成都的王先生较了一回真：在鱼庄点了“梭边鱼”后，发现对方用的是鲶鱼，他索性不吃了。“梭边鱼是梭边鱼，怎么用的是市场价格便宜一半的鲶鱼呢？”作为一个钓鱼爱好者，王先生自认自己还是懂鱼的。
记者走访了成都市内5家售卖“梭边鱼”的餐馆，除了一家难以看清外，3家都是用的名为“埃及塘鲺”的鲶鱼，只一家用的是斑点叉尾鮰。而对于什么是“梭边鱼”，店家也说不出所以然——“梭边鱼嘛，就是梭边鱼”、“是钳鱼”、“鲶鱼”。
作为梭边鱼的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权也表示，梭边鱼是一种做法，而非一种鱼名。中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也表示，“梭边鱼”只是一种做法，不指具体鱼的种类，只是目前业内约定俗成的多用“斑点叉尾鮰”。
▲商家鱼池内的“埃及塘鲺”
钓鱼人较真：我要“梭边鱼” 不要鲶鱼
上周五晚上，成都人王先生去往郫都区唐昌镇一鱼庄吃鱼。王先生告诉记者，他特意没要按客算钱的鱼，选择了点杀。“杀鱼的时候我过去看了，明显不是‘梭边鱼’，而是鲶鱼。”
“鲶鱼的尾巴是圆弧状的，而且体型偏长。”王先生介绍，自己是一名钓鱼爱好者，因而对鱼还是懂一些，“所以一下就能看出个大概。”他告诉记者，商家使用的鲶鱼批发价大约4元一斤，而他想吃的“梭边鱼”标准名字应该叫“斑点叉尾鮰”，“市场上面一斤要卖9元上下。”
现场他也向商家指出来，不过，“商家坚称他那个就是‘梭边鱼’”。这让王先生很不舒服，“其实价格倒是其次，主要感觉被糊弄了。”当场他选择不吃，“我把鱼买了下来，打包带回了家。”
记者走访：5家卖梭边鱼的 3家用鲶鱼
“梭边鱼在那个池子里。”23日下午，隆兴街一冷锅鱼店内的工作人员引导记者来到店内的鱼池，“就是鲶鱼吧。”她表示，其实自己也不怎么清楚。记者注意到，鱼池内鱼身体略长，嘴巴扁宽，嘴部还有多根“胡须”。在建设南三路附近一家店，对于“梭边鱼”用的是什么鱼的疑问，商家则表示，“梭边鱼嘛，就是梭边鱼。”
猛追湾附近一家冷锅鱼店的老板则纠正了记者“梭边鱼是鲶鱼”的说法，“梭边鱼就是梭边鱼。”玉林附近一家鱼店大方地向记者展示了他们的“梭边鱼”用鱼，“你看鱼多鲜活的，是黔鱼。”不过，他们两家鱼池内的鱼与隆兴街的外观相同。
双桥路南二街的一家打着“自贡梭边鱼”招牌的鱼则与上述几家不同。鱼嘴部仅有两根粗长的“胡须”。“我们这是钳鱼，吃的话21元一斤。”
记者也将走访的5家店的鱼的照片发给了王先生。除了一家看不清外，王先生认为，仅双桥路南二街的商家的鱼是“梭边鱼”，“其他几家都是鲶鱼。”中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也向记者介绍，双桥路南二街的商家的鱼学名叫“斑点叉尾鮰”，其余三家的鱼应为“埃及塘鲺”，也叫做“尖齿胡子鲶”。
▲商家鱼池内的斑点叉尾鮰
美食专家：“梭边鱼”是一种做法 不是鱼名
“‘梭边鱼’是一种餐饮上的叫法，并不对应具体哪种鱼。”四川农业大学动物科技学院杜宗君副教授表示，“梭边鱼”一般来说是鲶鱼或者钳鱼，“‘钳鱼’的学名应该叫‘斑点叉尾鮰’。”
在周卓诚看来，“梭边鱼”其实只是一种做法，并不是指具体鱼的种类。“历史上做梭边鱼是长吻鮠。”他介绍，因为很早以前长吻鮠在四川的野生量很少，之后业内用的便是价格比较便宜的斑点叉尾鮰。“不过最近几年又有用长吻鮠的，因为长吻鮠的养殖品种的价格和斑点叉尾鮰也差不多了。”
作为“梭边鱼”的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权向记者介绍，“梭边鱼”是一个菜名、一种做法，而非一种鱼名。“以前，自贡人把老酸菜称为‘老梭边’，所以用老酸菜做的鲶鱼被称做‘梭边鱼’。”不过他表示，为追求品质，后来许多人用钳鱼来做“梭边鱼”。
建议：像烤鱼一样 事先明确告知
“鲶鱼的肉质要粗糙一些。”成都美食文化产业协会会长彭小平说道。周卓诚也直言，用“埃及塘鲺”确实差了一点，“三四块钱一斤，很便宜。”因为鲶鱼价格低廉，刘明权表示，为了追求品质，后来便有许多人用钳鱼来做“梭边鱼”。
“用‘埃及塘鲺’的话，严格来说也可以。”周卓诚表示，只是目前业内大家都约定俗成地用斑点叉尾鮰做。“其实可以把‘梭边鱼’像烤鱼一样，看作是一种做法，用什么鱼事先告知消费者的话，会更好一些。”他建议道。
成都商报客户端记者 彭亮 袁伟 摄影报道 实习生 张迪琪
编辑 敬玲燕
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