4月22日晚间，水井坊（600779.SH）发布2021年财报。全年实现营业收入46.32亿元，同比增长54.10%；归属于上市公司股东净利润11.99亿元，同比增长63.96%。水井坊同步发布2022年一季度业绩，实现营业收入14.15亿元，同比增长14.10%；归属于上市公司股东净利润3.63亿元。
值得一提的是，2019年至2021年，水井坊营收复合增长率为14.4%。其中，2020年7月起，水井坊已经连续7个季度保持了双位数的增长率，实现了较长时期的稳健增长。
水井坊首席执行官朱镇豪把2021年视为企业“变革之年”，他表示：“2021年我们制定了‘成为浓香白酒领导品牌，持续健康成长, 备受尊敬与信赖的白酒公司’的公司愿景和五年发展使命，并围绕‘产品升级创新、品牌高端化、营销突破’三大策略，采取了一系列变革举措。我们对公司取得的阶段性成绩感到满意。”
新典藏和新井台，升级创新的两座里程碑
水井坊顺应白酒行业消费升级趋势，在产品品质方面不断升级创新。2021年水井坊对高端白酒大单品典藏进行了升级，新典藏“1+3+5”工艺密码充分奠定水井坊成为高端浓香的品质基础，在关键的发酵、蒸馏、储存和勾调等方面实现了工艺的全面创新。
在新典藏上市的同时，新一代井台的升级创新工作也在持续推进，并在今年4月隆重上市。新井台甫一上市便受到白酒行业专家和井台“老友”粉丝好评。作为水井坊的开山经典之作，井台也是一款畅销22年的经典大单品。新井台以品质升级为核心，以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺，酿造出了“六更”品质。
▲水井坊升级后的新井台
新井台的“六更”品质是指：加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性地加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。
在新井台的专家品评会上，与会专家均给出了高度评价。白酒泰斗曾祖训认为，升级后的井台闻香幽美、醇和、绵甜。著名白酒专家李大和直言，窖香、粮香、陈香融合得很好，酒体优雅、细腻，绵延、净爽，升级很成功。白酒专家钟杰表示，新一代井台贴近当下消费者所追求的香雅、味醇、体征好的特征。
而在对新井台尝新品鉴之后，井台老友和水井坊核心经销商也对“六更”品质称赞不已。他们普遍认为，升级后的新一代井台，既增强了酒体的稀缺性和价值感，也满足了消费者对口感舒适度和饮后体征的要求，有望成为次高端浓香白酒的“品质标杆”。
至此，新一代典藏和新一代井台，成为水井坊产品升级创新的两座里程碑。
“一号菌群”研究获突破，高端IP持续赋能
在新典藏、新井台的工艺密码中，水井坊“一号菌群”占据特别重要的位置。正是那些肉眼看不见的微生物，在水井街600余年的古窖池中繁衍生息，生生不息，成为水井坊的核心竞争力之一。
2022年4月11日，中科院微生物研究所发布了对“一号菌群”阶段性研究报告，研究成果表明，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知菌种繁多。研究还确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性：存在近20个尚未报道的新的菌种；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的菌群有16个、独有的古菌类群有2个。
▲水井坊古窖池
四川大学锦江学院白酒学院院长张文学表示：“我们说人是酿酒大师，但真正起作用的是微生物。对于这些微生物，我们跟它设定了一定的条件，就是酿造工艺，正是水井坊独有的工艺赋予了‘一号菌群’条件，才让它把潜能发挥了出来。”
2021年年报显示，水井坊研发投入合计4107万元，较2020年有较大增长。在科技研发环节，水井坊科技研发团队以博士硕士为主，拥有多名国家级评酒大师、国家级白酒工艺大师。
研发体系下设多个研发中心，依托国家重点文物保护单位——水井街酒坊遗址，开展谷物酿造品质、传统酿造微生物菌种挖掘、曲药及古窖池动态发酵机理、水井坊酒风味多组学等白酒生产全产业链研究，通过与国家级非物质文化遗产“水井坊酒传统酿造技艺”的结合，为消费者提供值得典藏的高品质浓香白酒。
