质，还源于其自我要求的严格标准。
郎酒的内控准则对产品出厂标准进行了详细阐释。值得一提的是，国家标准并没有要求企业在制定内部准则时，将基酒存储年限、主体基酒所占比例，调味酒的年份等，都清楚地标出来。但是郎酒有着自己的坚持，只为了体现对极致品质的追求。
以其超高端酱酒为例，规定青云郎每批次不超过9%的特级原酒，主体基酒贮存17年以上，主体基酒比例不低于80%，再加洞藏50年以上陈年老酒及不同风格的调味酒。规定红运郎每批次不超过9%的特级原酒，主体基酒贮存12年以上，主体基酒比例不低于80%，再加洞藏30年以上老酒及不同风格的调味酒。
显然，内控准则发布后，青云郎和红运郎将朝着更高的产品品质、更严格的产品标准、更强大的产能储能保障、更透明的品质管控及市场投放，势必带来青云郎和红运郎及郎酒产品的价值回归。
而像青花郎、红花郎红十五、红花郎红十等多款产品，均细化产品每批次特级原酒比例、储存时间、主体基酒比例等指标。
至此，如何定义什么是一瓶好酒，有了可量化的标准。汪俊林说，郎酒发布内控准则，对酱酒的长远发展是有利的。“我们敢于把品质摆出来，把我们是怎么做酒的或做到什么水准，透明公布给消费者。作为一个真正做酒、想做长远的企业，我觉得这是应该做的一件事情，也是我们的责任和担当。”
C、与品质死磕，绝不妥协
“为了微乎其微的感官差异，精益求精，大量投入成本，值不值得？很多人认为不值得，而有极少数人就认为值得、很值得。郎酒就是这极少数中的一员。”中国酒业协会理事长宋书玉指出，郎酒在这一直坚守的精益品质背后，还隐含着一份谨小慎微的心存敬畏。可以说，在卓越品质的基础上时刻保有着敬畏，已成为一个不负信任的坚守，是一份无愧于心的情怀。
对于品质，郎酒集团董事长汪俊林有着极为深刻的认识。历史上的郎酒曾经走过弯路：早在2012年郎酒的销售回款就达到了120亿元，然后遇上行业低谷，2015年大幅回落至50亿元，如今又重新站上150亿元。郎酒2015年前的大起大落，被汪俊林称为“血的教训”，也让他明白品质才是郎酒行稳致远的根和魂。
汪俊林说，从2015年起我们就下定决心，只有极致品质，才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。从那年开始，郎酒对产品企业内控标准进一步全方位找差距、补短板，“三品战略”“两快一慢”等战略开始实施。郎酒的品质得到有效保障并稳定提升，并重新获得了消费者的认可。
▲郎酒集团董事长汪俊林
难能可贵的是，面对2021年火爆的市场行情，郎酒坚持“两快一慢”的销售原则，快生产、快储存、慢销售，践行“坚守、壮大、长跑”的长期战略。2021年其实郎酒再多卖几十亿也轻松，红花郎年底到处缺货，但是郎酒顶住了诱惑，就卖这么多，市场上没有了就没有了。
2021年郎酒控制酱香白酒销售，销量1.1万吨。2022年郎酒计划投放量1.3-1.5万吨，其中红运郎以上产品在400吨以内。汪俊林说，郎酒以做强、做长、坚守品质为核心，不追求短期的、不合理的销售额。
郎酒酱香酒的每年销量遵守两个原则：一是保证品质，酱香酒必须符合“郎酒酱香产品企业内控准则”才能生产和销售；二是确保市场良性、价格稳定、量价齐升、商家库存适中、利润合理，作为市场投放量的即时管控标准，不压货，不透支市场。
今年10月，郎酒酱香白酒储酒将达到17.5万吨左右，今年生产酱香白酒4.5万吨左右，明年公司预计生产酱香白酒5.5万吨左右。到2026年底，郎酒酱香酒储酒将超过30万吨。郎酒的销售速度远小于储存速度，这也是确保产品严格按内控准则执行，郎酒必须有数倍于销售量的产量和贮量。
在营收规模与品质之间，郎酒坚定地选择了品质，而且这是一条只有起点、没有终点的长跑之路。为了防范“顶不住诱惑”，郎酒还制定了一项新传统——从2022年起，每年重阳下沙之时，郎酒将对外公布当年储量、次年产量、以及次年市场计划投放量三项数据，全方面透明化，通过控量销售保证品质，并接受全社会的公开监督。
“我们公布卖了多少酒、存了多少酒，是为了让消费者能算清账。比如红运郎今年只投放400吨，如果市场上卖出了1000吨，那大家就知道我们在卖假酒，这就是对我们自身最好的监督。”汪俊林说。
这同样意味着，郎酒不可能为了规模这样的利益驱动而去降低品质。显然，这也是郎酒在和自己较劲，无论外部有多大诱惑，郎酒都只剩下死磕品质这条路。郎酒坚信，只要在品质上绝不妥协，剩下的则交给时间。
红星新闻记者 李伟铭