2020年开始，成都咖啡馆爆发式增长，好像再也没停下，一直想为这种增势找个合适的形容，直到有天贾樟柯的电影海报闪过眼前——「一直游到海水变蓝」。
城市的蛛网出现，一粒咖啡豆种下，顺着版图翻涌山海，生根发芽，蔓延到任何，它想去到的地方。
往东，到龙泉、金堂，往西，到温江、崇州，往南，到双流、新津，往北，到新都、彭州……
这些与城市中心相依相傍的区（市）县，我们将其称为“小城”，没有任何褒贬意味，因为偌大的城市仿若星系，每一处、每一地都是一颗小行星，由小及大，才建构起都市版图。
小城咖啡，远离尘嚣，别人都赶在咖啡潮流里扎堆儿，它们却悄悄下沉。某年某月某日，喝咖啡的人猛然发现，竟然与那些原本长在大都市节奏里的“温存”，在故乡，或某次微旅行中重逢。
前几天，我们向大家介绍了在彭州CBD开了十年的「CAFE 5/5」。在小城咖啡这个新赛道上，虎哥和她丈夫已经驰骋了一大截，从一家店变成了三家店，让我们看到了在成都周边地区，做精品咖啡的可能。
近几年，咖啡浪潮的错位越发明显，而在这些小城，像虎哥一类的人终归是少数，更多的，还是受浪潮影响，选择走上小城咖啡的赛道，今天就带大家一起来云探店，看看这些想法各异的新选手们。
目的地，老君山下——新津。
● 五津廊桥
01/
苦·乐cafe&bar
新津区正西街68号
新津的存在，就像班里成绩中等的乖学生，不吵不闹，也不温不火。它在成都这个大班级里不是很突出，甚至有些内向，你需要慢慢走进它，去感受它的一棱一角。
诸如老城区的河边，每晚在五津廊桥的歌舞升平，往另一头走，老君山的山脚藏着知美术馆，山上的风景更是绝佳，还有千亩荷塘、观音寺等等美景数不胜数。
● 千亩荷塘
但说到咖啡，不得不承认，新津的精品独立咖啡馆确实很少，一只手都数的过来，目前来讲，堪称咖啡荒漠。
尽管如此，我还是在这片土地上，找到了三棵长势喜人的“仙人掌”。有趣的是，三家店都靠近河边，汲取着同样的水，却活成了截然不同的三种样子。
太阳大别站着，先进「苦·乐cafe&bar」喝一杯。
刚到门口，全透的玻璃橱窗一眼就能看到头，快速扫过，木质结构为主的风格中规中矩，桌上和角落里摆放着一些颇有造型的绿植，多了几分悠闲，个人元素较少，整体视野开阔，有一丝办公咖啡馆的味道。
来到吧台点单，菜单的内容倒是很齐全，一共有两张菜单。左边的涵盖了一家水吧会出现的各个类别的饮品，咖啡、特调、茶、无咖啡甜饮，还有甜品。
而在右边，竟单独把手冲咖啡的选品列了一整张。常见的有曼特宁、云南豆子、花月夜，贵一些的瑰夏也给到一款。
点了一杯美式，看看他们的基础出品；一杯奶咖，店员推荐了叫“苦乐”的dirty，自然就不做变更，正好尝试一下何为苦乐。
第一杯，用茶楼里泡茶的长玻璃杯装了满满一杯美式，尽管我在成都见过无数种奇形怪状的杯子装美式，但还是被这杯粗暴直接的美式给震慑住了。这么一整杯下肚，早已免疫咖啡因的我都萌生了今晚会失眠的预感。
浅尝两口，店家用的是中深烘的拼配豆，常规的黑巧、坚果风味，是在成都能尝到的正常水平。
而另一杯苦乐，相比之下就显得更加别致了。在经典的dirty做法之外，还放了一个牛奶冰淇淋，盲猜是小布丁（凭借20年的小布丁品鉴经验），最后在面上的另一边，洒了一层可可粉。
字面意思，一半是咖啡萃取液与可可粉的苦，一半是牛奶冰淇淋的乐，苦乐交织，嫌苦的时候可以吃一口冰淇淋，太甜了又能抿一口咖啡，还挺有逻辑。
另一个“苦乐”，写在招牌上。正寻找着老板，她坐在进门靠吧台最近的桌子旁，面上摆满了文件资料，旁边地方还放着一台打印机，匆忙的样子像极了写字楼里的我。
了解了一通才知道，老板是新津人，主业是做工程相关的，开店只是图一个方便办公的地方，所以这里算是副业。因为自己喜欢喝，新津又难寻，刚好也需要一个办公场地，于是她便立刻去学了2个月，自己整一家店，平日就在这里办公，也“兼职”店里的手冲咖啡师。