而水井坊的品牌高端化策略，则整合不同IP资源、通过多种平台精准地向不同目标客户圈层传递品牌使命和品牌价值。水井坊与中国冰雪、上海劳力士大师赛、央视《国家宝藏》、成都国际诗歌周等著名IP的合作，建立起与高端圈层持续深度沟通的桥梁，在目标客群中取得了更强的渗透、更广的覆盖。
在优质品牌IP的加持下，产品升级和品牌高端化策略有效传导到业务层面。水井坊包括典藏、井台、臻酿八号在内的一系列主要产品，都在终端价格上实现了30-60元的价格提升，进一步优化了产品价值链，给予了渠道合作伙伴更高的价值空间，推动了产品良性动销。
水井坊首席市场与创新官周苑忻表示：“2021年水井坊‘以600年传承创新的酒中美学，弘扬中国美学文化，共创国民美好生活’作为品牌使命，围绕‘体育’、‘文化’两大核心迅速建立起了优质的品牌IP矩阵，通过一系列整合营销项目，为公司开展高端圈层营销提供强大赋能，得到了经销商和客户的热烈反响，同时也获得了社会各界的高度关注。”
2021年水井坊还进行了多方面的营销改革。比如推动25家经销商成立了高端白酒销售公司，专注典藏及以上产品；成立消费者培育部，通过高端品鉴会、品牌行、博物馆体验、网球俱乐部、水井坊狮王荟等各类消费者培育活动，精准渗透目标消费者圈层。此外，积极培育潜力市场，拓展团购业务，打造新的成长动力，并引入直播电商等新销售模式，以大数据为营销赋能。
继续保持双位数增长，水井坊要打造“成都新名片”
2022年，水井坊设定了“实现主营业务收入增长15%左右，净利润增长15%左右”的经营目标。水井坊首席执行官朱镇豪表示：“短期内白酒行业受疫情影响，成长动力受限，水井坊亦不例外，但我们对市场仍持审慎乐观的态度。如下半年疫情有所改善，消费场景恢复正常，我们有信心实现2022年的经营目标。”
朱镇豪表示，2022年水井坊将继续落实“三大策略”各项举措，在人才、品牌、产品、创新、渠道、供应链等方面持续投入，保持公司健康、稳健成长的动力。“我们有信心在未来持续保持双位数的成长并逐年扩大市场份额。”
▲水井坊首席执行官朱镇豪
2022年，水井坊也将重新梳理300元以下的系列酒，并进一步开发1500元以上的超高端产品，产品线的拓展或将为水井坊的业绩成长提供新的支撑点。
值得注意的是，水井坊从2021年起开始布局成都基地市场，依托其作为川酒“六朵金花”中唯一身处千万级人口大都市的区位优势，持续加大对成都市场的投入，力图将水井坊打造成为成都的城市名片之一，实现酒城共生、共荣，带动基地市场业绩的进一步提升。
一座城市孕育一瓶好酒，名酒作为城市名片的价值，随着产业崛起而不断得到发掘，也凸显出城市与名酒之间双向的价值。水井坊离不开成都，成都也需要水井坊，水井坊既是成都重要的城市符号，也是成都重要的名片。“成都名片”IP一旦形成，势必将对水井坊品牌产生难以估量的赋能价值。
为适应未来长远发展，满足消费者对高品质白酒日益增长的需求，水井坊也在积极布局未来产能，持续打造邛崃全产业链基地项目。该基地项目2021年投入资金4.58亿元，累计投资金额7.25亿元，目前正积极有序推进，预计2023年竣工投产。该项目将为水井坊储备远期的供应产能，而技术设备的升级，也将进一步优化供应链生产效率，增强企业实力。
着眼于企业的健康可持续发展，水井坊在年报中同步披露了《2021环境、社会、公司治理报告》（ESG报告），成为行业首批披露ESG报告的酒企。
这份一百余页的专业报告对标多项国内外标准，围绕34项实质性议题，完整披露了水井坊在2021年的非财务业绩。此外，水井坊以“水井坊·敬未来”作为ESG战略核心，制定了完整的可持续发展战略框架，标志着水井坊已经将可持续发展纳入到了公司的整体发展战略当中，在业界少见。
著名酒业专家欧阳千里表示，高端白酒消费人群的购买力和消费意愿波动较低。水井坊在高端化等领域的策略都不是着眼短期业绩的举措，这将赋予水井坊较强穿越周期的实力。年报显示，2021年水井坊现金分红占当年归属于上市公司股东净利润的30.49%，与行业中位值持平，剩余未分配利润结转至以后年度用于公司长远建设与发展。这反映了企业致力于长期发展的战略布局，落实五年发展使命的执行力，以及其实现“成为浓香白酒领导品牌”愿景的决心。
红星新闻记者 李伟铭