从川渝地区，一路北上，扎根北京，半年时间连开三店！2025年4月25日，烤匠在北京的第三家店开门迎客，将营业至凌晨3点。从北京的合生汇到西直门，再到如今的朝阳大悦城，烤匠用一锅沸腾的麻辣烤鱼，持续书写着“排队神话”。一条正宗川渝麻辣烤鱼如何征服北京味蕾？烤匠逆势生长暗藏哪些破局密码？这背后，又反映了当下餐饮行业怎样的变革与趋势？
半年时间，烤匠在京连开三店
2024年9月，来自川渝地区的烤匠麻辣烤鱼，强势登陆北京朝阳合生汇。首店排队等待平均时间6.5小时，在北京的美食江湖掀起了一阵“麻辣风暴”。为满足更多食客的期待，4个月后，烤匠第二家门店西直门凯德Mall店开业，火爆程度不输首店，让烤匠一度获得“北京美食排队王”的美誉。
2025年4月25日，烤匠北京3店朝阳大悦城店正式开业，排队盛况再度刷新认知。对于在首店、二店经历过6小时+排队的京城老餮来说，这家营业至凌晨3点、前1万桌送开业礼物的新门店，是解“麻辣瘾”的新据点。
“我和女朋友都爱烤匠的这一口正宗麻辣。排队都值得！” 在烤匠第三家门店排队的食客张先生称。据了解，一方水土养一方人，地方特色菜系在异地发展，看似是“外来的和尚好念经”，但要在两地饮食和口味习惯之间找平衡，却不是一件容易的事。多年来，入驻北京的川菜馆大多懂得“入乡随俗”：麻度减半、辣度调低，多以更温和的调味适应更广泛的食客群体。但烤匠连开三店都始终坚持川渝麻辣正宗味儿，偏要做那个“叛逆者”。
做正宗地道麻辣烤鱼“守护者”
“不吃火锅，就吃烤匠！” 烤匠创始人冷艳君称：一直以来，烤匠深植川味饮食文化土壤，在产品口味上，持续围绕麻辣口味守正创新。为了更好地搭配麻辣烤鱼，烤匠更是反复调试，于不断升级中，烤匠坚持将川渝的麻辣风味完美呈现给每一位食客。
据悉，向外拓展，深耕北京，烤匠也并未放弃对正宗川渝麻辣烤鱼的坚守。为确保南北门店口味无差，烤匠构建了覆盖全产业链的品控体系：从食材的选择到烹饪的过程，再到上桌的每一道菜品，烤匠都严格把控品质与安全，致力于成就一条品质恒定、正宗地道的麻辣烤鱼，让每一位消费者都能吃得放心、吃得满意。
这种“不妥协”的代价，是成本显著上升，但烤匠甘之如饴。当食客在北京店惊呼“和成都吃到的一模一样”时，这份跨越地域的味觉认同，就已化为烤匠最为珍贵的无形资产。
据悉，烤匠首店朝阳合生汇店开业不久即登顶“北京全城美食热门榜”、周末取号超2000桌、深夜12点仍有食客执着排队，甚至有不少跨省跨市的消费者赶去排队，称“专门从天津过来吃”，“从河北唐山跑过来吃”。社交平台上，#烤匠 排队#甚至火上热搜榜第一，话题阅读量持续飙升，还有一众明星、网红种草推荐。
烤匠：深耕麻辣烤鱼10余年
沙利文曾发布《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告指出：“麻辣是全国烤鱼销量第一的口味，在普及度和满意度指数上高于其他口味，是最受消费者欢迎的口味。”
在竞争激烈的餐饮赛道，产品是品牌的核心竞争力，是进入新市场的“敲门砖”，更是立足市场的“硬通货”。烤匠创始人冷艳君表示：“立足川渝，深耕北京，烤匠让食客如此‘痴迷’的原因。不仅在于其在服务、运营、品牌传播方面的卓越表现，更在于其对餐饮行业发展趋势的精准把握，在产品上开辟了一条独特的餐饮‘新赛道’。”
有关业内人士称：烤匠早在2013年就锁定这一赛道，通过10余年深耕和创新，烤匠将麻辣烤鱼做到了极致，已在川渝地区积累了“麻辣烤鱼等于烤匠”的心智认知。从行业影响来看，烤匠的成功更是带动了川渝烤鱼品类的整体升温。
从“区域王者”到“品类引领者”
在当前餐饮市场中，品类细分已经成为一种趋势。就像喜茶定义新式茶饮，蜜雪冰城定义平价奶茶，烤匠正在成为麻辣烤鱼的代名词。据了解，烤匠进京后，凭借沙利文对品牌的高度认证，烤匠精准对接北京消费者对“重口味刚需”的需求，快速打开市场，俘获消费者喜爱，从“区域王者”成长为了“品类引领者”。
“大道至简，衍化至繁；江河虽慢，终成海洋。”这正是烤匠带给行业的长红范本：好味道从不需要向地域妥协，当流量泡沫退去，唯有深植品类价值、坚守产品信仰的品牌，才能在“网红速朽”的时代浪潮中，锚定属于自己的长红坐标。（王荣）