近年来，上门做菜成为热潮，越来越多的人选择上门厨师。同时，定制餐、月子餐等家庭定制餐食业态开始出现。11月27日，成都市首批“家庭餐制作”专项职业能力考核启动，现场来自家政服务、私厨等领域的37名从业者参加考核。
▲考核现场
考什么，怎么考？“所有考试都是以实操为主，不考理论。”成都市职业能力建设指导中心相关负责人表示，以11月27日的首场考核为例，一共包括三道家常菜制作，分别是青椒土豆丝、回锅肉和蘑菇肉片汤。
“每一道菜在烹饪制作过程中，都有6项考核内容。分别是刀工、火候、调味、装盘、芡汁和营养卫生。”该负责人透露，具体的扣分点也会从这6项中产生，如刀工是否精细、火候是否适中、调味是否恰当、装盘搭配是否合理，以及菜品成品色泽等。
瞄准“上门做菜”新机遇
“有了证书可以增加顾客信赖度”
“90后”王女士是此次考核的考生之一。
“我本来也是把‘上门厨师’当作兼职来做。”王女士透露，最近这几年，她发现“上门做菜”很火，“很多年轻人上班没时间做饭，‘上门做菜’是一个契机。”
王女士刚刚干“上门厨师”四五个月，“我已经接了20多单，赚了大概3000元钱。（顾客）主要就是通过朋友介绍或者社交网络来。”王女士透露。一般来说，每次“上门做菜”时长在2—3小时，具体几菜几汤也是根据业主需求而来。
“现在各行各业都要求持证上岗，有了证书才有信服力。”王女士表示。
▲考核现场
同样来考证的还有“80后”山东人尚先生。“我本身就是一个厨师，之前学的都是鲁菜。我经常在网上刷到‘上门厨师’，感觉这个行业挺不错的，有个证书当然是加分项。”
从鲁菜到川菜，他也学习了新技能，“山东吃饭是不配汤的，四川这边习惯配个汤，我也等于是接触了新的事物。”尚先生透露，“对于顾客来说，看到我的证书也会增加信任度。”
考核通过者得到官方“认证”
成都有了本土的“上门厨师”标准
▲考核现场
针对成都市上门厨师、做饭钟点工行业人才短缺、技能评价无标准的现实问题，在省职鉴中心指导下，依托“成渝地区双城经济圈建设”的省际合作平台，引进“家庭餐制作”考核项目，组织专家对考核规范、试题进行审核，填补该领域评价标准空白。
成都市职业能力建设指导中心相关负责人表示，设立“成都市家庭餐制作专项职业能力标准化考点”，统一标准、统一内容、统一流程，确保考核规范性与证书权威性，反映从业者专业能力，切实满足“一老一小”家庭对高品质、个性化餐饮的服务需求。
考核合格者将会获得官方“认证”——由成都市人社局颁发的专项职业能力证书，“对于上门厨师、做饭钟点工等灵活就业人群来说，一是就业更具备竞争力了，二是提升了从业者的职业认同感，社会认可度，拓宽了增收渠道。”成都市职业能力建设指导中心相关负责人表示。
红星新闻记者 颜雪 图片由成都市职业能力建设指导中心提供
编辑 杨珒
