精致餐饮市场正释放着品质消费的韧性与活力。
1月6日，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在江西南昌迎来了第八年发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，常州、泉州、温州、三亚首次开城，二线以下榜单城市持续壮大，一线新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势，也预示着精致餐饮消费步入新时代。
红星新闻记者了解到，在2025黑珍珠餐厅指南中，成都的上榜餐厅共20家，其中二钻餐厅1家，一钻餐厅19家。相较去年，上榜餐厅总量及各钻级餐厅数量无变化，但整体稳中有变，新上榜1家创意西餐—Co- Restaurant 蔻。连续8年在榜餐厅3家，分别为岷山饭店·THE RIVER HOUSE西餐厅、银滩鲍鱼火锅（希望路店）、Tivano意大利餐厅（笔帖式街店）
▲美团核心本地商业CEO王莆中致辞 摄影 尹记华
精致餐饮推动四川本土美食文化破圈融合
与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。美团核心本地商业CEO王莆中在致辞中表示，不管消费环境如何变化，总有一部分人要坚守最高的标准，总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。
目前，中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。
▲美团核心本地商业CEO王莆中致辞 摄影 尹记华
人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。
地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。
银芭1986已经多次入围黑珍珠榜单其主理人、川菜非遗省级代表性传承人徐孝洪表示，其餐厅今年收获了“年度菜品奖”。他表示自己的打造菜品的逻辑是，在优选品质食材基础上遵循“挖掘传统、发酵与科学烹饪、艺术表达”的“三线一体”思想，在四川本地的风土文化指引下形成立体现代派川菜。通过不断挖掘四川本地食材，如雅江鱼子酱、雅南黑猪、雅江松茸、攀枝花松露等，作为特色支撑起餐厅菜单主体。
“经济波动是常态，留住消费者还是要靠食材、味道、服务，让消费者认同餐饮理念，如用现代科学烹饪方式与传统川菜进行融合，可以吸引更多消费者。比如四川当地的本土食材，我们会用一些创新的烹饪方式，如定量发酵、干式熟成、萃取低温等，用科学烹饪去解构食材，做出特色。”他认为，在全国八大菜系里，川菜立足市场，靠的还是川菜人的匠心。
95后温州小伙老杨是Co- Restaurant的主理人，曾在各地学厨，回国后来到成都，带着他的浙闽温情和国际视野，在川渝大地上萌生出更多美食融合体验，并俘获消费者认可，成为今年新晋黑珍珠1钻餐厅。
“黑珍珠指南的肯定和正面评价，让更多成都餐厅在精致餐饮的赛道上与国外先进城市同场竞技，互通资源，共同进步。”老杨表示，“挖掘民间秘籍和大师传统，结合科学烹饪进行解构创新，将接地气的大众食材与精致餐饮相结合，创新更多可持续性的风味，也成为了一种成都的生活方式。”
因此他将菜单中增加了四川本土元素，比如裹着红油香料的猪脑花，被做成黄油内馅放入炸包中，用法式的黄油水的烹饪手法加入闽南的酱油元素去烹饪沿海的小白鲳，并且在风味上融入了本地的藿香豆瓣的风味。
不只是美食榜 黑珍珠三大定位陪伴品质餐饮长期经营
与此同时，高品质中餐在海外也大放异彩，2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。
未来，黑珍珠会继续开拓海外世界，激发中外美食交流。王莆中表示，黑珍珠餐厅要到全球市场推广自己，进行互相的碰撞、学习并融合，美团将继续坚守初心，透过“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界传播中国餐饮文化。
会上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，人们对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化。这对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。
在很多上榜餐厅主理人的心中，“黑珍珠”的价值不仅是一份美食行业榜单。对于眉州东坡集团旗下品牌1996川菜·主厨餐厅来说，“黑珍珠”意味着“正循环”。作为“2025黑珍珠”新上榜餐厅代表，眉州东坡总裁梁棣表示，黑珍珠的要求其实也是顾客的要求，参照评选规则，餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步，上榜后，食客会有更多期待，服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。
与此同时，精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览黑珍珠榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记.....如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%，其中，95后、00后占比已达到28.6%，较去年同期增长8.5个百分点。
依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力，美团一直透过“黑珍珠”为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道，并通过线上数据资产沉淀反哺经营，帮商家扩容品牌价值，实现长期稳定的增长。数据显示，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%左右的涨幅。
▲美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍，摄影 尹记华
面对行业新需求、新机遇，会上，魏巍提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”，希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者。黑珍珠不仅仅是榜单，也是商家长期发展的支持体系、品牌的信任背书、美食文化的传播者，为商家注入发展动力的同时，引领中国品质餐饮提质升级，帮助城市美食走向更大舞台，帮助更多精致餐饮出海。
红星新闻记者 胡沛