“之前想叫‘朝暮’来着，因为白天卖咖啡晚上卖酒嘛，最后觉得还是感觉太文艺了。咖啡很苦，但风味很多，你能感受到其中的快乐，另外，一个人的一生从不会平坦，所以那就苦中作乐嘛。”
店里白天卖咖啡晚上卖酒，开业半个月以来，还是点饮品的居多。
“我开店还有个目的就是想尝试引导大家试试黑咖跟手冲咖啡。但大多数人的接受程度都不高，还停留在喝了肯定睡不着的观念里。就算是朋友来，专门给他们做手冲咖啡，除了苦以外产生的其它风味，酸、甜、酵感、烟熏感等等，也会让他们觉得疑惑。”
这条路还长，但还好，苦乐可以一边办公一边等，不着急。
02/
CAFE Z+Z
新津区五津街道正西街109号
从苦乐出门往前走50米，这里长着第二棵“仙人掌”——「Z+Z」。
很巧，店里的主色调是绿色，在门口，还真养了仙人掌。而这家已经开了快两年的店，算是新津最早的一批独立精品咖啡店。
“夏天的时候，常常有太阳，骑车从这头到那头，就很美很美，我很喜欢门前的这些树。”一条老街，两排商户，不经意间的一抹绿色出现在余光里，这种感觉，像极了藏在老成都街头巷尾里，那些有温度的咖啡店们。
店里一共就两个人，小邹和她的男友小邹，店名一下就看懂了吧。小邹（以下都是指女小邹）特别喜欢喝咖啡，去过了很多地方，也尝过了不少豆子，把最爱的两款带到了店里来。
“很多客人都知道，我疯狂喜爱埃塞和浅烘焙的豆子！”店里没有拼配豆，不做手冲，有两款SOE可以挑选，也正是小邹口中的日晒埃塞和水洗的哥伦比亚。
我选择用日晒埃塞做了杯美式，SOE的风味非常强烈地表达了出来，那份果酸感在冰块的作用下，给味蕾带来了一份夏日必备的清爽。
小邹对咖啡很用心，每一款咖啡都会介绍它的特点。鸳鸯用的是什么，怎么做的，有何特色，咸芝士拿铁又是什么口味，汤力美式又适合喜欢什么口味的人……每一款都有自己的优势，所以菜单上专门备注着“勿迷信推荐，喜欢什么喝什么！”
菜单的设计，店铺的装修，整个店都是两个人自己弄的，一个Z加上另一个Z，温馨的小店就这样轻轻地出现在新津的老街上。而Z+Z，还有另一层含义。
“他以前跟我去喝下午茶就会觉得，男生好像不是那么适合来这里，所以我就觉得我们自己的店要偏中性一些，女生能来，男生来也不会觉得不合适。我也希望我们俩代表男生、女生方面的东西可以更好地融合在一起，体现在店里。结果来店里的男客人确实还挺多，有比我小的弟弟、精致的大叔、上班族等等。”
当问到当地人喝咖啡的习惯时，小邹告诉我，这里的人也会有让加很多糖的情况发生，但她觉得他们是不知道自己想喝的是什么。
例如咖啡机上“marimekko”的杯子，因为自己喜欢用这种杯量去做奶咖，所以想尝试按自己的想法来，结果客人有各种反馈，后来他们就在想，也许可以尝试一下，用更加大众的方式去让本地人更接受。
夏天刚开始流行生椰拿铁那会，有客人说他在外面喝到了一款非常浓郁的生椰拿铁，而且椰子也没有抢咖啡味道，后来小邹就和哪男友一起去试，“我们的方法也很笨，一直去试很多的搭配，换了很多的椰子，确实能做出好喝的组合出来。”
两个人的性格不同，也在用自己的方式去引导客人。
有一次顾客就点了生椰拿铁，嘱托多放一些糖，男友为她做了，第二次又来点，还提到觉得上次放了糖很好喝这次也请多放一些。结果第二次男友就先没放，客人尝了后他立刻问对方感受，“好喝呀”“其实我没有给你加糖，因为椰奶本身的甜度很足够了，可以先试试。”确实如此，后面客人来都会听取他的意见。
两个Z相同，都爱咖啡，想把快乐、舒适带给客人，Z与Z也不同，不同的个性相互堆叠，产生1+1>2的效果，促就这家有温度的咖啡店诞生。
03/
小叮·营地咖啡
新津区五津东顺河街73号
沿着河水的方向往前走，一直走到五津廊桥的另一侧，这里的喧闹声从河岸边一直接续到第三家店里，也是附近最大的咖啡店，「小叮·营地咖啡」。
