从外卖月售305单，实收1.1万元，到月售897单，实收2.8万元，成都的“朱大嘴肥肠豆汤”仅用了三个月的时间，外卖订单和实收均翻了近三倍，完成了外卖市场的躺赢。
老板朱雷道出了其中的玄机：今年3月，报名参加了美团提供的免费“外卖管家服务”。
随着外卖费率透明化改革的深入，越来越多的商家对于外卖这笔账有了更清晰的认知，但如何从“算清账”到“开好店”，商家们有了更迫切的需求。为进一步帮助商家提升线上经营能力水平，美团外卖继费率透明化改革后，正式推出“外卖管家服务”，持续投入资源和补贴，携手业内专业的外卖运营师为中小商家提供全方位外卖运营服务，涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六大服务内容。
“最资格苍蝇馆子”的外卖转型
提到“朱大嘴肥肠豆汤”，资格的老成都人可能都会有印象。这家坐落于锦江区福字街的餐馆门面不大，仅有约60个平方，但每到饭点，店里总是一位难求。2019年，这家餐馆还荣获网友票选的“最资格苍蝇馆子”称号。
堂食做得不错，但“朱大嘴肥肠豆汤”在外卖上，却没什么起色。“之前一天只有10来单，和堂食完全没法比。”饭店老板朱雷说，他们也想依靠堂食的名气，把外卖做大，但一来没有运营外卖的经验，二来没有足够的人手和精力，“基本上就是把堂食的东西搬到线上，效果并不好。”
转变发生在今年三月，朱雷报名参加了美团外卖提供的免费“外卖管家服务”。“其实之前也有做外卖运营的公司联系过我，但那些公司合作模式很坑，一来就吹得天花乱坠，还没开始做事就让我们先交一两万。而这次的不一样，先让商家感受服务，有了体验再谈进一步合作，所以我当时几乎没有犹豫，马上就报了名。”朱雷说。
很快，朱雷发现，餐馆的外卖页面发生了变化，整体的菜单排序变得更合理了，增加了折扣菜单，优化了店铺装修，再通过活动的丰富度，给店铺进行了一系列的优化。订单也逐步上涨，从运营前月售305单，实收1.1万，到6月17日合同到期，月售达到了897单，实收2.8万。短短三个月时间，月售单量和收入，均实现了近三倍的翻番。
6月22日，因为前期效果很好，朱雷续签了“外卖管家服务”。
做“甩手掌柜”后 外卖日均单量翻了一倍
“最资格苍蝇馆子”在进入外卖市场时遇到的问题并非孤例，线上运营能力不足、缺乏专业运营人才，一直是中小餐饮商户普遍面临的问题。近日，权威餐饮垂直媒体红餐网的调研显示，77%的商家考虑今年加大线上投入，75%的商家没有专门的线上运营团队，希望通过平台培训和代运营机构增强自己的数字化运营能力。
针对商家的线上化运营诉求，美团外卖面向中小商家推出了全方位外卖运营扶持服务——“外卖管家服务”，携手全国80家外卖代运营公司、数千名专业外卖运营师，深入到中小商家的一线运营之中，提供包括经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六大服务。据悉，“外卖管家服务”今年首期将投入1.5亿专项补贴，为3万中小商家免费提供3个月的线上运营服务，帮助商家快速掌握线上经营要领。目前，全国已有25个试点城市的6000家商家率先获益，餐饮门店平均外卖交易额提升超过50%。
从“算清账”到“开好店”，美团持续落地新举措普惠中小商户
今年5月，美团外卖启动了费率透明化改革试点，将技术服务费（佣金）和履约服务费完全拆分。相比过往，商家清晰地看到两笔费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，有利于商家根据不同订单结构的成本影响，进一步对自身经营合理规划。
餐饮业内人士表示，如果说费率透明化改革是外卖平台与商家初步达成一个更透明、更平等、更长期的合作共识，那么外卖管家服务则是美团基于广大中小商家的运营痛点，携手代运营公司、外卖运营师、餐饮商家等生态伙伴，在餐饮数字化升级上迈出的新一步。不但帮助商家算清每一笔账，更要帮他们做好每一张订单。餐饮外卖是一个涉及多方的经济生态，需要平台、商家以及生态伙伴等携手共进，才能推动整个产业链更加健康和高质量发展。
红星新闻记者 胡沛