暑天来，伏天到；伏天消，暑将尽。 8月22日，时至秋季的第二个节气——处暑，已到了高温酷热天气“三暑”之“末暑”，意味着酷热难熬的天气到了尾声。
而在成都崇州的怀远古镇，纵使天气炎热，依旧挡不住大家对“怀远三绝”的热情。本期“顺时·让美好发生”，成都银行美好生活探寻官林卓颖走进怀远古镇，跟随怀远三绝市级非遗传承人唐映雪，探寻叶儿粑“三不粘”的同时，了解“怀远三绝”一代又一代传承的故事。
“三不粘”的叶儿粑唇齿留香，“粘住了”食客的味觉记忆，宁静的小镇，暑热渐渐消退，秋风即将送来惬意与舒适。
揭秘“三不粘”：两种米配比、浸泡时长等都有关
说到怀远古镇，更多人第一时间想到的是当地的招牌美食“怀远三绝”——冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。其中的代表性美食叶儿粑，是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用柚子叶包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。
胖乎乎的叶儿粑，包裹在绿色的粑叶之中，看上去软糯，入口过后却没有想象中的粘黏，伴随着每一次咀嚼，香味充满整个口腔，不知不觉间手里又拿起了第二个，舌头还在唇齿间扫动，似在回味刚刚的美味体验。而口腔中再难寻点滴残留，丝滑得有些出人意料。而这正是“怀远三绝”之一叶儿粑的一大特点。
“我们叶儿粑最大的特点就是‘三不粘’——不粘盘、不粘筷、不粘牙。”说话间，唐映雪微微抬头、声音不自觉提高了几分。而在这份骄傲背后，是不为人知的付出和对细节的打磨。“首先是糯米和大米的配比，经过几代人的反复尝试，可以说是秘方。”唐映雪介绍说，然后制作流程也很有讲究。
其中大米粉不是直接用干大米磨成粉，而是先浸泡，磨成浆，再吊干，即装进布袋吊起风干。季节不同，大米浸泡的时长也会有所调整。像现在天气热，浸泡时间就会短一点，冬天气温低时间则会长一点。而这些还只是整个制作过程中的一小部分，其他工序还有很多类似需要注意的细节。看似很简单的叶儿粑，实则是几代人的匠心之作。
说到传承：自己更多是责任，女儿更多是爱好
四门四大街的格局，清代和近代风格的建筑，经历了时光的考验，仍难掩其精美和古典，阳光洒在石板路上，走进怀远古镇，穿梭于街巷中，仿佛走进了时光隧道。怀远古镇位于成都崇州以西20公里，其历史可以追溯到1600多年前。临街摆柱，前殿后院，廊楼结合和四合院引巷子住家，是怀远古镇的基本风格。
“怀远三绝”远近闻名，除了其美味之外，只能在怀远制作也是重要原因。由于对地质与水质的挑剔，同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。1958年，怀远街上成立了一家集体小食店——“东方小食店”，唐映雪的爷爷唐明泉是其中一位员工，并提出了叶儿粑“三不粘”的概念。后来，小食店由唐映雪的父亲唐君展继承，他进行改良、创新，逐渐形成了现在的“唐叶儿粑”。
唐映雪最开始接触家族生意，是在1992年，那时她刚从成都卫校毕业，“当时我更想从医，继承家业有点不甘心，更多是出于责任”。如今，那个被顾客多问几句都会脸红的大姑娘已变得干练，将“唐叶儿粑”搞得红红火火。2006年，唐君展年满60岁时，唐映雪开始独立经营“唐叶儿粑”，正式成为第三代传承人。
2008年，唐映雪扩大经营规模，一共有10间铺面近400平方米，是老店规模的3倍。更令她开心的是，女儿对美食很感兴趣，代代相传的手艺得到了传承。除了女儿，唐映雪前前后后带了近百位徒弟。“叶儿粑从口味到制作材料都在不断创新，与此同时越来越多年轻人喜欢，并愿意以此为事业，这是更可喜的变化。”唐映雪笑着说。
红星新闻记者 林聪