大榜全员在此祝贺der der小朋友生日第三天快乐。
——今天的编辑 门牙
资中人@阿塔 是个内脏爱好者。
她说她在成都很难得吃到川东人独爱的“爆炒风格”。就是那种以肉、内脏为主，其他的青椒、仔姜、芹菜，都是配料，而且是标配。在她们资中老家，这叫：俏荤。
如果一家馆子，能把爆炒的俏荤做好，能下三碗干饭，那这家馆子就是吸引她的。
机缘巧合下，@阿塔 被朋友带到腰花饭店吃饭，几筷子下去，她发现，这家的爆炒俏荤简直太合她的胃口了。
大概是听到了@阿塔 的连连赞叹，朋友@王麻烦 当时就打下一个招呼：大榜不要写，怕以后排队更吓人。
不写可以，但不影响@阿塔 时不时地向我们稳定输出这家腰花饭店的“好吃”。
她甩来几张随手拍的图片，只见那拌菜青花亮色，鳝段丰盈泡臊，熬锅肉的油真的是熬过的，半浸在青海椒丛中闪闪发亮……
吃，必须吃！但写不写另说。
于是，一个太阳火红的中午，大榜全员qia进了腰花饭店的大门。此行的目标高度统一：听说这家店好吃，我尖就要看看，到底是有好好吃！
抵达门口，招牌上“自贡爆炒”几个字和当天的太阳一样火辣刺眼。
中午12点，堂子里面几乎快要坐满，每张桌子上都是一片火红灿烂，嘈杂之中，钻出来最多的一句话就是：服务员，加饭加饭！
@康康 负责点菜，她一边翻着巨大一本的菜单，一边感叹：这家店适合来两次，好多菜，根本点不完。
一句话，瞬间把我们对腰花饭店的热情又上升了一个高度。根本不需要服务员的“谢谢光临”，我们已经暗暗约好：下次憋憋还会再来。
这大概也是专业点菜员@康康 最纠结的一次点菜。腰花必须要，熬锅肉不能少，仔姜肉丝和鳝鱼都是特色中的特色……还有跳水鱼、火爆脆肠，等等，还有一道菜叫：一顿乱炒？
十个人，十五个菜，最后又怕吃不完鼓捣去掉了两三个菜，方才悻悻作罢。浪打浪的口水还没有吞完，菜就上桌了。
鹌鹑皮蛋是加了韭菜碎拌的，一个个浑圆饱满，晶莹剔透。夹起一个，一咬就破，皮蛋心心便在舌面上爆了浆。
醋香裹挟着一丝韭菜叶子的清香，二者的绵延交缠，给大脑和胃壁发射出两个清晰的信号：1.好好吃；2.我还要。
蜜雪圣女果，其实就是糖咂番茄。糖，是拌了桂花的枫糖，番茄则是巴巴适适去了皮的小番茄，属甜味略占上风的酸甜口。最是解辣。
以上两道菜有好好吃呢？大概就是真正的辣菜还没上桌，它俩依然光碗光盘。再捞，也是徒劳。
腰花上桌算早的，服务员刚一端进来，在座的人都不禁异口同声：哇！
腰花多是多，但个头不算大，一簇一簇，一朵一朵，浸在一汪金灿灿的油水里面争相开放，贪婪地吸附着汤汁的精华。
@康康 拈起一片，端详了半晌，她说这腰花不晓得是哪个强迫症师傅切出来的，每一个凸出来的小方块的四个边长，几乎都一模一样！
一片腰花配两根小葱段，吃得@米真 接连喊饭。只需这一小夹，埋在米饭里拌一拌，真的你信我，一口吃掉大半碗！
腰花很嫩，嫩中又带点儿脆。确实吃得出来，师傅应该是数哈数炒的，并且深知，这腰花数过了第好多哈，便老了。
我倒是深深折服于，沾染在这腰花上的阵阵豆瓣香。
这豆瓣来得老辣，能吃出陈年老窖的古早。它有辣味，但更多的，是一种浓郁、润泽，所有味道在这里得到了平衡地调和，然后完美释放。
