麻辣香锅，外地人都知道的四川菜，偏偏四川人自己不知道我们还有这道菜。出四川前，从来没有听过这四个字。去了北上广，到处都是四川麻辣香锅。
近些年，成都也多了好多麻辣香锅。强行安在头上，也不知道图个什么。这种感觉，就像一个不是你亲生的孩子，突然要认你当爹。
关于麻辣香锅的迷思，可戳☞麻辣香锅真不是一道四川传统名菜，让我们把它还给北京人
日常难得吃一次。除非午饭想图方便省事，吃个简单+辣的，有荤有素的，周围没有其他更多的选项，只有麻辣香锅。吃吧，就当是吃了一个炒的冒菜。
不久前，我们三个人就抱着这样的心态，进了下面这家麻辣香锅店。只挑爱吃的，兴致勃勃地选菜，“你拿荤菜我拿素菜。”“拿两块娃娃菜。”“就拿这点儿？不够。”
称完重，一整个没想到，“216元。”
目瞪口呆，进退两难，付款不是，人均将近七八十，拿来吃火锅吃炒菜，不是更香？为什么要当这个冤大头。也可以买一根花西子眉笔。
不付款，端着盆儿，把菜退回去也不是。像我们这样的i人怎么好意思做这种事。傻眼僵持中，我们在内心开始了自我批评，为什么要来吃这个？
不是很烫嘴，但非常烫手。
印象中，冒菜，麻辣香锅，能有多贵？人均30多40块，差不多了吧。愣了10秒，我们终归还是弱弱地问道，“可以退一点回去不。”
服务员一脸经常遇到这种情况、司空见惯的表情，“可以退。”然后马上又补上一句，“哎呀，没得好多点的。”
确实没有多少。刚刚夹的一大块很喜欢的花菜，“赶紧还回去。”香肠看起来有点重，“赶紧还回去。”娃娃菜拿了两颗，“还一颗回去。”“泡面也退了吧，不值得。”
当着服务员的面，从盆里一块一块夹出去，就是对打工人的公开处刑。重新称重，得，180多块，少了30，人均来到60多块。还想退，但已经毫无勇气再重复一次。
分量不多，价格也不低。后来的朋友，端着别的饭加入，想拈又不敢拈。“对不起，我这片土豆，可能值五块钱。”
不知道的以为锅里装的是金子，味道很咸也不敢停下筷子。“绝对不能浪费，每一口都是钱。”越吃越上头，想举报也没辙，别人其实有标注价格。
只不过非常不起眼地标注在了秤的前面，称重的时候才会注意到。上面写着，荤菜7.8元/50g，素菜3.5元/50g，米饭，2元一份。细看小票，锅底还收了5元。
不知道从什么时候开始，可能是有冒菜连锁店的时候，麻辣香锅和冒菜称重售卖变成了主流。蔬菜一个价，荤菜一个价。一次端两个盆，各装各的。
记得最早以前，学校里、夜市上，基本都是按照份数售卖。十多二十块一份的素冒，领一个不锈钢小盆，或者竹篓，能装多少算多少。
先放软的魔芋、金针菇等垫底，再用藕片、土豆片围成一圈，加高容器提升容量。各凭本事装菜，都是固定的价格。
有时候自己拿得不够，老板还会主动加两根莴笋颠颠，扯两根粉条。
现在更流行的称重卖法，看起来很科学，让你丰俭由人自由搭配。实际上，只要吃过称重的冒菜和麻辣香锅，都有一种暗到贵的肉疼。
乍一看，个位数的价格，和菜市场一样便宜。细看，单位只敢写两。价格标注非常有技巧性，让人产生便宜的假象。大概是自己都觉得贵，但又要营造一种不贵的错觉。
大概也是猜中了现在很多人其实对两没有什么概念，就算知道一两等于50克，1斤等于500克，仍然很抽象。到底有多少，一顿饭加菜，总共能吃多少克？
尽管都知道餐饮店的房租很贵，人工很贵，贵的蔬菜和便宜的蔬菜，是在综合后定价，但一想到，在这里，进价三四块一斤的土豆，可能要卖二三十元一斤，挺厉害的。
老实讲，绝大多数的冒菜店、麻辣香锅店都会在醒目位置标注价格，价格也没有我们最近遇到的那家贵。刺客也有手重和手轻的差别。
相比之下，称重卖的冒菜、麻辣香锅，甚至是麻辣烫，价格大多在素菜30元一斤左右，精品荤菜的价格在50元到60元一斤之间。
有个别品牌的冒菜可以荤素一起称，按同一个价格计算。提供几种算法，如何称重相对划算，难题再次交到顾客手上。
保鲜柜里码放整齐的各色菜品，在水雾中更显诱人，如何挑选、拿菜才是更大的难题。
每一个盆都是一个盲盒，在上秤之前，都不知道自己到底拿了多少。高估和低估自己的饭量都是很有可能的。控制拿菜的重量，是一门复杂的技术活。
香肠尤其不能多拿，一小根可能就有200克，还未必好吃；丸子鱼排之类的冻货，本就不值钱，还扎实；同样的价格，鸡、鸭肉比牛肉便宜得多，要不要少拿一些？
像花菜、午餐肉之类，需要切块的菜，都切得很大。吃得不多，想有一点，但多拿一块，价格又上去了。
明明可以提前切小，服务员只会告诉你，“煮的时候会切小。”
有些冒菜、麻辣香锅店的泡面，竟然也按照素菜的价格称重售卖，而非按个数。一个面饼大概重80克，算下来比康师傅还贵。
真的累了。
从什么时候起，吃冒菜、吃麻辣香锅也变得畏手畏脚和小心翼翼了。喜欢的菜不敢多拿。对肉的品质不那么放心，只想拿蔬菜，稍微一拿，也得三四十才够吃一顿。
又怀念起以前按份售卖、且可以随喜好搭配的冒菜。
同在CBD卖冒菜，差不多的环境和地段，曾经春熙路伊藤楼下，不到20元一份的素冒，好吃又新鲜，一人食也足够。可惜现在不知道能去哪里吃到同款。
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