7月21日，海底捞首次以专题报告形式公开全国门店食品安全突击检查及整改情况，在其官方微博发布《2026年上半年食品安全透明公告》，将企业内部长期执行的食品安全监督检查机制向社会公开。报告显示，今年1—6月，海底捞质量安全管理中心共完成2840次不预先通知的突击检查，覆盖全国门店后厨、前堂、仓库、外卖间等区域，发现2467项不符合内部食品安全管理标准的细节，均已完成整改。
此次公开的事件，包括了大量容易被忽略的餐饮管理细节：一条剪开的白毛巾未缝边、后厨天花板一个孔洞超过了6毫米、一袋香料使用发圈封口、小料勺材质不符合规范、工作间未及时关门等。
不少网友表示：“连毛巾缝边都查，确实有点强迫症。” “ 我家厨房可能都过不了海底捞检查。” 更多讨论则集中在“原来食品安全还能查得这么细”：从毛巾线头到工具标签，从食品封口到门窗密闭，消费者平时很难注意到的细节，都被纳入了日常检查。
对于这些看似“无关紧要”的问题，海底捞给出的解释却十分具体。例如，毛巾未缝边可能产生线头混入食品；后厨孔洞超过6毫米，存在啮齿动物进入风险；瓷勺磕碰后可能掉渣混入食物；发圈属于日用品，其卫生标准并不适用于食品封口；瓦楞纸箱则容易滋生细菌、增加污染风险，因此均属于企业内部必须整改的项目。
食品安全管理，公众看到的往往是结果，而一家餐饮企业的管理能力，更体现在日常发现问题、整改问题的过程。自2019年以来，海底捞持续完善“总部监督检查、门店自主检查、一日食安员”三级食品安全管理机制，总部检查采取不预先通知方式开展，检查结果及整改情况按月在官网公示，目前已累计发布85期。
海底捞持续推进食品安全与生产安全双认证培训，截至2026年7月累计认证超过100万人次。与此同时，海底捞持续推进“一日食安员”轮值制度，并建立食安积分激励机制。数据显示，2025年全年，一线员工累计主动上报食品安全问题线索约90万条，食安积分兑换礼品2.2万余次。相较于依赖少数管理人员巡查，鼓励一线员工主动发现并反馈问题，有助于将食品安全管理进一步前移。
除了人工检查，近年来海底捞持续推进食品安全数字化建设。海底捞的食品安全主体责任系统可实现日管控、周排查、月调度闭环管理；AI智能巡店系统覆盖厨房操作、食材储存、有害生物识别等多个风险场景，实现实时监测、自动预警、快速整改闭环管理；食品安全员每日通过系统完成巡查，形成电子化整改记录，提高隐患发现和复盘效率。
在供应链管理方面，海底捞依托蜀海供应链建立覆盖种养殖、加工、仓储、运输及门店使用全过程的质量管理体系，并持续加强供应商准入、现场审核及抽检机制，对重点风险食材实施全过程追溯管理。
对于一家拥有千余家门店的大型连锁餐饮企业而言，相比于追求“零问题”，更重要的是建立能够持续发现问题、整改问题、复盘问题的管理机制，这也成为近年来餐饮行业食品安全治理逐渐走向精细化、透明化的一个缩影。
海底捞质量安全管理中心负责人表示，食品安全管理没有终点，公开检查结果并不是为了证明企业没有问题，而是希望通过透明公开，让问题及时被发现、及时整改，也让食品安全管理持续接受消费者监督。
（张博）