今年夏天，一顿饭正在承载越来越多的情绪表达。
从“论文致谢美食”走红网络，到走进火锅店给论文过生日，再到“鱼跃龙门” “生财有道”等寓意消费受到追捧，这个夏天，年轻人正在把仪式感吃进餐桌，餐饮消费被赋予越来越丰富的情绪表达和文化内涵。
情绪消费升温，消费者为情绪价值买单
国家统计局数据显示，2026年1至5月，全国餐饮收入23488亿元，同比增长约3.1%。进入6月，夜经济和大众消费需求叠加释放，餐饮行业迎来年度至关重要的消费周期。
在这一轮消费热潮中，越来越多年轻人赋予餐饮消费更多仪式感和情绪价值，主要体现在庆祝人生节点、寄托美好寓意和参与互动体验等方面。
近期，以“鱼跃龙门”“生财有道”为寓意的餐饮消费场景就在社交平台持续走俏。“沾沾好运，希望讨个好彩头。”正在求职的王女士表示，她专门点了一份寓意“生财有道”的财鱼片，希望讨个好彩头。“吃的不只是鱼，也是对未来的一份期待。”
（消费者在海底捞点财鱼片后，许愿仪式感十足）
越来越多餐饮品牌开始围绕消费者的情绪需求创新产品和消费场景。火锅品牌海底捞今夏推出“霸道吃鱼季”，凭借“财鱼”所承载的美好寓意，以及优质食材和产品体验，受到消费者关注。数据显示，霸道8秒财鱼片上线一周销量超过21万份，霸道发财鱼糕销量超过12万份。
社交平台上，“在海底捞画鱼”也成为热门打卡内容。有人用火锅底料画出“机械鱼” “鱼版大力神杯”等创意作品，也有网友调侃：“海底捞又成了美术生团建地。”
（在海底捞画鱼成网友热门打卡内容）
意义消费成为新趋势，品质保障是内核
“这不是一个短期现象，而是消费者需求结构变化的体现。”长期关注消费趋势的分析人士表示，“年轻人愿意为一顿饭背后的情绪表达买单，表明情绪消费正在走向纵深，向更多生活场景渗透。”上海市青少年研究中心等发布的《2025 Z世代情绪消费报告》也显示，超九成青年认可“情绪价值”，并以不同方式寻找“精神靠岸”。
不过，业内人士认为，情绪价值并不意味着弱化产品本身，“消费者愿意为一顿饭的仪式感和情绪体验买单，但前提仍然是产品品质过硬。”
据介绍，本次夏季上新中，海底捞围绕“清爽、鲜活、开胃”的季节需求，推出青花椒霸道财鱼锅、霸道8秒财鱼片、霸道发财鱼糕等产品。其中，青花椒霸道财鱼锅以金阳青花椒打底，入口带有清麻感，搭配酸爽轻盈的泡萝卜，减轻夏季吃火锅的厚重感；财鱼来自“中国生鱼之乡”中山三角镇，鱼肉厚实细嫩，适合短时涮煮。霸道8秒财鱼片强调大鱼片的鲜嫩口感，入锅短涮即可品尝鱼肉本身的弹性与鲜味；霸道发财鱼糕则使用湖北荆州非遗鱼糕制作工艺，兼具鱼肉鲜香、肉香和弹韧口感，为火锅餐桌增加地域风味和传统工艺感。
饮品与小吃方面，海底捞也延续夏季清爽、解腻、适合分享的产品思路。柠檬雪泥冰淇淋使用NFC塔希提柠檬汁，酸香自然，冰爽感更强；多肉青提柠檬饮融合塔希提柠檬、香水柠檬、安岳黄柠檬三种柠檬风味，并加入手打鲜青提，果香和果肉感更突出。小吃类产品中，超过瘾红油钵钵鸡集合牛肚、魔芋、小郡肝等食材，突出川渝小吃的香辣过瘾；海底捞小吃双绝则以锅巴土豆和鸡骨肉组合，适合多人聚餐分享。此外，夏日青柚菠菠啤融合青柠、青柚、菠萝、百香果等果香，慢发酵果啤清爽微醺；海底捞德式小麦啤酒则突出全麦麦芽香和清爽口感，为夏季火锅、夜宵和朋友聚餐提供更多搭配选择。
（海底捞夏季新品青花椒霸道财鱼锅）
“只有将优质食材、稳定品质与文化表达、消费体验相结合，才能真正满足消费者对品质和情绪价值的双重需求。”海底捞产品负责人表示，为满足不同地域消费者的多元化偏好，2025年海底捞推出的区域特色产品累计超过100种，“让消费者吃到更多兼具品质与文化内涵的产品。”
品质供给接住消费热情，一条生鱼背后的产业链
情绪消费持续升温，也对餐饮企业的产品品质和供应链能力提出了更高要求。海底捞夏季产品生鱼来源地——中山三角镇，是我国生鱼主产区之一，拥有成熟的养殖基础和完整产业体系。近年来，当地持续推进标准化养殖，采用"车间+塘口"育苗模式，引入自动投喂等智能化技术，实现生鱼养殖全过程可追溯。
海底捞产品负责人介绍，为保障产品品质，从三角镇采购的生鱼需经过塘头快检、第三方送检和到厂复检三道检测程序，确保食品安全和稳定品质。
（工作人员正在筛选来自中山三角镇的生鱼）
为更好保留生鱼鲜嫩爽滑的口感，财鱼片还采用标准化切配工艺，并结合产品特点优化涮煮时间，让消费者能够更好地体验生鱼本身的鲜嫩口感。据了解，受市场消费热情带动，预计夏季产品营销期间，海底捞将采购中山三角镇生鱼数千吨。业内人士认为，当消费者越来越关注一顿饭背后的情绪价值时，对产品品质的要求也同步提升。未来，能够同时兼顾优质供应链、文化内涵与消费体验的餐饮品牌，将更具市场竞争力。（张博）