生活中许多食物在炖煮的时候，都会出现泡沫，像煮豆浆、煲粥、熬汤时；另外，泡茶、泡咖啡、榨果汁等，上面也会有一层泡沫。
有人说这泡沫是食物的精华，要留下来
也有人觉得不干净，应该去掉
那到底是去是留，能不能吃？
今天小康妹儿就带大家一起弄弄清楚~
浮沫是怎么形成的？
这两种泡沫最好去掉
煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要去掉，得分情况。
第一次泡沫
其实炖肉汤时，第一次出现的泡沫，是刚刚煮沸之后，由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。
细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。
这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时去掉。
第二次泡沫
等到正式熬煮时，汤里还会出现泡沫。这一次浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。
不过此时的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，但如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以去掉。
去除浮沫小技巧
★将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
★有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
★经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于去除浮沫的网勺）等工具将上层浮沫去掉就可以啦！
注意：肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。
其他食物泡沫要不要去掉？
很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要去掉呢？
可乐、雪碧的泡沫，易伤胃
刚开瓶的可乐、雪碧等，往往会窜出一股气泡，而很多人喜欢趁着有气泡的时候喝一口——气泡从胃肠道窜到胸口直冲鼻腔，怎一个爽字了得！
其实这就是二氧化碳。而过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，从而减少胃酸分泌，影响肠胃的正常消化功能，进而导致食欲下降的情况。
所以像此类带气的饮品还是少喝为好，尤其是本来就有消化道疾病的，最好不喝。
豆浆泡沫可能是“假沸”
煮豆浆时如果出现大量泡沫，很多人都会把它当成煮沸了的标志。但其实这可能是一种“假沸”现象。
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，正是它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
如果喝了这种豆浆，所含的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收，导致消化不良；摄入过多时，还易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。
所以煮豆浆时产生了泡沫，应该再用小火继续煮10分钟左右，至泡沫完全消失，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟，能放心饮用。
煮面、粥的泡沫放心吃
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
鲜榨果汁的沫，含活性酶
是果蔬汁中的营养成分，不会对健康造成危害。
不过，鲜榨果汁中的活性酶很容易被氧化，因而要尽快喝掉。
编辑 | 鱼鱼
来源 | 综合生命时报、我是大医生官微
监制 | 黄利琴
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