对于成都人来说
火锅绝对是永恒的餐桌主角
那都有哪些菜是必点的素菜喃？
风里雨里豆腐、豆皮，永远在火锅桌上等你
还有豆腐、千张、香干、腐竹、油豆泡…
一想到这些豆制品咕噜下锅吸满火锅汤汁
这口简直不摆了！
而且成都市第五人民医院消化内科副主任医师朱铢是告诉小康妹儿，黄豆的营养十分丰富，不仅蛋白质含量高，氨基酸组成也十分理想，是妥妥的优质蛋白质来源，但黄豆制作而成的豆腐并不适合所有人，并且大家还有可能吃到“假豆腐”。
为什么要多吃豆腐？答案在这！
1、高蛋白且吸收率高
人体对豆腐中蛋白质消化吸收率可以高达95%以上；和鸡蛋相比，豆腐0胆固醇、且不饱和脂肪含量多，对中老年人来说更友好！
2、高钙质，2块满足1天钙需求
一般每100克豆腐钙含量78毫克，吃2小块它就能满足人1天的钙质需求。
而且不同豆腐所含的钙含量不同，有的甚至比牛奶还高！乳糖不耐受的人就可换成「豆腐」来补钙、促进骨骼的生长、预防骨质疏松等情况。
但豆制品之间的「竞争」很激烈，不同豆制品，营养差距可不小，还有些是“假豆腐”！
那我们吃哪种最营养？
不同人群，该选什么豆腐？
太长想直接看结论
真豆腐—补钙补蛋白优选
用大豆（俗称黄豆，或者叫黄大豆）做的豆腐。
1、北豆腐 / 老豆腐
北豆腐的蛋白质含量最高
达12.2g/100g
但脂肪、热量高
因为北豆腐是用「卤盐」（氯化镁为主，也有硫酸镁、氯化钙）作凝固剂，会给豆腐带来了镁、磷、钾、钙。但它需要压实并挤出大量水分再成型，所以北豆腐水分少、质地紧实，营养成分比较浓缩，是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种。
2、南豆腐 /嫩豆腐
南豆腐的含钙量最高
达113mg/100g
南豆腐或者叫嫩豆腐，是用「石膏」（硫酸钙）作为凝固剂的，它会给豆腐带来更多钙，所以南豆腐的钙含量最高。但南豆腐不会被压实，因此水分含量更高，蛋白质、脂肪、热量更低。
3、内酯豆腐
内酯豆腐的蛋白质含量是北豆腐的1/2
钙含量是北豆腐的1/10
但脂肪含量最低仅为46kcl/100g
低脂低热，适合减肥吃
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，虽然在营养素上，它能被北豆腐吊打出天际。但由于它独特的「缓释」特性，成品豆腐含水量很大、质地很软，嫩嫩滑滑、吹弹可破，拌皮蛋简直一绝。
在生活中，我们也经常见到不少“伪装者”打着豆制品的旗号混淆视听，其中有的常吃并没好处！
“假豆腐”—偶尔吃一次即可
这类“伪装者”不含或只含少量“豆”，亦或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。比如——
1、日本豆腐
日本豆腐其实并不是豆腐，它的主要原料是鸡蛋和水，本质上可以看做是添加一点儿或完全不添加大豆原料的鸡蛋羹。其他类似的还有诸如米豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等。
它的钠含量足足是内酯豆腐的53倍
营养还不如鸡蛋
蛋白质含量只有3%-5%
吃日本豆腐这一顿，一定要少放点盐。毕竟高钠饮食会增加高血压的发病风险，偶尔吃吃就好。
2、鱼豆腐
小康妹儿万万没想到最爱煮火锅的鱼豆腐是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成的制品。
这也意味着它们的钠含量非常高，能达到每100g鱼豆腐中含600mg~1000mg的钠，吃5、6块就会超出每日推荐摄入量。经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
3、血豆腐
血豆腐虽然是假豆腐，但由动物血凝固而成，常见的有鸭血豆腐、猪血豆腐，它们能提供大量易吸收的血红素铁，外加不少优质蛋白且脂肪含量极低。
除了这几种豆腐之外，小康妹还要重点提醒一种——腐竹。
它可是个热量大户——作为含水量低而产能营养素偏高的豆类制品，每100g腐竹所含热量能达到461卡。
如果以100g米饭作为对比（含热量约116卡），从热量上看，吃一碗凉拌腐竹就相当于吃四碗米饭。
优质的豆制品是什么样？
朱医生告诉小康妹儿，真正有利健康的豆制品应具备“非油炸、少添加”的特点——只经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质。
警惕！这些人吃豆制品或有风险
健康人多吃一点豆腐是没事，但对于胃肠道疾病患者或痛风、高尿酸血症和肾石病患者来说，一定程度上可以考虑限制豆腐等豆制品的摄入量。
对有肠胃道疾病的患者来说，因为胃肠功能蠕动比较慢，而豆制品容易出现发酵，产生大量的气体，比较容易导致胃胀，尤其是对于急性胃炎或者是慢性胃炎患者来说，豆腐不但会造成刺激还会引起胃酸增多。
按照我国卫生健康委员会《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中的数据，每100克水豆腐、豆腐块和内酯豆腐中的嘌呤含量分别达到67.57mg、68.63mg和100.11mg，而每100g奶制品的嘌呤含量一般不超过20mg。
从降低风险考虑，这些患者可以选择鸡蛋、牛奶那些更为安全的食物作为蛋白质的来源。
「本期科普医生」
医生简介
有20年丰富临床经验，曾多次在华西医院消化内科及西部战区总医院全军肝脏疾病治疗中心进修学习，尤其擅长肝脏相关疾病危急重症的救治，能娴熟地进行“人工肝”相关各种治疗，多次被医院评为“优秀医生”“医德医风先进个人”，挽救了许多消化科危急重症患者的生命。
门诊时间
周三全天
编辑 | 鱼鱼
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
图片来源 | soogif、摄图网
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