盛放在铁板上的包浆豆腐，从出锅到上桌，欢腾跳跃了一路。
豆腐的表皮已经有些淡黄微皱，每一小块上面，还浇了一坨酱料，最面上铺的是折耳根的叶子碎。
一口吃下去，软糯的包浆瞬间从脆韧的豆皮里喷薄而出，混合着这独门剁椒的复合香。
这一口的香辣满攒，瞬间让成都市面上大多数烧烤店的招牌包浆豆腐，成了手下败将。
@康康 说，今天的所有菜式应该都不免海椒、仔姜和小葱的堆叠，毕竟自贡菜，这三样是占起首的灵魂配角。
正说着，青椒辣子鸡登了场。一半菜一半面的配置，彰显了做菜师傅的自信。毕竟对于一个四川人来说，用来下面，是对一道菜最高级别的褒奖。
小米椒和青椒各司其职，前者辣得霸道，后者辣得清爽。@赫赫 拈了一小坨蒜缓冲辣味，然后又一筷子接一筷子，抒发着他这个北方男孩对于这道自贡菜的迷思和敬仰。
面条脆韧，也能极好地接收到来自这盘菜最底层的美味以及鸡肉的干香。吃面的时候，辣子鸡便成了臊子。间或钻入一颗花椒，撒泼打滚式地想要在舌尖称王称霸。
一顿乱炒听来颇为叛逆，其实就是猪肝片和猪肉片，肉杂一体，各种边料爆炒成酱香。
吃起来不辣，肉头也嫩气。吃这道菜的时候，@米真 还在感叹，已经下了一碗饭了，这是第二碗，这顿饭，担怕三碗不过岗。
第三碗饭，必然要拜跳水鱼所赐。鱼肉鲜嫩，汤色金黄。
十个人起码有六个人提了筷，这鱼应该死都没有料到，自己会在人类的10筷子以内，了此鱼生。
没有提筷子的四个人最是聪明，特意找服务员配了一副瓢根儿，拈一坨雪白细嫩的鱼肉，再佐一瓢鲜香浓郁的调料。这碗里的饭……哎，危险危险危险！
菜单上的生爆回锅肉，我愿更加本地地称其为：熬锅肉。位置应该是选的二刀，肥瘦比例2:8，肥肉不腻瘦肉化渣，跟平常吃到的甜面酱炒出来的那种相比，多了三分辣。
最后登场的火爆肝片和仔姜肉丝给这一餐划下了一个完美的……省略号。
肝片入口即化，肉丝细嫩爽口，空口吃略咸，但此刻，我们已经不愿意再用过多的米饭占据仅有的胃部空间。
胀，实在太胀。这一餐吃下来，着实让人难忘。配料接近，炒法也几乎一样，但每一道菜都好吃得非常具体。
嗜辣如命的我，并没有觉得腰花饭店的菜有多辣，并且，它的味道还不及我在自贡吃的一半。
可能考虑到大众口味，腰花饭店的菜式，并没有把小河帮的气势发挥到极致。它有点收，但又收得井井有条，有模有样。对，就是家常。
所以你要问我腰花饭店有啥招牌菜，我真的摸到心坎儿都割舍不下众多心头所爱。
没啥代表作，但每一样都不错。在此，要郑重地跟@王麻烦 说对不起了，腰花饭店好吃，大榜写了。
大榜心中的腰花饭店TOP3.
爆炒腰花
生爆回锅肉
包浆豆腐
温馨提示：腰花饭店可以外卖，但菜品在密闭的油水里长时间浸泡，风味远不及堂食。慎点。
今日编辑 |喜欢吃自贡菜的门牙少女
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件
未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片
否则将追究法律责任
@李溜达
Hold on hold on
@Fion
友邻对话
@Oosaki Nana
西边下雨东边晴
