今日，由中国食品工业协会、四川省经济和信息化厅指导，成都市食品工业协会、四川省食品饮料产业协会、四川省预制菜产业联盟、红星新闻、第一餐饮资讯以及第一食品资讯联合主办的2023年第二届中国餐饮B2B产业大会启幕。
成都市食品工业协会执行会长任伟维在接受红星新闻记者采访时表示，2023是后疫情时代产业发展全面恢复的第一年，随着国家经济和市场秩序全面恢复，对于与人们生活息息相关的消费品行业，特别是食品和餐饮行业，必将迎来一轮新的增长，“食品行业在过去三年疫情期间，都还保持着个位数的增长，相信今年会回来两位数的增加水平，而在具体的细分行业中，绿色、健康、特色类产品，包括方便休闲、特色肉制品、预制菜类产业将有较强的增长势能，将跑赢其它品类。”
活动现场，记者还采访到多位餐饮行业人士，2023年开年，各品牌、企业、平台都有了新的定位、新的目标及发展方向。
支付宝：公域流量向餐饮合作伙伴开放
作为国民型的应用，支付宝流量规模非常大，据支付宝数字商业餐饮行业策略负责人戴道琦介绍：“目前我们已通过去中心化的方式把支付宝的三大核心公域流量分发给商户：一是首页推荐；二是支付成功页的呈现；三是和各地政府联合创办的消费券会场。”
2023年，支付宝计划打造3-4个属于餐饮的中心化阵地，涉及美食团购、到家外卖以及预点预提等餐饮主要经营模式，希望以此让餐饮品牌获得稳定的、大量的新用户。把支付宝的公域流量变成品牌的私域会员不在少数，“举个例子，通过合作，汉堡王的新增会员去年同比增长了460%；老乡鸡去年在支付宝上也获得了超过350万的新会员，其中有50万是付费会员。”
另外，支付宝这几年逐渐从支付工具往数字化生活平台转型，APP首页底端有一个“生活”频道，以商户分享吸引更多会员加入。今年支付宝会在这个板块上投入更多的资源和营销，通过直播和短视频为商户带去更多的声音增量。
上纵集团：共享三大新营销思维
突破餐饮行业同质化、价格战的围剿，走差异化战略，并在疫情中异军突起，一举成为行业黑马，上纵集团副总经理张金龙向记者分享了集团在运营过程中的三大新营销思维。一是以客户需求为导向，紧密拥抱客户。秉持“客户在哪，流量在哪，上纵就去哪”，抵制“自嗨式营销”，针对客户需求洞察有针对性地实时改变营销动作；二是挖掘餐饮底层逻辑，回归餐饮本质。一次超乎顾客预期的用餐体验，是餐饮的底层逻辑，归根结底，强大的运营力才是最好的口碑营销；三是深化顾客价值体验，抵制价格体验。上纵旗下所有品牌永远向顾客提供的是价值体验而非价格体验，“品质”是死磕到底的营销主题。
未来，上纵集团将继续更多的力量集中在企业内核的运营提升，力争从网红到长红。
潼川豆豉：拥抱电商
以品牌文化增加年轻客群黏度
在大会的展位现场，记者见到了“潼川”豆豉的展位，这一品牌具有350年历史，2008年评为“国家级非物质文化遗产”和“四川老字号”。据潼川农产品开发有限责任公司总经理杨静介绍，餐饮品牌需要拥抱电商，去年公司成立了电商部，聘请专业团队做抖音且效果很不错，“刚两个月就有100-200万的收益。所以今年我们会持续发力电商，除了抖音，也与天猫、拼多多等平台开启了合作。”
杨静还分析到，年轻人尤其是90后、00后的年轻人，对文化非常认可，他们对有文化、有故事的品牌感兴趣。品牌建立的潼川豆豉专题博物馆，是全国首家专业的豆豉博物馆，开馆两年来，接待了各种研学、团队游。现在好多年轻人不知道豆豉是什么东西，不知道怎么吃、怎么用、怎么生产的，博物馆恰好可以弥补这一点，更增加了年轻客群黏度。
甘食记：除了把产品做好
还要把顾客体验做好
“甘记肥肠粉”已成功申遗，对于具有金牌标签的企业，在热门的预制菜上有何规划？成都甘食记餐饮有限公司总经理甘乐向记者介绍，预制菜对其品牌来说，属于方便食品版块，甘食记是餐饮连锁门店和方便食品版块双轮驱动，零售产品是打破餐饮门店的服务半径完成产品及品牌触达。
对于品牌接下来的方向，甘食记认为，餐饮连锁品牌除了要把产品做好，还需要把顾客的体验做好，“同时，年轻用户把时间花在哪里，我们就应该在哪里，比如抖音/短视频平台等。”
通威食品：以产品力打造扩大市场占有率
作为餐饮的生产型供应链企业，通威食品是通威股份重点打造的食品品牌，成都通威鱼有限公司总经理殷勇介绍，对于如何扩大市场占有率，其个人观点更偏向产品力打造。一是坚持战略聚焦。未来几年会围绕罗非鱼、乌鱼、鮰鱼、南美白对虾开展产品研发和业务推进；二是匠产品质量，保食品安全。坚持用健康的活鱼现杀、专利去腥技术、速冻保鲜技术等，提升产品的内驱力，并通过对全产业链各个环节的把控，专业的检测支撑，确保每一条鱼的食品安全。
此外，完善产品矩阵，满足多种场景，以及积极参与各类线下体验活动，邀请餐饮企业家走进企业，都是坚持要做的事，“总之，无论市场竞争环境如何变化，我相信产品力才是企业保持竞争优势的根本。”
熊大爷：用好资本的助力
但不依赖于资本去成长
饺子是一个存在上千年的品类，当被问及熊大爷从小店到千店的发展之路，熊大爷CMO李文扬分享了成功密码。其发展核心包括三点，一是选对“好”品类，二是单店模式成立，三是品牌战略正确并坚定，“中国饺子有五种商业形态：饺子餐厅、饺子快餐、现包饺子、饺子小馆，速冻饺子，而熊大爷走的是现包饺子这条路。中国饺子市场份额是2000亿，现包饺子的份额目前只有50亿，因此我们的成长空间还很大，并且有可能成为饺子小馆和速冻饺子的平替和升级。”
李文扬还透露，熊大爷立足中国市场，将奔着成为中国饺子第一品牌的目标来发展，“其实在熊大爷在成立之初就有资本介入，我们的态度是用好资本的助力，但不依赖于资本去成长。”
守嘴狗：坚守“德阳老字号”
探索年轻人的兴趣
近几年四川农副产品以及休闲零食产业发展势头迅猛，四川守嘴狗食品有限公司董事长黎晓莉介绍，从原材料开始就严格控制把关，制定了一系列的购进措施以保证购买到优质原材料。其中，缠丝兔系列产品入驻了农产品质量安全追溯系统，“我们通过国家农产品追溯平台实现了产品信息的透明化、可视化，让消费者可以了解到产品的所有信息，增加顾客对企业品牌的信赖度。”
今年的春节期间，“德阳老字号”守嘴狗的店铺充分利用了抖音平台进行宣传，令缠丝兔产品供不应求，未来品牌会继续探索90、00后感兴趣的传播方式，增加互动，吸引年轻人的目光。
红星新闻记者 张博 何筝 周婷婷 常薇
