立夏时节，万物并秀。立夏是夏日的序章，亦是万物繁茂的开端，阳光渐盛，万物茁壮，胡豆收获，生命在炽热中舒展脉络。而郫县豆瓣的非遗传承，也在这趋于热烈的时节中，酝酿着“时光的醇香”。
今日，红星新闻记者跟随成都银行美好生活探寻官颜莉的步伐，在成都市郫都区民俗博物馆馆长吴国先的带领下，走进川西平原腹地的郫县豆瓣晒场，在蒸腾着醇厚酱香的陶缸阵列间，探寻国家级非物质文化遗产——郫县豆瓣传统制作技艺的传承密码。这场跨越三百余年的味觉修行，正以"守艺"与"焕新"的双重奏，谱写人与土地共生的隽永诗篇。
“三翻三晒”古法匠心；一缸豆瓣里的时间密码
清晨七时，晨露微晞。占地百亩的传统晒场上，陶缸整齐列阵，深褐色的豆瓣在立夏温润的阳光下泛着琥珀光泽。"立夏后气温稳定在25℃左右，正是制作'翻缸'的黄金时段。"吴国先轻抚缸沿，指尖沾起几粒发酵中的豆瓣细嗅，"匠人要像照顾婴儿般感知温度与湿度，全凭三十年练就的手眼功夫。"
工坊内，郫县豆瓣传承人正带领徒弟进行"晴天晒、雨天盖"的日常养护。经过"三翻三晒"的古法工序，蚕豆与辣椒在微生物作用下产生400余种呈味物质。"每口缸都是独立的生命体，现代检测设备可以监测PH值和氨基酸态氮含量，但决定开缸时机的仍是老师傅鼻尖的那缕'醍醐香'。"吴国先解释着传统智慧与现代科技的融合之道。
作为全国首家豆瓣主题博物馆的策划者，吴国先特别展示了一件清代"酱耙"文物："这件木质工具历经五代匠人手掌的摩挲包浆，既是技艺传承的见证，也启示我们——守正不是守旧。"博物馆内，"制酱二十四节气图谱"生动演绎着古人对自然律动的遵循：春分制曲、清明翻缸、立夏曝晒，每个时令都对应着精准的工艺节点。
从非遗工坊到全球餐桌：智能生产让川味“香飘万里”
在智能化生产车间，传统工艺正被赋予新可能。四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司恒温发酵室内，传感器实时调控着菌群活性；区块链技术全程追溯原料产地。"我们开发了低盐发酵、即食小包装等新产品，但核心菌种始终源自1895年的老酱缸。"公司技术经理叶玉娇说。
近年来，成都银行积极助力国家级非物质文化遗产-郫县豆瓣酱发展，向四川省郫县豆瓣股份有限公司等11户知名豆瓣企业投放信贷资金2.32亿元。
吴国先认为，要想把郫县豆瓣再做大，还要在文化创新创意上多开发。“例如快销食品豆瓣类、香酥类等等，开发这种旅游产品，包括自制体验区，把郫县豆瓣这个品牌和符号与文旅相结合，不断放大，让更多的人来接受郫县豆瓣。”
豆瓣是“川菜之魂”。近日，《四川省促进川菜发展条例》出台，于5月1日正式施行。“《四川省促进川菜发展条例》的制定，为我们推动川菜文化传承发展、助力中华优秀传统文化走向世界的重要举措。”四川省商务厅副厅长尹奇志说，该条例从三个方面着手，进一步推动川菜文化传承创新，让川菜不仅有“巴蜀味”，还要走出“国际范”。
暮色渐染，晒场上晚风裹挟着发酵香气拂过万亩良田。作为川菜之魂的郫县豆瓣，正以每年200万吨的产量滋养着全球餐桌，而其背后"顺天时、借地利、求人和"的古老智慧，依然在节气轮回中生生不息。"非遗传承如同这立夏时节的阳光，"吴国先望着天际线处起伏的山脉，"既要保持本真之味，也要让传统技艺在当代生活中持续生长。"
红星新闻记者 董馨 实习记者 王梓棋