儿童节，宜吃打5折的冰淇淋。
——今天的编辑 吹风
夏天吃凉面，成都人的约定俗成，满大街都长出凉面小摊。红油生津，瓜瓢里在翻滚，油亮金黄的游丝小面，像一把摇开的蒲扇。
凉面主打一个凉快，但如果想要彻底降温，冷面是唯一的选择。
以前不明白什么是冷面，脑海里会有一些自以为是——
冷面就是放冷了的面；
烤冷面是不是就是热的冷面；
冷面到底是一种主食还是一种甜品；
然而真正捧上冷面的那一刻，每一个人都成了杀手，连汤都要喝干净，如果有人在犹豫，一定是没有吃到正宗的冷面。
以前觉得冷面比较冷门，属于可遇不可求，但如今，冷面见缝插针。
小到一个东北餐馆，大到一家韩国烤肉，冷面的点播率极高，尤其是炎热的夏天，太阳当空照，冷面是良药，而且是酸甜口。
以前只知道锅包肉，或者铁锅炖大鹅，没想到冷面才是炕上的神。
大碗宽面吃不下，但一大碗冷面，汤都可以喝干净，而且在东北，汤是可以续的，清澈的牛骨汤底，看得清每一根面的走位。
鸡西老乡@初若 告诉我，吃冷面的正确步骤，第一步就是喝汤。
判断一碗冷面是否正宗，看盛放冷面的碗，是否为不锈钢。
而且要大盆，面才会松散蔓延开，就像朱珠慵懒的头发，看似乱，却是一种设计过的美，在牛骨清汤里不慌不忙地游泳。
热的面会很紧，一筷子扯出来，油点子狂飙，但冷面会被温度拉开距离。
像我们一般吃冷面，几乎是当成配角，但在东北，冷面是一种日常的主食。
冷面的阵仗不大，但一条街至少有三家，而且是只卖冷面，就像绵阳米粉一样，每个人面前端一碗，一桌子冒着冷气。
用什么配冷面，凉菜，中间凉拌大菜共享，等于是雪上加霜套餐。
我问鸡西老乡@初若 冬天吃不吃，“吃，因为暖气很足”。主要也许因为东北人性子急，心急吃不了热面，等不了一点。
在东北吃冷面，偶尔会给你配一把剪刀，不是用来剪肉，而是用来剪面。
面分为两种，一种是荞面，一种是黄色的面，其实都可以，质感非常的筋道，一点都不软塌，反而是有点弹牙，需要咀嚼半天。
咀嚼但一点都不单调，因为冷面里有丰富的小料，每一口吃到的都不一样。
黄瓜擦丝，番茄切片，方正深红的牛肉舍不得吃，辣白菜或者萝卜干一定要有，芝麻点缀，雪碧多少来点，重要的是有苹果和梨丝。
然后每一个小料都浸泡在牛肉汤里，拖泥带水的吸溜进你的嘴里。
前调下去是冷甜口，中调是酸甜口，后调就会变成酸辣甜口。
甜是轻描淡写的甜，酸是果酸，辣是甜辣，但偶尔一瞬间有带一点辛辣，冰让每一种味道都不张扬，融合在面的缝隙恰到好处。
强调一下，辣椒必须是酱，因为才能融入汤汁，如果碰见熟油辣子，记得举报。
所以在我看来，冷面就是冰粉+凉面+三丝的一个完美结合。
把所有的凉快集合在一起，于是就变成了冷，吃凉面是纳凉，冷面是开空调，用一句东北话来形容，“心拔凉拔凉的”。
真的，没有人不爱冷面——
@米真 表示，每个夏天都要吃，如果不是肠胃炎，现在就想点；
@一骏 第一次吃就爱上，会去烤肉店只吃冷面，配一份炒年糕，周围的人都投来奇怪的目光，但快乐却属于他一个人；
@丸西 爱，从来不吃晚饭，但一说吃冷面，开起车儿就冲刺。
而关于自制冷面这件事，办公室基本上，每一排都有一个人尝试过。
因为碍于在成都找不到好吃的冷面，于是@win 网购原材料自己琢磨，淘到的一家吉林延边发货的自作款，她很满意。
但他们家只有面体和粉包，所以铺在上面的盛大一层，由她自己准备。
汤加面是基础根基，其他由自己创意发挥，牛肉可换成鸡胸肉，黄瓜可换萝卜，但雪碧不能换成可乐，不要问我为什么知道。
简易版的冷面依然好吃，有手就可以做，主打的就是一个降温。
虽然没有自己做，但@V 提前准备了冰，等冷面一送上门，一个模具里出来的冰，就压在了冷面上，冷面变成了冻面。
但不能理解的是，他点了加蛋，老板按炸酱面思路给他煎了一个。
因为探寻冷面，@丸西 在菜单上，甚至拍到了一款温面。
不是热面，不是冷面，而是温面，大概了解了一下就是冷的拌面，但因为没有过多的汤汁浸泡，冰镇感只能达到一个常温。
@一骏 吃过温面，他说调子重了一点，汤汁更酸辣一些，但内核没变，依然是荞面，多了一些干香，少了一点水润。
干香甚至体现在，多了一层海苔碎，混合着晕开的甜辣酱，过瘾的味道我知道。
然后他望了一眼菜单，温面的旁边，有一个新品，居然叫豆浆面。
远看豆浆面，像一碗糊糊，虽然白丝拉垮，但感觉有一种厚重感，韩国老板过来安利，介绍说豆浆面是冷面的一种，当地人会吃。
于是，豆浆冷面端上来的时候，像一碗蘑菇意面，很稠，很奶油小生。
冰块的量扎实，不是沙冰，而是空心的冰，飘起来像一座一座不相连的冰岛，面上不止淋有熟芝麻，零星还散落了一层盐和糖。
如果说传统冷面是用来解腻清嗓的，那么豆浆冷面就是主角。
原味下口，豆浆醇香冰冷，唇齿把面抿断的瞬间，能感受到若隐若现的豆渣，细面几乎被全身包裹，但一点不滴答，非常的挂汁。
吃的时候一定要跟辣白菜一起吃，彼此拥抱点缀，脆生生又软绵绵。
冷面的本质是好吃的，所以基本上没有难吃到不行的冷面。
上一次，我们打卡东北菜馆，@土豆儿 说一桌里面，最好吃的就是冷面，但放在冷面的排行榜里，只能说勉个强。
一碗好吃的冷面，绝非易事，看似简单，实际上每一个步骤都要精确。
冷面的打开方式很多，有的人当成甜品吃，因为无油，有的人当成减脂餐，有的人用来解酒降温，有的人当成方便面吃。
以前觉得伤胃，一开始拒绝的人，现在都是真香，冷面破除了@莉莉丝 不吃生冷的禁忌，为了好吃的冷面，她要飞一趟延吉。
@一骏 的肠胃也不好，不爱生冷，但每一次吃冷面一点事儿都没有。
现在的他，会在备注里写，“加冰”，有一种在点奶茶的感觉，但确实送上门就温度刚好，冰欠的面，切一点西瓜铺上去。
唯一遗憾的就是，认识冷面的时间太短了，前二十年为啥没吃到呢。
想起《浪漫的体质》里，正峰欧巴的台词，“真不敢相信这是你第一次吃，你活了30年都白活了”，然后鼻孔朝天沉浸式享受。
影视截图
今日编辑 | 吹风
鸣谢 | 所有冷面杀手
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