成都有好吃的抄手吗？有。
——今天的编辑 门牙
前两天，@李老师 给我发来一组截图，说他的朋友气得跳。原因是有人在群里发了一张图，然后就有人说，这是酸辣馄饨。
朋友纠正，说这是抄手。甚至还有人表示，在他们那边，这应该是水饺。
朋友气得咆哮，此时便有人出来主持公道：馄饨抄手都是一样的。
换我我也气，气得跳。
因为这根本就不是一码事。同时我也很惊讶，竟然还有这么多人分不清抄手和馄饨。
在此，我想以一个四川人的立场郑重宣布：抄手和馄饨是有区别的。加上福建广东一带的云吞，今天就干脆把这个科普扯抻展。
北方人代表-@赫赫：
世界上只有馄饨，没有抄手。就算它是抄手，在我们那儿也得叫馄饨。
@赫赫 说，在北方人的逻辑里，根本没有抄手这一说。他第一次见到四川的抄手，也很诧异：这不就是馄饨吗？
在北方，老辈子炫耀自己通晓万事，通常在搭话的时候就会说一句：在成都，馄饨要叫抄手。
只是在@赫赫 看来，这就是一种东西，没有区别。就算你给他一碗馄饨里混一半抄手进去，他也分不出来。
@赫赫 从小也爱吃馄饨。在他们家，和面首先是为了吃饺子。如果面没和好或者中午和面多晚上剩下了，才会捏馄饨。
@赫赫 小时候在县城里吃过一家连锁店，叫吉祥馄饨，这是他至今觉得非常好吃的馄饨。
馄饨的馅儿，就是猪肉白菜、猪肉大葱，还有虾仁儿馅儿的，一颗完整的虾仁儿。馄饨有汤，紫菜虾米汤。
@赫赫 说，其实北方也有像抄手一样的馄饨。也是大张薄皮，可以看到肉馅儿的颜色，面皮和金鱼尾巴一样。但在他们那儿，这还得叫馄饨。
@赫赫 在成都也有喜欢吃的几家馄饨，但说到抄手，他就只有两个字：难吃。
首先是面不行，泡水就要烂掉了，没嚼头，馅料也不香，是不是不会放十三香？
清汤抄手就完全是白开水，红汤抄手就是往红油里放白开水，谁会喝这种汤啊！所以他都吃干拌抄手。当饺子吃。
江浙人代表-@大毛毛：
我不认，我们那儿的馄饨就是比四川的抄手好吃。
嘉兴人@大毛毛 来成都上大学才知道世间竟然还有抄手。
第一次在学校门口的抄手摊前被人科普：抄手就是你们那边的馄饨。
结果吃完，@大毛毛 觉得完全不是这么回事！虽然自己也吃抄手，但@大毛毛觉得，抄手跟馄饨比，比不过。
馄饨皮大、厚实，煮出来之后，元宝的形状，滑滑的口感，又扎实。馄饨馅儿多，选项也不少，可以包荠菜、虾仁、鲜肉、蛋黄鲜肉、三鲜。
若是拿清汤煮，就要加紫菜、蛋皮和虾米，夏天可以吃冷馄饨拌麻酱，夜宵还有油煎馄饨。
小时候，@大毛毛 爱去小胖子馄饨，点一碗笋尖鲜肉大馄饨，汤色清澈，鲜得掉眉毛。现在，她的one pick是饨顿香，拌馄饨一绝，绝无仅有。
@大毛毛 不理解老麻抄手，她说她和重庆朋友去吃，人家都要点特麻。一个小点心，为什么要吃特麻的？然后扯着一张嘴换气，脸涨通红，整个脑壳冒汗？
对于@大毛毛 来说，偶尔吃吃洗脚店的红油抄手、夜宵摊的清汤抄手还是不错的。但这个东西就不是馄饨。只能说大家各自独美，都别蹭。
成都人代表-@门牙：
三角形的、皮薄的就是抄手；湾仔码头卖的馅儿大的就是馄饨；包成云朵一样的、小个的就是云吞。
第一次晓得有“馄饨”这个东西，还是小时候看电视。我问我妈啥是馄饨，我妈说：就是抄手儿。
在成都，说抄手必须加儿化音，连读为：抄sèr。
我从小就爱吃抄手儿。它是方形的面皮，四条边都是用刀儿切得整整齐齐的。
肉馅儿是纯肉，包的时候，不像饺子那么鼓，只能放滴点儿，然后把方形面皮的两角对折，再揪一转对折。它就成了一座近似于三角形的小肉山。
图-@虎虎
下锅也不用煮很久，因为皮薄肉不多，所以很快就会被煮透。佐料通常是酸辣，偶尔也吃原汤。最灵魂的，就是装碗之后，在面上撒几颗葱花儿。
我有印象的抄手儿不少。
传统的像龙抄手儿、老麻抄手儿；偏一点儿的，就是上大学的时候，校门外曾姐面卖的干拌抄手儿；再后来，还兴过一段时间的干辣椒抄手儿、豆瓣儿抄手儿、藤椒抄手儿。
总地来说，龙抄手儿应该是抄手儿官方标配的状态。不晓得是不是因为官方对外，所以它的个头特别大，总欠缺点儿家常的气质。
吃过最好吃的抄手，在乐山，马边抄手。个头适中，皮薄馅儿足，一口一个，吃完，再喝两口酸辣的汤。简直满攒。
曾经有人不懂马边抄手的妙，吐槽它太小，说一次起码要吃半斤才吃得饱。
可能我对馄饨的概念还是比较模糊，我总觉得，它是抄手儿在北方话里的一种喊法。
直到我有一天吃到湾仔码头的馄饨，我才恍然大悟，觉得这有可能才是真正的馄饨吧？
它应该是皮厚、个头大，且两头的尖尖是被折进去的元宝形。煮好之后，浑圆一个，通常一个要咬两口。
再来是云吞。早年间吃的云吞，是大学路上一家福建人卖的。个头小，皮更薄，通常只有原汤和干拌两种。
一碗端上来，云吞漂浮于汤面上，像云朵一样。这是我作为成都人，概念里的云吞。
真的，我们三个说完，感觉都能完美地吵上一架。但谁能吵赢，还真说不一定。不过，不同地区的人，对于抄手和馄饨的理解都还是有一定的误区。
客观地讲，抄手和云吞，都来自于馄饨。在古时候，人们认为馄饨是一种密封的包子，没有七翘，所以叫“混沌”，后改为：馄饨。
云吞可以理解为馄饨的粤语发音，因为个头小，一口吞一个而得名。我们四川的抄手，则是因为皮薄易熟，双手在胸前一抄，一两分钟后就上桌，所以叫：抄手。
图-@Ying
馄饨和抄手的包法相似，但面皮的形状略有不同。馄饨是切成梯形，而抄手是正方形。
所以啊，盘了一圈下来，还真的不好怪人家分不清抄手和馄饨。只能说，那些说过“馄饨就是抄手”和“抄手就是馄饨”的人要负全部责任。
因为这两者本属同宗，只是因为地域饮食偏好，发生了一些细微的变化：
比如@赫赫 就一再强调，馄饨要大才好吃，小了就是面疙瘩。而我却觉得，馄饨要小才入味，配上熟油海椒兑的佐料，YYDS！
还是@大毛毛 的水端得好，她说，抄手就是抄手，馄饨就是馄饨，对于这两种不同的东西，要有两套不同的评价体系。
你看，这一架也就顺理和解了。
今日编辑 | 爱吃抄手的门牙少女
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