5月25日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况。中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲在会上澄清了一些普遍存在的误区：不爱吃菜用水果代替，用果汁代替水果，用膳食补充剂代替蔬果，都是不科学的。
▲刘爱玲
蔬菜和水果不能相互替代。对此，刘爱玲解释，各种蔬菜涵盖植物的根、茎、叶、花、果实，品种更加丰富，它的膳食纤维、叶酸、矿物质的含量非常高，一般比水果的含量要高，而且深色绿叶菜更是维持肠道健康必不可少的。而水果水分多，糖分相对也高，是维生素C的重要来源。另外，水果含有有机酸、芳香烃，可以促进食欲，帮助消化。蔬果都吃，才会让人体营养更加均衡。“当然，在现实操作过程中，我们也不用强求不爱吃菜的人‘硬嚼’，可以把蔬菜切碎放到包子、饺子、鸡蛋饼、肉丸里，这样既能保留纤维，还能改善口感。对于牙口不好的老年人，我们建议把蔬菜煮烂压成菜泥带渣吃，千万不能只喝菜汤，把菜渣丢弃掉。”
喝果汁也不能代替吃水果。刘爱玲指出，水果在榨汁的过程中，膳食纤维基本上都丢失了。水果中的糖分也从“缓释胶囊”变成了“速效糖水”，即升糖速度变快。实际上，一杯橙汁的糖含量并不低，约为20到25克，和一杯可乐差不了多少，长此以往也会增加肥胖、脂肪肝、痛风的风险。另外，水果中的维生素C在榨汁的过程中会被快速氧化损失。此外，特别对于儿童，啃咬水果可以锻炼咬合功能，对牙齿健康有好处，还可以促进分泌唾液。
“有人干脆说吃复合维生素片就全部都搞定了。”但刘爱玲指出，膳食补充剂也不能代替蔬果。新鲜的蔬菜水果除了含有维生素、矿物质之外，还含有很多种植物化合物，它们协同起效，单拎出其中一种或几种营养素来补充，都不能重现整个蔬果的效果。膳食补充剂的合理定位应该是“缺什么补什么”的救急，例如确诊缺铁就补铁，日照不足补维生素D，吃素人群需要补一点维生素B12，备孕补叶酸，但是这些不能成为日常生活中蔬果的替代品。
对于多吃蔬果，刘爱玲建议，每天蔬菜最好能吃到一斤，其中像菠菜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝这一类的深色蔬菜最好占一半以上；水果每天吃到200到350克，相当于一个中等大小香蕉加一小盒蓝莓。
红星新闻记者 胡伊文 北京报道
编辑 包程立
