不怪你爱吃油炸食品，确实快乐就是这么来的

近日，有网友发帖建议取缔乐山油炸串串，因为乐山油炸食品大部分卫生不合格，且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串。

该消息一出，立马引发了网友激烈讨论！对此，当地市场监管部门回应称，油炸串串是乐山特色美食，按照一定工艺油炸，其食品安全是有保障的。

我们为啥那么爱吃油炸食品？油炸食品真的都不健康，一定会致癌吗？

吃油炸食品能让人心情愉悦

偶尔吃吃也无妨

不能怪我们自制力太差，实在是油炸食品太诱人。一块平平无奇的鸡腿肉经过腌渍、裹粉后，再放入油锅中炸制。高温的油炸会让鸡肉里的水分快速大量蒸发，肉质变为更加紧实。

而外面的那一层裹粉，在高温的催化下会形成“糊化反应”，变为酥脆多孔的脆皮，也就是油炸食物的“灵魂”所在。值得一提的是，脆皮还能锁住鸡肉内部的水分，让鸡肉不仅紧实，还能鲜嫩多汁。

不仅如此，油脂和鸡肉里的蛋白质还会发生“热降解反应”，产生各种风味物质，而蛋白质和鸡肉中的糖类又会产生“美拉德反应”，不仅带来焦香和烘烤香，还能带来金灿灿的颜色。

作为一种高热量、高脂肪的食物，吃油炸食品能够激活我们大脑中的“奖励机制”，进一步促进多巴胺的分泌，这也就是为什么很多人在吃油炸食品时，觉得无比幸福和快乐的原因。

虽然吃油炸食物能够使人愉悦，但油炸食品是不健康的食品吗？对此，四川大学华西公共卫生学院（华西第四医院）营养与食品卫生学系吕晓华教授表示，从食品安全的角度，不能简单、盲目地说，哪一种食物好，哪一种食物不好。例如我们每天都要食用的盐、糖，如果超过食用剂量，也是对健康有害的。食品种类多样、食品加工工艺丰富，才是适宜的；适量，则是确保健康的关键之一。

所以，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓！从营养学的角度来说，没有不好的食物，只有不合理的搭配。和蒸、煮、炖等烹饪方式相比，油炸食品经过高温烹制，确实会丢失一部分营养素。但食物的三大功能，满足维持人体正常健康运行的生理功能，只占其一。食物的心理功能，则是要满足我们的心理需求。而油炸食物，就恰巧满足了这一点。

吕晓华表示，只要油炸食品，在日常的一日三餐中，占比不高，即使油炸这种烹饪方式导致营养素丢失，也可以通过其他烹饪方式的食物补充回来。

因此，偶尔吃一些色香味令人愉悦的食物，例如油炸食物，感受到快乐，产生的健康效益有可能抵消或者大于摄入油炸食物带来的健康风险。