如果说前两家咖啡店的生意算是正常，那最后这家的状态可以用火爆来形容。店本身就大，招牌也大，门口还外摆了四五张露营长桌，我刚到的时候是下午5点，门口竟然坐满了人。
“请问您是几位呢？里面还有包间，街对面也可以坐哈，可以用天幕挡太阳，舒服得很。”随着服务员的手看去，对面的小广场上有不少的人。
大爷在石墩上坐着下棋，围坐着一堆又一堆，旁边不过一米距离摆放着几张露营桌，树荫下几个年轻人慵懒地喝着咖啡，躺在露营椅上，就地露营的舒适感和身旁下棋的大爷们不相上下。
反观店内，倒是人数不多，但震撼程度，远超店外。
店里特别宽敞，吧台前面摆了两个大展示柜，全是各种精酿，旁边还放了一台体积很大的摩托车，尽管如此，仍然空得可以上一堂课。
而在另外一边，搭了一个功能齐全的露营帐篷，躺、睡、看书、弹琴、放音乐、喝酒，样样都行。
旁边还有各式各样的物件，运动的、休闲的，虽然店名写的是“露营咖啡”，但一时竟归纳不出这家店的风格。
如果不是看到吧台的两台辣妈，我差点都要忘了这里是咖啡店。
回到吧台，我点了一杯美式，一杯手冲，抱着怀疑的心态等待出品，咖啡师熟练认真的操作又慢慢消磨掉我的顾虑，一直到最后入口。
美式的口感非常醇厚，不会觉得偏淡或是过萃而偏涩，手冲也尤其干净，基本上菜单写的风味，都能尝个七七八八。此刻的结果，与我预想的天差地别，只剩下满脑子的问号。
这家店又做精酿又做咖啡，还卖威士忌，而且非咖啡饮品有一堆，店里的元素也是满满当当，露营、摩托、滑雪、烧烤、冲浪、音乐，涉及的器械基本也都是顶流的标准，一整个神仙打架的现场。
按耐不住好奇心，找到店家了解了才知道，这家店就是在诠释门口的那句话“MY FAVORITE LIFE”。
老板小叮，新津人，自己是做运输、工程相关的，除了这家，已经在新津开了6家店，酒馆、网咖、剧本杀、美甲店、中古店、代购店，涵盖多个行业，而且在新津还有一个自己的营地，以及一个码头。
“这个店就是想要分享自己喜欢的生活。没有想过赚多少钱、盈利多少。喜欢好的东西，所以也想分享给客人们。”
店内的那些东西都是自己在使用的工具，不是单纯用来装饰的。小叮爱自由潜、滑雪，老公喜欢骑摩托车、开房车、露营，小叮还专门腾出了一个车库给家人停放摩托车，甚至是自己的两个小孩都有车位。
之所以选择开咖啡店，是因为咖啡是自己很喜欢的元素，“我们这个店可能很多人觉得虚有其表，但实际上我们是想把咖啡、精酿做到极致。”
为此，还专门请自己的好朋友，来自成都的老牌咖啡店「多巴胺」的主理人蓝姐，让她来为自己做吧台管理，每周蓝姐还会亲自过来几次给客人们做手冲咖啡。
在新津，看到如此规模的一家咖啡店，很是让我惊讶。单论咖啡，这家店刚开一个多月就赢在了起跑线上，品质高、用料好、出品有把控，也许在很多人眼里它不“纯粹”，但不可否认，当其它店还在赛道上奔跑的时候，小叮已经开起了赛车驰骋。
也正是如此，这种“小众”的开店方式，也更让人期待它的未来。
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虽然我把新津比喻成咖啡荒漠，但今天这么云喝了三家店后，相信大家都能感受到，一股新的咖啡力量正在新津蓄势待发。
这三棵长着咖啡豆的“仙人掌”，依水而居，在老城区的河边，它们按照自己的节奏逐渐生长，慢慢吸引着更多的爱好者驻足停留。浇一勺水，种一颗苗，不久以后，荒漠里，也会拥有一片绿洲。
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咖啡无边界
即日起，小都将不定期
带着大家走进周边
跟着咖啡，来个微旅行
*外出请做好个人防护，绿色出行。
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编辑丨叶大爷
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