瑞幸再次盯上了卖酒的生意。
5月18日，瑞幸咖啡正式上线两款含酒精的特调饮品，并且属于饮料酒的范畴，正式布局“微醺”经济。
记者了解到，这两款含酒精饮品是瑞幸对全国市场的一次测试，后续或还有进一步的计划。在业内看来，瑞幸布局微醺赛道，意在盘活闲置门店时段资源，提效增收。
记者在北京部分瑞幸门店看到，两款年度特调饮品已经上线，但只有部分门店可以提供含酒精版。记者购买其中一款发现，其制作比咖啡类产品更为复杂，更像调制鸡尾酒，整体口感更像果汁咖啡饮料，饮后微微有些酒味，但并不明显。
据门店工作人员介绍，两款饮品分别添加了15毫升的金酒和威士忌，让酒精度上升至大于0.5%vol。根据国家《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）标准，酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料属于“饮料酒”。因此，这两款新品按酒类管理，仅支持线下到店自提，且严禁向未成年人销售。
2023年瑞幸曾与茅台联名推出过酱香拿铁咖啡，但酒精度低于0.5%vol，因此并未作为酒类管理，此后瑞幸一直没有推出含酒饮品。
据接近瑞幸的行业人士透露，瑞幸年初就推出过多款含酒新品，主要在深圳双子塔、上海等部分门店销售，尝试添加了包括金酒、梅酒、威士忌等酒种。此次全国上线的两款特调饮品，是因为前期测试销量较好，瑞幸决定进行全国市场测试。而其能否成为常态化供应产品，还要看具体销售情况再定。
近一年来，“日咖夜酒”正在成为连锁咖啡和饮品企业关注的新方向。瑞幸之前，多家茶饮企业也曾公布相关的含酒饮品产品，或与酒企合作推出联名产品，试水微醺赛道。
在盘古智库高级研究员江瀚看来，瑞幸试水卖酒背后，本质上是用产品创新填补场景空白，实现门店全天候资源的最大化利用，进而提升坪效与盈利能力。当前国内现磨咖啡行业渗透率持续走高，行业整体已经告别增量扩张的高速增长期，全面进入存量竞争的成熟发展阶段。头部品牌门店密度趋于饱和，新增门店带来的流量增量持续收窄，行业竞争从“抢新用户、拓新门店”转向“挖存量价值、补场景空白”。
《2026中国茶饮咖啡数据洞察报告》显示，截至2026年2月的12个月，国内咖啡门店数量从17.3万家增长至22.6万家，增幅超过30%。从消费者客流时段看，咖啡相关词搜索多集中于12点到18点，相比于茶饮的客流时段仍有发挥空间。
财报显示，瑞幸咖啡2026年一季度实现收入120亿元人民币，同比增长35.3%，但净利润5.1亿元，同比减少3.6%。2025年的平台外卖大战虽然再次烧热了咖啡赛道，但连续的价格战也对咖啡企业的成本和产品的盈利能力带来了冲击。随着外卖大战结束，瑞幸也需要新业务来增收提质。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者，“日咖夜酒”能够满足全年龄段和多元消费场景的需求，对于咖啡企业是新增量，但同样也是新命题，门店物料、人员、运营等都需要调整。而且这一模式下，需要品牌根据实际情况进行单店测试，无法盲目地大规模复制，前景有待进一步观察。
此前报道：
一杯15.9元！瑞幸拟推出“含酒精特调”
据界面新闻，近日，有多位网友在社交平台发帖表示，瑞幸拟推出“绯色月光”等多款含酒精特调饮品，引发关注。
5月11日，据九派财经，瑞幸北京一门店店员向记者确认，5月18日确实将推出两款含酒精特调，“里面会有15毫升的酒，不能卖给未成年”。在具体制作上，店员表示，酒精特调不需要新增设备，整体流程有十余步，制作时间可能在3到5分钟左右。据悉该饮品仅支持线下自提购买。
公开资料显示，“绯色月光”基底融合咖啡液、葡萄、荔枝与茉莉花茶，顶部覆以樱花茉莉云顶，草莓粉点缀。其分为有酒精与无酒精两个版本，其中有酒精版本含利伦敦干味金酒，酒精度＞0.5%vol，售价为15.9元/杯。
据2022年实施的《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204），饮料酒分为发酵酒（如啤酒、葡萄酒）、蒸馏酒（如白酒、威士忌）、配制酒三大类。其中，酒精度超过0.5%vol的饮品属于饮料酒范畴，需按酒类管理。
这并非瑞幸第一次推出含酒精饮品。2023年9月5日，瑞幸曾和茅台联名推出“酱香拿铁”，零售价38元/杯，活动价19元/杯。该单品首日销量突破542万杯，销售额突破1亿元，刷新单品纪录。
根据官方对产品的介绍，“酱香拿铁”内含53度贵州茅台酒，酒精度低于0.5%。门店店员强调，喝了酱香拿铁不会影响驾车，但有酒精过敏者慎用，且该款白酒风味厚奶仅供门店，不做外售。但没过多久，瑞幸咖啡发布公告称，出现酱香拿铁原料供应不足的情况，瑞幸咖啡向贵州茅台紧急采购新一批53度飞天茅台酒，并组织供应商紧急生产。
2024年7月，酱香拿铁被曝出将下架。瑞幸咖啡官方客服在接受媒体采访时表示，“2024年7月2日通知，全国部分城市的（酱香拿铁）自然消耗下市，就是没有制作的配料的话，就不会再卖了。”
不断推出新品，是咖啡、新茶饮领域的常规做法，也是其提升销售量的举措之一，对于处于供应过剩的咖啡行业而言尤其如此。
目前，瑞幸业绩呈现增收不增利的态势。财报数据显示，瑞幸咖啡2026年第一季度实现净收入119.95亿元，同比增长35.3%；净利润同比下降3.6%至5.06亿元，GAAP营业利润率从去年同期的8.3%下滑至6.0%。与此同时，瑞幸咖啡一季度配送费用从去年的6.89亿元飙升至13.08亿元，大幅增长了89.8%，占收入比重从8%提升至11%，侵蚀了盈利空间。
值得注意的是，瑞幸咖啡一季度自营门店同店销售增长率为-0.1%，而去年同期为9.2%，这也是瑞幸在连续多年高增长后，首次出现同店负增长。瑞幸CEO郭谨一对此解释称，在过去一年外卖平台补贴大战的影响下，“同店指标出现一定的波动是比较正常的”。他还表示：“随着瑞幸咖啡即将进入去年外卖补贴力度较高的第二季度，同店指标在短期内可能仍会受到一定影响，出现一定波动。”
与此同时，瑞幸仍在加大扩张。截至今年一季度，该公司全球门店总数扩张至33596家，净增了2548家门店，其中包括21807家自营门店以及11789家联营门店。
有分析认为，当外卖平台补贴退潮、咖啡行业竞争加剧，瑞幸咖啡能否实现盈利与规模的平衡，将是下一阶段的核心考验。
大象新闻综合来源：第一财经、界面新闻、九派财经