近期，国家市场监督管理总局发布公告，对酱油和食醋的质量安全加强监督管理。
公告中指出，不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。
这也就是说，以后“配制酱油”不得叫酱油，“配制食醋”不得叫食醋，不能再卖了。
● “配制酱油”“配制食醋”为什么不能吃了呢？
● 跟正常酱油和醋又如何区分呢？
什么是配制酱油？
酿造酱油则是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而配制酱油是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。
其中以全氮含量为标准，配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。
同样地，酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋。
而配制醋是指不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。
其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。
酿造的酱油和醋，均以多菌种发酵工艺为主，且整个发酵过程在开放的环境中自发进行，因此受地理环境影响很大，产品具有地域特点。
配制的酱油和醋不经过天然发酵，生产工艺简单，生产耗时短。
配制酱油和醋，有什么危害？
一、可能会被不良商贩利用
配制酱油具有生产成本低、生产时间短等特点。
虽然中国已经强制执行在商品上明确标注“酿造酱油”或“配制酱油”，但是一些不法商贩因为利益的驱动，依然冒险制售掺假酱油：
1、制成各项理化指标均符合国标对酿造酱油要求的配制酱油；
2、易制作出酸水解蛋白调味液和添加剂直接配制成不含酿造酱油或者酿造酱油含量达不到国家标准的“假酱油”，但各项指标符合国标。
且现有的有关标准无法对配制和酿造酱油进行识别与分辨。
二、危害健康
配制酱油在制作过程中，将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。
配制酱油的过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。
而食用配制醋短时间内身体不会感到不适， 但如果长期食用， 过量的冰醋酸则会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。
如何区分配制和酿造酱油？
可以分别从标签配料表、气味、价格等上进行区分：
1、查标识
标签上是否有生产厂名、厂址，是否标明容量（mL）、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期及保质期等，酿造酱油中氨基酸态氮的含量≥0.4g/dL。
瓶装酿造醋配料多为糯米、高梁、大米、玉米等粮食；而配制醋标签中会注明含有冰醋酸。
2、尝味道
酿造酱油味鲜适口，醇厚协调；配制酱油的口感和香气较差。
酿制醋口味醇和，酸味持久；配制醋酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。
3、看价格
配制酱油和醋，配料廉价，工艺简单，耗时较短，价格较低。
酿造酱油和醋加工艺复杂，耗时耗力，成本高，价格高。
所以，
大家购买酱油和醋的时候
千万要留个心眼
除此之外，
购买以下食物时
也要擦亮眼睛！
无论什么牌子，只要配料表上
有这几个字，都不咋地！
下面这几种食物，无论什么牌子，只要包装上有这几个字，我劝你别买！
牛排——“卡拉胶”、“黄原胶”
真正的优质牛排比较贵，为了让更多人品尝牛排，就有了合成牛排（也叫拼接牛排、重组牛排）。
商家用可食用的卡拉胶、黄原胶等把小块的牛肉（屠宰牛后的边角料，有些甚至会用猪肉或鸡肉等）黏合而成。将小块肉利用起来的同时，可减少肉制品加工过程中水分的流失，使肉制品鲜嫩多汁。
同时商家还会在这种牛排的外包装上标示，如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”，品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等。
因此，如果配料表中会出现卡拉胶、黄原胶等，就一定要注意啦。
而真正原切牛排的品名直称牛排，配料表里只有牛肉，不会有卡拉胶、黄原胶等。
薯片——“马铃薯粉”
罐装薯片是由一种名为“马铃薯粉”的食材搭配淀粉制作而成的，有统一的模具，所以做出来的薯片大小几乎一模一样，也相对偏厚。
所以又称它为“复合薯片”，虽然也有土豆的成分，但口感也远不及原切薯片清脆，细嚼之下有一种淀粉感。
（马铃薯粉做的薯片）
（马铃薯做的薯片）
因此，建议大家买薯片时关注一下配料表，真正用马铃薯做的薯片，配料表第一位就应该是：“马铃薯”、而不是“马铃薯粉”。
酸奶——“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”
中国农业大学食品科学与营养工程硕士付淑芳在中国科协平台“科普中国”上表示，一般而言，就营养价值来说：
酸乳/发酵乳＞风味酸奶＞乳酸菌饮料
如果你买的酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶。
风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。
判断自己买的是不是酸奶，如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。
若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶。
如果写着“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”，那你可要慎选了！
巧克力——“代可可脂”
巧克力包装成分表上写的是“代可可脂”，就要小心了。代可可脂是可可脂的“山寨货”，口感几乎能与可可脂媲美。
不过，在代可可脂的氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管健康不太友好，增加患心血管疾病的风险，长期食用还会造成超重和肥胖。
挑选巧克力关键要看一个成分“可可粉”，可可粉才是巧克力的精华，很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%)，其含量越高，巧克力越“货真价实”。
牛奶——“调味乳”
很多人早餐喜欢喝一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于——“调味乳”。
国家高级食品检验师王楠就曾介绍，根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%（即每100毫升大于2.9克），而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上，属于调味乳的范畴。
从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。
当然，有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义，相反，还会让我们摄入很多添加剂。
所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议你慎选。
燕麦——“小麦粉、玉米粉”
国家二级公共营养师孙莹曾介绍，购买燕麦时要看清楚食物配料表，一类是配料表中只有燕麦，这是真正的天然燕麦片。
天然燕麦的口感比较粗糙，可以与大米或者牛奶一起食用，把燕麦煮成粥或糊，口感最为黏稠，这种燕麦发挥的保健作用最好。
还有一类就是配料表中除了有燕麦，还添加了小麦、麦麸、香精、奶精等成分，这种产品的营养价值远远低于单纯燕麦的营养价值，不推荐大家购买了。
下次去超市买东西时
千万记得要看配料表哟～
文章来源：央视网、中新经纬、科普中国
部分内容综合自：健康时报（jksb2013），本文已获授权，转载请联系原作者
编辑：豆豆 图片来源：健康时报、某电商平台截图
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