（王宇摄影）
12月19日，以“酒都宜宾 和美世界”为主题、为期三天的“2022中国国际名酒博览会”将在酒都——四川宜宾落幕。名酒博览会期间，世界名酒齐聚酒都宜宾，有着4000多年酿酒史的宜宾再次吸引了全球酒产业的目光。
（陈忆摄影）
“川酒甲天下，精华在宜宾”。在世界名酒五粮液的强势引领下，如今四川宜宾，长江“零公里”最优酿酒生态圈正逐步成型。凭借良好区位优势和五粮浓香优质基酒基地，吸引了众多外地企业投资落户。到2026年，宜宾白酒产业产值将突破2000亿元。当地白酒产业发展将加速构建以五粮液产业园区为核心，形成“一核多点、强链成圈”新格局。
未来，四川宜宾成为“世界级优质浓香白酒主产区和白酒产业集群”也更值得期待。
坚持高质量发展，2026年产值破2000亿
“千年酒都，名酒荟萃”。宜宾是多粮浓香型白酒的发源地，集 长江、岷江、金沙江之灵气，取五谷之精华，具备世界级最美生 态酿造环境基础，被联合国教科文组织及粮农组织认定为“地球同 纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的生态地区”，全市拥有超过 30 年窖龄的窖池近万口。
目前，宜宾已形成了以五粮液集团为龙头，49 户规模以上白酒企业，270 余户中小酿酒企业、120 余户配套企业组 成的集原粮种植、研发、基酒储存、包装材料、罐装、销售、物 流为一体的千亿级产业集群。
依托白酒产业优势，宜宾先后建立了四川轻化工大学(中国白酒 学院)、中国酒业协会职业技能培训基地、国家白酒产品质量监 督检验中心(四川)、国家企业技术中心、国家工业设计中心、 中国酒业大数据中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心等 国家级酒类产学研平台 10 个、省级酒类产学研平台 6 个、市级酒 类产学研平台 7 个。
同时，宜宾全链推动构筑人才梯队格局，大力培育了中 国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、中国白酒(工艺)大师、中 国评酒大师、国家级白酒评委、中国白酒金三角专家委员等 100 余名白酒中高端人才，全市酒业专业人才约 5000 名，酿酒企业员 工 5 万余人，成为了名副其实的中国浓香白酒核心产区。2009 年， 被授予“中国白酒之都”称号。
长期以来，宜宾市委、市政府始终坚持将白酒产业作为全市 经济社会发展的支柱产业重点打造，抓品质、强品牌、扩市场， 在全国白酒行业深度调整中奋力突围，在转型发展进程中倾力谋 变，在调整资源中抱团发展，在疫情影响之下也依旧保持良好发展态势。
统计资料显示，2022 年 1～10 月，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量 542.63 万千升，同比下降 2.45%；纳入到国家统计局范畴的规模以上白酒企业 963 家，其中亏损企业 186 个，企业亏损面为 19.31%；规模以上白酒企业累计完成销售收入 5343.11 亿元，与上年同期相 比增长 13.66%;累计实现利润总额 1852.50 亿元，与上年同期相比增长 38.38%；同期亏损企业累计亏损额 20.94 亿元，比上年同期增 长 34.80%。
宜宾白酒产业逆势上扬，2021 年，宜宾市白酒总产量 70.3 万千升，占全省 19.3%， 占全国 9.8%;营业收入 1634.8 亿元，占全省 50.34%，占全国 27.1%; 利润总额 365 亿元，占全省 55.7%，占全国 21.4%。2022 年 1-10 月，宜宾市白酒总产量 46.2 万千升，营业收入1457.5 亿元，实现利润总额 314.3 亿元。2022 年，预计全年白酒产业营业收入将突 破 1800 亿元，利润总额超 400 亿元，均实现 10%以上增长。
红星新闻记者从宜宾市经济和信息化局获悉，力争到 2026 年，宜宾白酒产业营 业收入、利润总额双翻番，分别突破 2000 亿元、600 亿元，产量 突破 100 万千升；培育形成千亿级企业 1 户、50亿级企业 3 户、 30 亿级企业 3 户、10 亿级企业 10 户。
“未来将是白酒改变行业秩序、重塑发展格局、进入高质量发展的关键时期。”记者获悉，宜宾将聚焦最具优势的白酒产业和最具活力的白 酒企业，深入实施“产区发展、产业集群、三产融合、创新驱动、 绿色低碳”五大战略，着力构建长江“零公里”最优最美酿酒生态圈， 打造世界优质浓香白酒主产区，加快建成世界级白酒产业集群， 推动宜宾白酒产业高质量发展。
酒都宜宾，酿酒文化源远流长
为什么宜宾酒好？为什么宜宾适合酿酒？
古人云，道法自然，和美共生，美美与共，和美的最高境界就是天时、地利、人和——生活如此，酿酒也是如此。一方水土养一方人，一方水土产一方美酒。
