“落寞”的火锅赛道有这样一个“奇葩”的存在——五里关火锅。从一家“老破小”门店，发展成为成都餐饮届的一匹黑马。五里关是如何实现逆市腾飞的？故事还得从5年前说起。
2017年，从事火锅行业多年的罗尼尼和好友，因对高度工业化的行业不满，在居民楼里，开了一间锅底实验室。为了还原手工底料风味，兄弟两人每天闭关炒料，并将工作室里多余的一间屋子，摆上两张桌子，每天邀请三朋四友来品尝火锅，不断精进自己的手艺。因为这样的坚持，朋友一传十十传百，这间闭关修炼2年，坐落在成都五里墩的锅底实验室，便被人传为——五里关火锅。
这是五里关的前身，也是五里关和消费者建立联系的原点。从五里墩店、小关庙店到牛市口店，到鹭洲里店和银泰城店，再到如今的蜀都万达店。都不难发现其中的共性：“开在消费者家门口的火锅，自带烟火气也更接地气”。
这类聚集在社区周围的消费者，相比名气和环境，他们更在乎的是味道、价格以及消费的便利性。
而五里关的存在，恰好满足这类消费者的需求。用产品和消费者建立正向联系，推崇“手工菜”，倡导用手工还原食物的原汁原味。耙牛肉，9道工序24小时，耙软不烂，几乎是每桌必点菜品；嫩肉片，从选材用料到手工制作步步精细，口感细嫩爽滑；手工糍粑，复刻古法手工制作技艺，每一块都是会流心的手工糍粑。鲜入商场，扎根社区，致力于打造消费者家门口的火锅，为消费者提供更为便利又接地气的场所。“你想在哪儿吃，我就开在哪里”，是五里关和消费者之间心照不宣的默契，这也让彼此的关系变得更加紧密。
5年时间，五里关从一间锅底工作室出发，到身影遍布全国。一路坎坷走到今天，不变的是他们那份守护、传承“手工菜”的初心以及各地食客的认可。
据了解，成都市郫都区也有五里关火锅啦。蜀都万达店将于2022年6月8日正式营业，届时会推出48元超值双人餐。具体上线及购买方式请锁定官方公众号【五里关火锅】。
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五里关火锅蜀都万达店门店电话：19113577147
在家门口就能吃到那口心心念念的五里关火锅，真的不要赶紧去试试吗？
（彭艳茹 王荣/文 五里关/图）