巴蜀美食丨“顶级杀手”如何成了“川菜之魂”？

1448年前的某一天，一把花椒被塞入兰陵王最爱的五弟、北齐安德王高延宗的嘴巴。这并非是个香香嘴试菜的故事，而是在实施有预谋的“毒杀”。

花椒，作为中国古代的“顶级杀手”，在历史上，制造了不少“椒下之鬼”。但如今，它却成了餐桌上的一大美味。麻婆豆腐、花椒鸡、四川火锅等，都离不开花椒。那么，这个“顶级杀手”是如何不动声色成了“川菜之魂”的？

花椒，川菜界第一扛把子。“麻辣鲜香”川菜众味，一马当先的“麻”，就来自花椒。

作为中国原产物之一，花椒不仅是在各大古籍中扬名，如《诗经》《墨子》《韩非子》《淮南子》《山海经》等，也经得起科学的验证。2015 年，中国科学家在云南陆续发现了不同地质时期的花椒属植物种子化石，最早可追溯到 500 万年前。这一发现成为花椒发源于中国的有力证据。

汶川花椒采摘图据川观新闻

与花椒辛香好滋味齐名的，是它“毒辣”的一面。东汉著名医学家张仲景在《金匮要略》中提到：“蜀椒闭口者有毒，误食之，戟人咽喉，气病欲绝……”矛头直指蜀地产的花椒。

另外，“椒下之鬼”的名单也不算短，为花椒有毒提供了佐证。除了高延宗之外，北魏孝文帝元宏尤其偏爱以椒杀人，他的冯幽后被花椒夺了性命，齐州刺史高遵被勒令“引椒而死”；太子元恂则是用椒酒毒死。南朝齐明帝也被椒酒毒杀了不少人。

闭口蜀椒为何有毒？很可能是因为闭口花椒香叶醇的含量很高，大剂量服用有可能造成呼吸困难。用四川话说，就是“麻闭气了”。

当然，用“椒”杀人也是个“富贵病”，死了那么多人，全是王公贵族、名人雅士，无一白丁。为何？“椒”贵呀，特别是蜀椒，在古代算是高档货，普通老百姓可尝试不了这么高贵的死法。

彼之毒药，我之良方。在“懂家”眼里，花椒的毒性不值一提，反倒是种“宝藏植物”。

花椒叶可以当茶饮，香喷喷的让人爱不释手。三国时期陆玑的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中提到：“蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。”

花椒是顶级香料，出现在祭祀和敬神的活动中。《楚辞章句》中说：“椒，香物，所以降神。”杜牧在《阿房宫赋》里提到“烟斜雾横，焚椒兰也”。

而汉代皇后住的地方，叫作“椒房殿”，墙壁用花椒和泥制成，又香又暖，还有药物的疗效。

花椒图据川观新闻

即便张仲景说蜀椒有毒，但对于大多数医生来说，蜀椒（也称川椒）治疮肿作痛、腹内虚冷、风虫牙痛等，疗效杠杠的，特别是我国古代医学发展的第一个高峰——汉代，花椒几乎是有医简必上。

成都老官山汉墓出土的《天回医简》中多处出现“蜀椒”，如“治益气。取鹿肠、萴各一分，利如、牛膝、菝葜、山茱萸、桔梗、桂、蜀椒、白芷、细辛各二分”。《居延汉简》《敦煌医简》等简牍中也曾出现过“蜀椒”。

“杀手”椒酒在后来也被证明是受了“冤枉”，明明就是治病救人的高档货嘛！宋代诗人陈著写道：“椒酒难医百病身。”连椒酒都治不了的病，才算是绝症。

“杀人”“救人”的过场都结束了，“吃货们”也该登场了。

花椒作为重要的调味料，很可能最早是被四川人端上饭桌的。东晋常璩总结了彼时川地饮食的特点：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”辛的味道主要来自花椒、姜和茱萸。

花椒在全国范围内大规模“上桌”，则要到农业进步的南北朝时期。北魏贾思勰《齐民要术》记载“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事”，而他更是在自己青州老家看到“有蜀椒种，本商人居椒为业”。

花椒图据川观新闻

唐代，花椒作为调味品已经横扫饮食界。汉源的花椒也成了贡品，堪称“椒中杨贵妃”。使用花椒入菜更是写进了历朝历代的各类食谱，如宋代的《山家清供》、元代《饮膳正要》、明代《多能鄙事》、清代《随园食单》……

作为中国味道的顶流之一，如今，川菜已经成为享誉世界的珍馐美味，花椒自然是功臣之一。2017年，花椒的英文名被正式定为“Sichuan pepper”，成了川菜的一大名片。

哎哎哎，等一下，花椒不是有毒吗？实际上，所谓“椒下之鬼”，很可能并非死于“椒”下。古代的毒物一般毒性不强，即便是吃了花椒，喝了椒酒，最终致死的可能还是“白绫”“被子”甚至是“皮纸蘸酒厚面膜”。如若真的死于花椒，那被塞下的剂量可能要比吃一盆花椒鱼还要多。再说了，就算是吃下了大量的花椒，也没什么好怕的，因为解毒剂实在是太好找——两瓢冷水灌下去，冰镇一下嗓子就好了。

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撰文/闫雯雯

编辑/郭书琼责编/谢梦马艳琳审核/姜明