左手关空调、右手支火锅，一场对秋天的欢迎仪式从涮一顿火锅开始。近日，盒马宣布开启火锅季，今年新增渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲等地方特色锅底。
《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。凭借轻油健康、酸辣口味等特点，酸汤已然从地域品类跃升大众化的“常驻单品”。今年，酸辣开胃的贵州酸汤火锅，将成为盒马火锅的主打。
盒马全国门店开启火锅季
“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码”，盒马即食部采购总监昱夏表示，作为全国最大的火锅线上销售平台，盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅，例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功，
记者了解到，盒马的“酸锅”新品已有崛起之势，其中贵州红酸汤系列“十一”期间销售环比增长55%；四川的渣渣牛肉锅环比增长50%。这些新品不仅获得了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。
“我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”盒马火锅研发采购斯雷介绍，为了把贵州酸汤标准化，原汁原味端上全国餐桌，他先后在贵州呆了近三个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。
盒马鲜生现场手打牛肉
除了锅底口味，丰富的配菜选择和超高的性价比，也是“超市卖火锅”的一大优势。鲜切贵州黄牛、澳洲安格斯火锅肥牛、手工鱼丸、新鲜净菜……数百种选择可满足消费者，盒马部分区域还上线了手打牛肉、手撕鲜毛肚等，把仪式感拉满。
满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅。
未来，盒马还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。
杨昕雨 红星新闻记者 胡沛