据记载，宜宾有4000多年酿酒史，历朝历代均有佳酿问世，商周“蒟酱”、唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”及流杯池、安乐泉等古迹和“利川永”、“长发升”等明朝老酒窖，沉淀了深厚的酒文化酒历史，为发展酒产业，注入了灵魂和活力。
宜宾地处云、贵、川三省结合部，仿佛一个天然的大“酒窖”。境内气候温暖湿润，雨量丰沛，四季热量丰足，无霜期长；土壤优质，适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等酿酒原料；水源优越，拥有“三江九河”，支流、溪河600多条，水质硬度低、酸性适中，富含多种微量元素；物种丰富，特别适宜微生物聚集和繁殖；被联合国教科文组织及粮农组织认定为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，具有不可复制的区位、气候、土壤、水质等独特的地理生态环境。
浓香型白酒讲究“千年窖池万年糟”，发酵设备是泥窖，仅窖泥里就含有330多种微生物。浓香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。一个窖至少要经历5到10年以上的使用和培养，才能自然“老熟”产出优质白酒。而百年老窖的微生物群落已蔚为壮观，优质品率是新窖的好几倍。
明代的“陈氏秘方”，“饭米酒米各半成，荞子成半黍半成，川南红粱凑足数，地窖发酵天锅蒸”。在遵循传统的基础上作创新调整，形成了现代的五粮配方，几种粮食相互协调，达到醇香、纯正的境界，最终“集杂成醇”，规避了一种原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足。所以，五粮酒与其他白酒相比，“尤以味全面”而著称。
在宜宾老城区，五粮液“长发升”“钟三和”“张万和”“利川永”“全恒昌”“天锡福”等八大明初古酒坊作中国白酒最宝贵的财富，这些酒坊中，最古老的窖池已达653年窖龄，是中国现存最早、最完整，并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池。“长发升”古酒坊中的一块明代古窖泥，还被中国国家博物馆作为“活文物”永久收藏。这也是五粮液“浓香天下”的奥秘之一。
当前，五粮液拥有窖池3.2万余口，具有年产4万吨级的酿酒车间，10万吨级纯粮固态原酒年产能力和100万吨原酒储存能力。
长江首城，最优酿酒生态圈
宜宾白酒产业的发达，首先得益于得天独厚的气候、土壤、水源“三位一体”自然生态优势。绿色的四川盆地，仿佛一个天然的“酒窖”，宜宾位于盆地的南部，刚好处于“酒窖”的底部，极其适合酿好酒，而且长江“零公里”的位置，更赋予其绝佳的生态优势。
2021 年，宜宾市白酒总产量 70.3 万千升，占全省 19.3%， 占全国 9.8%;营业收入 1634.8 亿元，占全省 50.34%，占全国 27.1%; 利润总额 365 亿元，占全省 55.7%，占全国 21.4%。2022 年 1-10 月，宜宾市白酒总产量 46.2 万千升，营业收入 1457.5 亿元，实现 利润总额 314.3 亿元。2022 年，预计宜宾市全年白酒产业营业收入将突 破 1800 亿元，利润总额超 400 亿元，均实现 10%以上增长。
以长江“零公里”处为起点，在超级龙头五粮液的引领下，沿着岷江、金沙江和长江水系，这片酿美酒的天选之地上，老品牌中叙府桃李不言、恒生福小巧精致、永乐古窖改组重生、竹海酒业酒旅深融努力赓续品牌的发展，新势力中金喜来蓄势待发、今良造跨越发展、六尺巷“四化”创新、国美酒业布局深远，消费端安宁烧酒则走出一条民酒消费的创新之路，酒都宜宾正在展现出“浓香天下”的洋洋大观。也印证着行业专家对于白酒产业下一步发展的判断，“产区将成为下一个阶段白酒产业竞争的核心要素。”
高粱产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒味含冲香。将这些各具特色的酒取其精华，将烈、甘、清、辣、甜、香、醇等味融于一体，酿出优质的多粮浓香型白酒就是宜宾产区独步行业的特色和优势。“多粮浓香”也成为中国白酒品类中获得广泛赞誉的存在，宜宾酿出的多粮浓香和泸州酿出的单粮浓香，共同支撑起中国白酒“七成是浓香”的消费格局。
工艺的同源化会更好推动白酒产业集群化发展，进一步加快产区认同的形成。而以产区进行划分将成为新的价值判断依据，在“多粮浓香”的技术统领之下，宜宾产区展现出“大浓香”的新面貌。
在专业人士看来，酿酒本来就是一项微生物与人工协作的复杂过程，而且非人力因素占据了主导地位。一个地方是否适合酿酒，往往是先天条件决定的，水源、土壤、气候以及微生物群落都是至关重要的因素。具备这些先天优势再加上精益求精的酿造技艺，某个地方的酒才会越来越好。
牟萌 红星新闻记者 罗敏