10月22日至24日，第35届中国厨师节暨2026中国厨师与餐饮博览会在苏州国际博览中心举行。郫都区携天府旅游民宴——“郫县豆瓣宴”亮相2026“一县一宴・地方美食振兴荟”。打磨了十几年的宴席，头一回以完整地方宴席的身份登上全国舞台，以“川菜之魂”郫县豆瓣为纽带，向全国餐饮同行摆出一桌地道的郫都味道。
豆瓣宴摆上苏州餐桌，闻香而来的人围了一圈
苏州国际博览中心里人来人往。郫都的展台前很快围拢了一圈人，刚端上桌的菜品冒着热气，红亮的豆瓣油光泛着酱色，香气顺着人流散开，路过的人循着味道停下来，尝过试吃碟里的菜，又举起手机拍菜品。
不久前，四川省文旅厅按照“县级推选申报、市级评审推荐、省级综合
宴席里最有故事、最抓眼的要数郫县豆瓣鱼，一道在郫县流传极久的经典菜。最家喻户晓的则是回锅肉，郫县最早用豆瓣烹制它，讲究把多余油脂熬出来，肥而不腻、香气浓郁。
展台另一侧，四川省郫县豆瓣股份有限公司摆出以郫县豆瓣为主的系列产品，还带着鹃城牌参加了地方特色食材餐饮对接会，向采购商作推介。
展台上的豆瓣，早就不只是一罐调料
展台上的一排衍生品更让来往的人兴趣十足，豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸水酱、黑松露牛肉酱等，展台之外，还有豆瓣口红、豆瓣文创杯……
这些不是拍脑袋想出来的。围绕“减盐、健康、零添加”的产品理念、“便捷化、即食化”的研发思路，鹃城牌这些年把一罐豆瓣拆成了几十种打开方式：豆瓣牛肉酱、蘸水酱接住“不开火”的佐餐场景，酥香蚕豆把豆瓣送进零食货架，去年10月上市的豆瓣咖啡更是直接跨进饮品赛道，在唐昌镇翰林茶咖首发，一个月卖出上千杯，被年轻人叫作“能喝的回锅肉”，还走进了上海喜剧节。
郫都区餐饮同业公会会长、红星饭店创始人高德均表示，“除菜品展示以外，我们也同步对外展示豆瓣相关产品、产业现状与创新成果，让全国各地看见郫县豆瓣更多发展可能性。”他说，川菜产业发展其实就藏在更多的场景里。豆瓣素有“川菜之魂”的美誉，不只是一味调料，更是古蜀民间发酵智慧、地域饮食文化的浓缩：能下锅炝出回锅肉的香，也能磨进咖啡杯、印上文创杯，还能撑起一桌宴席。“把调味品推到会场宴席C位，就是希望借一桌完整宴席，讲透豆瓣背后的历史脉络、传统发酵工艺，把郫都本土的地域文化一并传递出去。”高德均说。
高德均透露，红星饭店等餐饮门店会设专属主题宴、常态化供应。未来想让这些场景走得远、能复制，标准化是关键。把菜品工艺固化下来，明确豆瓣投放比例和调味参数有了完整的技术体系，才能让更多人体会到郫都川菜产业的魅力。
三百年的一勺豆瓣背后，一整个川菜产业
一勺豆瓣能走多远？鹃城牌的货架给出了答案。日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚，再到欧洲、拉美，80多个国家和地区的超市和后厨都摆着这抹红。HALAL等国际认证先后通过，与日本三明物产株式会社的战略合作也落了地。苏州厨师节开幕前一天，SIAL Paris刚在巴黎落幕，鹃城牌带着豆瓣在那届展会上亮过相。据中国川菜产业城统计，核心豆瓣产品年出口额同比增长30%。
产业功课，正从豆瓣铺向整个川菜。2026年园区开展智改数转项目7个，杨国福、新华西乳业入选四川省先进级智能工厂。川菜集团、成都农业科技职业学院共建郫县豆瓣产业学院，定向培育技能型、复合型专业人才。原辅料本地化种植开始探索，企业结合实地条件搞“前店后厂”，产品展示、现场体验连成一体。
从数据来看，“郫县豆瓣”品牌价值稳定在664.2亿元，园区产品远销全球100余个国家和地区。中国川菜博览馆“工业旅游线路”等消费场景陆续开放，年接待游客超4万人次，企业工厂店销售额年均增长25%。
下一步的棋盘已经摆开。围绕2030年规上总产值突破230亿元的目标，郫都区排出7大专项行动。原料端，联动川渝建成50万亩标准化原料基地，核心原料直采率提到80%以上，数字化交易中心同步上线，稳住花椒、辣椒的采购成本。流通端，升级头部电商直播基地，培育川味电商品牌，推出“成都造”川味集成礼盒，“统仓共配”把供应链协同成本压下来。制造端，冷链专线配到园区，智能产线有了“定制+维护”一站式运维。
一场宴席，把三百年的豆瓣从郫都端上了苏州餐桌，也把背后的产业链条摆到了台前。十道菜会散场，酱香不会散。守好老手艺，铺开新场景，这勺“川菜之魂”的下一站，是更多餐桌、更远的货架。
刘杰 红星新闻记者龚靖杰